Η συνταγή πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν έχει ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό από άλλους τύπους πιλάφι. Το γεγονός ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να επιτρέπεται η επαφή του ρυζιού με ένα καζάνι. Το κρέας πιλάφι παρασκευάζεται επίσης ξεχωριστά.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πάρτε 1 κιλό αρνιού στο κόκκαλο και κόψτε το σε μικρά κομμάτια, προσθέστε λίγο αλάτι. Σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού, τα πασπαλίζουμε με το χυμό ενός ροδιού. Μαγειρέψτε το κρέας σε υψηλή θερμοκρασία για 7 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε 6 κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους και προσθέτουμε στο κρέας. Κόψτε τον άνηθο, το κόλιανδρο και το μαϊντανό, καλύψτε το κρέας με βότανα. Μετρήστε μισό φλιτζάνι σταφίδα και προσθέστε στο τηγάνι. Προσθέστε μισό ποτήρι βραστό νερό και σιγοβράστε το κρέας για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι.
Βήμα 2
Πάρτε ένα δοχείο με φαρδύ πυθμένα που μπορεί να χωρέσει 4 λίτρα νερό. Γεμίστε τα 2/3 γεμάτα με νερό και βράστε. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε 3 κουταλιές αλάτι. Τοποθετήστε 1,5 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Βήμα 3
Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίξτε το σε ένα καζάνι. Κόψτε το λεπτό πίτα σε τετράγωνα μήκους 5 cm. Τοποθετήστε το κάτω μέρος και τις πλευρές του καζανιού με αυτά τα κομμάτια, θα είναι καλύτερα αν επικαλύπτονται. Προσθέστε 50 γραμμάρια γκι στο μαγειρεμένο ρύζι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε το ρύζι πάνω από το πίτα και ισιώστε το. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε το καζάνι να σιγοβράσει σε μια μικρή φωτιά.
Βήμα 4
Λιώστε 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέστε μια πρέζα σαφράν. Μισή ώρα αφότου βάζετε το καζάνι στη φωτιά, ρίξτε λάδι σαφράν πάνω από το ρύζι. Καλύψτε ξανά και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, κλείστε τη φωτιά.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το μαγειρεμένο αρνί πάνω από το ρύζι και ανακατέψτε απαλά για να αποφύγετε το σχίσιμο του πίτα. Αφήστε το πιλάφι να σταθεί κάτω από το καπάκι για λίγο, μην βιαστείτε να το απλώσετε. Θα πρέπει να εμποτιστεί με μπαχαρικά. Και μετά βάλτε το σε μια πλάκα σε μια διαφάνεια και διακοσμήστε με κομμάτια πίτα γύρω από τις άκρες.
