Το Dolma είναι ένα εξαιρετικό και νόστιμο πιάτο της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν. Για την προετοιμασία του πραγματικού dolma, θα χρειαστεί χρόνος και προσεκτική τήρηση της συνταγής. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και γευστικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Είναι απαραίτητο
- - Κρέας κρέατος με στρώματα λίπους (1, 7 kg).
- - λαρδί (7 g) ·
- - κρεμμύδια (80 g)
- - Ρύζι (130 g)
- -φύλλα σταφυλιού;
- - πράσινο κόλιαντρο και άνηθο για γεύση.
- - Ζίρα για γεύση
- - Μαύρη πιπεριά για γεύση.
- - Κόκκινο αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
- –Αλάτι για γεύση
- - φρέσκο δυόσμο (2 φύλλα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Το πιο σημαντικό πράγμα στην παρασκευή ντολμά είναι η σωστή προετοιμασία του κιμά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το αρνί, ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε τις υπερβολικές φλέβες και φιλμ. Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους. Κόψτε καλά την ουρά λίπους και ανακατέψτε με το αρνί.
Βήμα 2
Πλύνετε όλα τα χόρτα και τα κρεμμύδια, στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια αλέστε σε βούτυρο. Μεταφέρετε το μείγμα βοτάνων και κρεμμυδιών στον κιμά και ανακατέψτε ξανά με καθαρά χέρια.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και βάλτε τον στον καυστήρα. Ενώ εγχύεται ο κιμάς, το ρύζι θα μαγειρεύεται γρήγορα. Προσθέστε κρύο ρύζι σε κιμά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε κύμινο, πιπέρι και αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού στον κιμά και να αναμίξετε ολόκληρη τη μάζα. Ως αποτέλεσμα, ο κιμάς πρέπει να αποδειχθεί λίγο "υγρό".
Βήμα 4
Πάρτε ένα βαθύ καζάνι, λαδώστε το κάτω μέρος με λάδι και απλώστε το με καθαρά φύλλα σταφυλιών, τα οποία πρέπει πρώτα να ζεματιστούν με βραστό νερό για απαλότητα. Στη συνέχεια πάρτε ένα φύλλο σταφυλιού, τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας στο κέντρο. κιμά και ρολό σε τρίγωνο ή ρολό. Κάντε αυτό με κάθε φύλλο και τέλος τοποθετήστε όλα τα γεμισμένα φύλλα στο καζάνι, απλώνοντας σφιχτά σε στρώσεις.
Βήμα 5
Ρίξτε καθαρό νερό στο καζάνι, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε τον στον καυστήρα. Σιγοβράστε το dolma για περίπου 30-50 λεπτά. Ανοίξτε το καπάκι καζάνι περιοδικά για να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου. Εάν τα φύλλα σταφυλιών γίνουν μαλακά, τότε ο καυστήρας μπορεί να απενεργοποιηθεί και το ντόλμα να σκουραίνει κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά.
