Το Ukha είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα των ψαράδων. Πόσο ωραίο είναι να κάθεις δίπλα στη φωτιά, ανακατεύοντας σε μια κατσαρόλα, νόστιμη και πλούσια. Αλλά μερικές φορές συναντάτε το γεγονός ότι αυτό το πιάτο δεν είναι τόσο νόστιμο εάν ο ζωμός είναι πικρός. Για να μην γίνει πικρό το αυτί. πρέπει να προετοιμάζεται σύμφωνα με ορισμένους κανόνες.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό φρέσκο ψάρι
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο
- ρίζα μαϊντανού
- δάφνη
- μπαχάρι και μπιζέλια
- αλάτι (κατά προτίμηση αλάτι ροκ)
- κατσαρόλα ή κατσαρόλα
- νερό 2, 5 λίτρα
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε ψαρόσουπα, αποφασίστε ποια ψάρια θα χρησιμοποιήσετε. Ruff και πέρκα είναι τα καλύτερα για κλασική ψαρόσουπα. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα ψάρια με καθαρό νερό. Εάν χρησιμοποιείτε ένα πολύ μικρό ψάρι, τότε δεν είναι απαραίτητο να εκσπάσετε, αλλά τα μεσαίου μεγέθους ψάρια πρέπει να εκσπλαχθούν και να ξεπλυθούν ξανά. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε εντελώς τα βράγχια - προσθέτουν πικρία στο αυτί. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα μάτια σας - θα κάνουν το ζωμό θολό.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα έτοιμα ψάρια σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε ξεφλουδισμένες ρίζες, χοντροκομμένα κρεμμύδια και σιγοβράστε για 40-60 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι και αλάτι 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε τον τελικό ζωμό. Εάν θέλετε να ελαφρύνετε το ζωμό, προσθέστε το χαβιάρι πιεσμένο ή μαύρο. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε 50 g χαβιαριού σε ένα κονίαμα, προσθέτοντας σταδιακά κρύο νερό. Τελικά, πρέπει να αραιώσετε το χαβιάρι σε ένα ποτήρι κρύο νερό και, στη συνέχεια, να προσθέσετε ένα ποτήρι ζεστή σούπα ψαριού, ανακατέψτε και ρίξτε σταδιακά σε μια κατσαρόλα με ψαρόσουπα: αφού ρίξετε το πρώτο μέρος, η ψαρόσουπα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε το υπόλοιπο.
Βήμα 4
Όταν το αυτί βράσει ξανά, αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το αυτί να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Βήμα 5
Σουρώνουμε την ψαρόσουπα πριν το σερβίρουμε, ρίχνουμε σε μπολ και τοποθετούμε πάνω από ένα κομμάτι βραστό ψάρι.
