Η συνταγή πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν είναι διαφορετική από τις εθνικές συνταγές πιλάφι. Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, η επαφή του ρυζιού με το κάτω μέρος του καζανιού δεν επιτρέπεται. Γι 'αυτό, ο πυθμένας πρέπει να καλυφθεί με kazmag - ένα λεπτό στρώμα άζυμης ζύμης, παρασκευάζεται σαν ζύμη για σπιτικά ζυμαρικά. Συχνά, το κρέας που έχει ήδη μαγειρευτεί σε καζάνι καλύπτεται με καζάμα και το ίδιο το ρύζι απλώνεται στην κορυφή.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό αρνιού
- - 8 κρεμμύδια
- - 2 χειροβομβίδες
- - 3 ποτήρια δαμάσκηνο κερασιάς
- - 2 φλιτζάνια ρύζι
- - μισό ποτήρι σταφίδας
- - 150 γραμμάρια λαδιού.
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά έγχυση σαφράν.
- Για kazmag:
- - 1, 5 ποτήρια αλεύρι
- - 1 αυγό
- - 1 ος μια κουταλιά λάδι και νερό.
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το αρνί σε μικρά κομμάτια μαζί με τα κόκαλα, τηγανίστε με το δικό σας λίπος σε υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και μετά μεταφέρουμε το κρέας σε ένα καζάνι με παχιά τοιχώματα, προσθέτουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, χυμό ροδιού, σταφίδες, δαμάσκηνο (ξεφλουδισμένο). Ρίχνουμε σε μισό ποτήρι βραστό νερό, σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά, καλύπτουμε για 40 λεπτά. Μπορείτε να διατηρήσετε το πιάτο στο φούρνο για αυτή τη φορά.
Βήμα 2
Βράζουμε το ρύζι ξεχωριστά έως ότου μαγειρευτούν, απορρίπτουμε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε με βραστό νερό.
Βήμα 3
Ζυμώνουμε τη ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι, αυγά, βούτυρο, αλάτι και νερό. Καλύψτε το κρέας σε ένα καζάνι με το προκύπτον kazmag, βάλτε 1, 5 φλιτζάνια βραστό ρύζι στην κορυφή, εξομαλύνετε το μείγμα με ένα λεπτό στρώμα, ρίξτε το υπόλοιπο ρύζι στην κορυφή, βάλτε βούτυρο, καλύψτε καλά, σιγοβράστε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4
Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο με 1 κουταλάκι του γλυκού βραστό νερό, ρίχνουμε το βάμμα σαφράν σε αυτό το μείγμα. Χρωματίστε το τελικό ρύζι με αυτήν την έγχυση.
Βήμα 5
Σερβίρετε πιλάφι αρνιού Αζερμπαϊτζάν με χόρτα: νεαρό σκόρδο, πράσινα κρεμμύδια, μέντα, κάρδαμο.
