Το κοτόπουλο, το μοσχάρι, το αρνί, το βόειο κρέας, το χοιρινό συκώτι είναι ένα πολύ γνωστό προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, παρά τα αναμφισβήτητα οφέλη, δεν αρέσουν σε πολλούς ανθρώπους πιάτα συκωτιού. Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι το συκώτι είναι ξηρό, σκληρό και, το πιο σημαντικό, αν δεν είναι εμποτισμένο με γάλα, πικρό. Αλλά ένα σωστά επιλεγμένο, προετοιμασμένο και μαγειρεμένο συκώτι είναι ένα λεπτό, λιχουδιά πιάτο.
Είναι απαραίτητο
-
- Αιχμηρό λεπτό μαχαίρι.
- Καλός φωτισμός.
- Γάλα ή βραστό νερό και αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Από πού προέρχεται λοιπόν ο μύθος ότι το ήπαρ είναι πικρό; Το γεγονός είναι ότι δίπλα στο συκώτι βρίσκεται η χοληδόχος κύστη και στο ίδιο το συκώτι - οι χολικοί αγωγοί. Εάν το ζώο έχει κοπεί ακατάλληλα, εάν δεν αφαιρέσετε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη, τότε η χολή θα μπει στο προϊόν και θα καταστρέψει τη γεύση του, δίνοντας την πολύ πικρία που μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο.
Βήμα 2
Εξετάστε προσεκτικά το ήπαρ. Αφαιρέστε τη χοληδόχο κύστη, κόψτε τους χολικούς αγωγούς και τυχόν πρασινωπά χρωματισμένα κομμάτια. Αυτό το χρώμα είναι απλώς εγγενές στη χολή. Αυτό είναι το μόνο που μπορείτε να κάνετε για να απαλλαγείτε από την πικρία. Καμία ποσότητα εμποτισμού ενός μολυσμένου ήπατος δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τη χαρακτηριστική επίγευση.
Βήμα 3
Το χοιρινό συκώτι είναι πιο χοντρό στη δομή και για να του δώσει επιπλέον απαλότητα και τρυφερότητα, είναι εμποτισμένο με γάλα. Για να γίνει αυτό, το χοιρινό ήπαρ προπλένεται, η μεμβράνη αφαιρείται, οι χολικοί αγωγοί αφαιρούνται και εμποτίζονται για αρκετές ώρες σε κρύο αγελαδινό γάλα.
Βήμα 4
Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν το συκώτι λεύκανται πριν το μαγείρεμα, δηλαδή βράζουμε για αρκετά λεπτά σε απότομο και ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό.
Βήμα 5
Εάν αμφιβάλλετε ότι το συκώτι που αγοράσατε προέρχεται από ένα νεαρό ζώο, τότε, ανεξάρτητα από την προέλευσή του, η προκαταρκτική εμβάπτιση στο γάλα ή η λεύκανση δεν θα βλάψει επίσης. Εξάλλου, είναι γνωστό ότι με την ηλικία, όλοι οι ιστοί χάνουν την ελαστικότητά τους, πράγμα που σημαίνει ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα είναι πιο άκαμπτοι.
Βήμα 6
Το μοσχάρι και το συκώτι κοτόπουλου θεωρείται το πιο τρυφερό. Εάν επιλέξετε ανάμεσα σε αυτά τα δύο προϊόντα, θα πρέπει να προσέξετε το γεγονός ότι το συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος περιέχει πολύ περισσότερο χαλκό, πολύ ψευδάργυρο και είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α και Β12. Αλλά το συκώτι κοτόπουλου περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, σελήνιο, θειαμίνη, φολικό οξύ, βιταμίνη Ε και πολλή βιταμίνη C. Πολλά φρούτα χάνουν από το συκώτι του κοτόπουλου όσον αφορά τη βιταμίνη C.
