Η κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν έχει κοινά χαρακτηριστικά με τις Υπερκαυκασιακές κουζίνες, ενώ σε αυτή τη βάση δημιούργησε το δικό της μενού και ποικιλία γεύσεων, δίνοντάς της την πρωτοτυπία της. Η κουζίνα αυτής της χώρας επικεντρώνεται στην προετοιμασία πιάτων λαχανικών και κρέατος. Μακροχρόνιες παραδόσεις συνταγών, αρμονικός συνδυασμός κρέατος και λαχανικών συνθέτουν την κουζίνα και την μοναδικότητα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν.
Εθνικά χαρακτηριστικά της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν
Το κύριο κρέας στο Αζερμπαϊτζάν είναι το πρόβειο κρέας, ενώ προτιμώνται τα νεαρά αρνιά. Πολύ συχνά χρησιμοποιούνται επίσης μοσχάρι και διάφορα παιχνίδια (πέρδικες, ορτύκια, φασιανοί κ.λπ.). Στις περισσότερες περιπτώσεις, τείνουν να χρησιμοποιούν μόνο νεαρό κρέας, επειδή είναι συνηθισμένο να το μαγειρεύετε σε ανοιχτή φωτιά. Η γεύση του κρέατος συνδυάζεται με ξινά φρούτα (κεράσι δαμάσκηνο, ρόδι, σκυλόξυλο): το κεράσι κερατοειδούς δίνει γεύση στο μοσχάρι, κεράσι δαμάσκηνο σε πρόβειο κρέας και ρόδι στο παιχνίδι.
Σε αντίθεση με την κουζίνα της Υπερκαυκασίας, το Αζερμπαϊτζάν χρησιμοποιεί ψάρια, τα οποία συνήθως μαγειρεύονται σε ψητά ή ψητά, ψημένα με ξηρούς καρπούς ή φρούτα. Επίσης, τα ψάρια παρασκευάζονται με τη μέθοδο ατμού. Οι Αζερμπαϊτζάν προτιμούν να χρησιμοποιούν κόκκινα ψάρια.
Φρούτα, λαχανικά, βότανα (ειδικά πικάντικα βότανα) χρησιμοποιούνται ωμά, βραστά και τηγανητά. Σχεδόν το ήμισυ του όγκου κάθε πιάτου αποτελείται από λαχανικά ή βότανα. Κατά το μαγείρεμα πιάτων λαχανικών και κρέατος, το κρέας είναι πολύ βραστό, επομένως τέτοια πιάτα είναι χυλό λαχανικών με σάλτσα κρέατος.
Οι πατάτες χρησιμοποιούνται συχνά στη σύγχρονη κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν, αλλά παραδοσιακά αυτό το λαχανικό δεν χρησιμοποιήθηκε και αντικαταστάθηκε με κάστανα. Μερικά κλασικά μπαχαρικά από το Αζερμπαϊτζάν συνδυάζονται μαζί τους: βουνό (άγουρα σταφύλια), νάρος (ρόδι και ο χυμός του), σουμάχ (barberry), abgora (χυμός σταφυλιών μετά τη ζύμωση) κ.λπ.
Οι Αζερμπαϊτζάνες χρησιμοποιούν κυρίως λαχανικά στο έδαφος (αγκινάρες, σπαράγγια, λάχανο, μπιζέλια, φασόλια), σπάνια μαγειρεύουν τεύτλα, ραπανάκια ή καρότα. Πικάντικα και αρωματικά βότανα, καθώς και ξηροί καρποί (φουντούκια, καρύδια, αμύγδαλα, κ.λπ.) εκτιμώνται σε μεγάλο βαθμό μεταξύ των Αζερμπαϊτζάνων.
Είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε πράσινα κρεμμύδια, πράσα, βάλσαμο λεμονιού, άνηθο, σκόρδο ως μπαχαρικά για τηγανητά πιάτα με κρέας. Κατά το τηγάνισμα, χρησιμοποιείται βούτυρο. Τα ροδοπέταλα χρησιμοποιούνται ως αρωματικό φυτό για την παρασκευή μαρμελάδων, σιροπιών.
Το παραδοσιακό εθνικό πιάτο είναι πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν, για το οποίο το ρύζι σερβίρεται ξεχωριστά από τα υπόλοιπα συστατικά, χωρίς να τα ανακατεύετε ακόμη και κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Το ρύζι δεν πρέπει να σπάσει, να βράσει ή να κολλήσει. Για να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι Αζερμπαϊτζάν, χρησιμοποιούνται μόνο τοπικές ποικιλίες ρυζιού. Το κρέας, το παιχνίδι ή τα αυγά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο.
Το ρύζι σερβίρεται συνήθως λίγο ζεστό, ώστε το λάδι να μην κρυώσει σε αυτό. Το μερίδες κρέατος ή φρούτων σερβίρεται σε ξεχωριστή πιατέλα. Έτσι, το πραγματικό εθνικό πιλάφι αποτελείται πάντα από τρία μέρη.
Η κατανάλωση νεαρών κρεάτων, θηραμάτων, γαλακτοκομικών προϊόντων, βοτάνων, λαχανικών κάνει την κουζίνα του Αζερμπαϊτζάν υγιεινή και υγιεινή. Επίσης, οι Αζερμπαϊτζάν περιορίζουν την πρόσληψη αλατιού. Είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε το κρέας άλατο · η γεύση δίνεται με τη βοήθεια ξινών χυμών φρούτων.
Κανόνες μεσημεριανού γεύματος από το Αζερμπαϊτζάν
Ένα κλασικό γεύμα διαρκεί περίπου 3 ώρες. Ξεκινά με ορεκτικά (balyk με πράσινα κρεμμύδια, ραπανάκια, φρέσκο αγγούρι, το οποίο τρώγεται με churek και ξεπλένεται με σίδηρο), ενώ τα λαχανικά σερβίρονται άκοπα. Στη συνέχεια σερβίρονται ξινά φρούτα (κεράσι δαμάσκηνο, ροδάκινα). Έπειτα έρχεται η σειρά των σούπας - πίτι, kufufta-bozbash ή dovgy.
Στη συνέχεια, σερβίρονται τα δεύτερα μαθήματα: μετά το πίτι, είναι συνηθισμένο να σερβίρουμε γαλάγια (μοσχάρι με σκυλόξυλο) ή ντόλμα, κοτόπουλα ή φασιανούς σε σούβλα, μετά το dovga, μπορεί να ακολουθήσει το αρνί govurma Τα δεύτερα μαθήματα συνοδεύονται άφθονα από πικάντικα βότανα.
Μετά το δεύτερο έρχεται η σειρά της κύριας διαδρομής - πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν. Εάν τα προηγούμενα πιάτα περιελάμβαναν αρνί, τότε το πιλάφι πρέπει να είναι με ένα πουλί. Όταν η σούπα περιέχει κυνήγι, το πιλάφι παρασκευάζεται με βότανα, φρούτα ή αυγά.
Μετά το πιλάφι έρχεται επιδόρπιο με τη μορφή σάλτσας σταφίδας, αποξηραμένων βερίκοκων, αμυγδάλων ή χυμού ροδιού. Sherbet, χαλβά, μπισκότα, καγιάκ με μέλι μπορεί να σερβιριστεί ως γλυκό. Τα επιδόρπια συνοδεύονται από τσάι, το οποίο πίνεται με οποιοδήποτε γεύμα. Οι Αζερμπαϊτζάν προτιμούν έντονο μακρύ τσάι, το οποίο πίνουν από στενά αγγεία σε σχήμα αχλαδιού.
