Η ρέγγα είναι ένα αγαπημένο κρύο σνακ στη Ρωσία. Είναι ιδιαίτερα καλό με ζεστές πατάτες βραστές. Και σε κάθε γιορτή, αυτό το ψάρι θα είναι πάντα χρήσιμο. Το λατρεύουν τόσο αδύναμο όσο και ισχυρό αλάτι, σε μια πικάντικη μαρινάδα, σε βαρέλι και σε κονσέρβες. Πώς να φυλάσσετε τη ρέγγα ώστε να μην χαλάσει;
Είναι απαραίτητο
- - άλας;
- - μπύρα
- - Δάφνη;
- - μαύρο πιπέρι
- - φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ρέγγα, η οποία αποθηκεύεται σε ένα ψυγείο στο σπίτι μόνο σε ένα πιατάκι ή σε ένα δοχείο, "σκουριάζει" γρήγορα και έχει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λίπος οξειδώνεται από την αλληλεπίδραση με τον αέρα. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε τη ρέγγα σε αλατούχο διάλυμα. Προετοιμάστε το αλατούχο διάλυμα με αυτόν τον τρόπο: βάλτε 200 γραμμάρια συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού σε ένα λίτρο νερού, ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω στα ψάρια, κλείστε το σφιχτά και βάλτε το σε κρύο, σκοτεινό μέρος. Μπορεί να είναι υπόγειο ή ψυγείο.
Βήμα 2
Σε ένα συνηθισμένο οικιακό ψυγείο, η ρέγγα σε άλμη μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου είκοσι ημέρες, στο κελάρι - όχι περισσότερο από δέκα.
Βήμα 3
Μπορείτε επίσης να κάνετε ένα άλλο τουρσί. Βράζουμε την μπύρα και μετά προσθέτουμε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι μπαχαρικών. Περιμένετε να κρυώσει το διάλυμα, στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τη ρέγγα, ρίξτε φυτικό λάδι στην κορυφή, κλείστε καλά το καπάκι έτσι ώστε να μην υπάρχει αέρας στο δοχείο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Βήμα 4
Εάν αγοράσατε ρέγγα σε δοχείο κασσίτερου και δεν το χρησιμοποιήσατε όλα ταυτόχρονα, τότε πρέπει να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο. Μην φυλάσσετε τη ρέγγα σε κονσερβοκούτι. Μην το τοποθετείτε σε μεταλλικά δοχεία ή πλαστικά δοχεία. Το καλύτερο από όλα - κεραμικά, γυάλινα ή σμάλτα πιάτα με σφιχτό καπάκι.
Βήμα 5
Για να διατηρήσετε τη ρέγγα περισσότερο, είναι καλύτερα να το κόψετε. Κόψτε το κεφάλι (τα ψάρια λεηλατούν από το κεφάλι), αφαιρέστε τα ενδύματα, το εντέρου καλά, αφαιρέστε το δέρμα. Είναι επίσης καλό να αφαιρέσετε τα οστά. Κάντε μια τακτοποιημένη, λεπτή κοπή κατά μήκος της πλάτης και, στη συνέχεια, σύρετε το δάχτυλό σας πιέζοντας προς τα κάτω το κομμάτι για να διαχωρίσετε την κορυφογραμμή. Μετά από αυτό, γυρίστε και διαχωρίστε την κορυφογραμμή - θα πέσει πίσω εύκολα. Για να διευκολύνετε το φαγητό αργότερα, ξεφλουδίστε τα φιλέτα από μικρά πλευρικά οστά, κόψτε τα πτερύγια. Στη συνέχεια, γεμίστε με άλμη ή βούτυρο ή ολόκληρες πλάκες φιλέτου, ή κόψτε σε μερίδες.
Βήμα 6
Να θυμάστε ότι τα ψάρια (ακόμη και καπνιστά και αλατισμένα) είναι ένα από τα πιο ευπαθή τρόφιμα και δεν διαρκούν πολύ στο σπίτι. Επομένως, είναι καλύτερα να μην το ρισκάρετε και να αποθηκεύετε τη ρέγγα για περισσότερο από μία εβδομάδα, ακόμη και αν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις. Καλύτερα να μην αγοράσετε περισσότερη ρέγγα από ό, τι μπορεί να φάει η οικογένειά σας σε δύο ημέρες.
