Kufta-bozbash σε στιλ αζερμπαϊτζάν - αν και δεν είναι η ευκολότερη προετοιμασία σούπας, είναι πολύ νόστιμο, πολύ πλούσιο και ορεκτικό. Για την παρασκευή του, μόνο τρία προϊόντα είναι σημαντικά: αρνί, ρεβίθια, σαφράν. Τα υπόλοιπα συστατικά ενδέχεται να αλλάξουν.
Είναι απαραίτητο
- - πολτός αρνιού - 0,4 kg
- - οστά - 1 κιλό
- - λίπος ουράς λίπους - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (χωρίς αυτό)
- - στρογγυλό ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- - φρέσκο δαμάσκηνο βύσσινου - 4 τεμ.
- - ξηρά ρεβίθια - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- - πατάτες - 4 τεμ.
- - κρεμμύδια - 2 κεφάλια
- - σαφράν - πρέζα
- - ντομάτες - 2 τεμ.
- - κόλιαντρο - μερικά κλαδιά?
- - μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βυθίστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό το βράδυ. Το πρωί, βάζουμε μια κατσαρόλα με οστά αρνιού στη φωτιά, βράζουμε για 1, 5 ώρες. Ρίχνουμε τα ρεβίθια, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Μαγειρέψτε για άλλα 60 λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες. Κόψτε λεπτά τον πολτό και στείλτε στον ζωμό. Βυθίστε αμέσως το σαφράν, αφήστε το στην άκρη για λίγο.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, χωρίστε σε 2 μέρη. Περάστε το ένα μέρος μέσω μύλου κρέατος μαζί με φιλέτο αρνιού, αφήστε το άλλο για το ζωμό.
Βήμα 4
Προσθέστε μισό μαγειρεμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι και λίγο κρύο νερό στον κιμά. Ζυμώνουμε για 10-15 λεπτά. Χωρίστε σε 4 μερίδες.
Βήμα 5
Πάρτε ένα μέρος του κιμά, σχηματίστε ένα κουλούρι. Βάλτε το κεράσι δαμάσκηνο στη μέση (ένα φρέσκο για κάθε "κοτολέτα" ή 3-4 αποξηραμένο). Τα κεφτεδάκια πρέπει να είναι ομοιόμορφα, ίδια και λεία.
Βήμα 6
Μόλις μαγειρευτούν τα ρεβίθια, βάλτε τις αποφλοιωμένες πατάτες και κεφτεδάκια (λέγονται kyufta) στο τηγάνι. Βράστε το ζωμό και μειώστε τη θερμότητα. Αφήστε για μια ώρα.
Βήμα 7
20 λεπτά προτού ετοιμαστεί το kyufta-bozbash σε στιλ Αζερίας, ρίχνουμε το βρασμένο σαφράν στη σούπα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λίπος ουράς (αν υπάρχει). Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 8
Όταν η σούπα είναι έτοιμη, πρέπει να σβήσει και να χυθεί σε μπολ, βάζοντας πατάτες και κεφτεδάκια για κάθε φαγητό. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο.
