Το να κάνεις πραγματικό πιλάφι στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Φυσικά, το πιλάφι με λαχανικά μαγειρεύεται παραδοσιακά στο Ουζμπεκιστάν με τζάκι. Το πραγματικό πιλάφι πρέπει να είναι εύθρυπτο και αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
-
- 400 g πολτού αρνιού
- 400 γραμμάρια ρυζιού (Devzira ή συνηθισμένο ανοιχτό ρύζι μακράς διάρκειας)
- 150 g φυτικού ελαίου (οποιοδήποτε
- αλλά όχι ελιά)
- 600 g καρότα
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 2 κεφάλια σκόρδου
- μπαχαρικά: μαύρο barberry
- Ζήρα
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Την παραμονή του μαγειρέματος πιλάφι με λαχανικά, απολαύστε μια χούφτα ρεβίθια (που ονομάζεται επίσης nakhat ή chechi) όλη τη νύχτα. Κόψτε τον πολτό αρνιού σε κύβους περίπου 1,5 εκ. Το ρύζι πρέπει να διαχωριστεί προσεκτικά, να καλυφθεί με αλάτι και να βράσει. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου από το επάνω φλοιό, αφήνοντας το εσωτερικό (αυτό που καλύπτει κάθε γαρύφαλλο). Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε σε κύβους περίπου 0,5 x 3 εκ. Βάλτε το καζάνι στη φωτιά, ρίξτε το φυτικό λάδι σε αυτό και θερμάνετε καλά για 5 λεπτά.
Βήμα 2
Αφού ζεσταθεί το λάδι, βάζουμε το κρεμμύδι στο καζάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλάτι, προσθέστε καρότα και προ-εμποτισμένα ρεβίθια. Όταν τα καρότα είναι σχεδόν μαγειρεμένα (δηλαδή μαλακά), προσθέστε το barberry, ολόκληρο το σκόρδο και το μισό από το κύμινο. Προσθέστε κρύο νερό στο καζάνι έτσι ώστε να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά κατά 2 εκατοστά, μειώστε τη φωτιά και περιμένετε έως ότου βράσει σιγά σιγά το προκύπτον. Μαγειρέψτε το για 25 λεπτά.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι καθαρό νερό. Βάλτε το στο ζιρβάκ και περιμένετε να βγει το ζωμό και το βούτυρο πάνω από αυτό. Το υγρό πρέπει να είναι 1, 5 cm υψηλότερο από το επίπεδο του ρυζιού. Προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο, προσθέστε θερμότητα και εξατμίστε το υγρό. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλο το ζωμό, συλλέξτε το σε ένα καζάνι με μια διαφάνεια χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή, κάντε μια τρύπα στη μέση και καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και περιμένετε 20 λεπτά.
Βήμα 4
Μετά από αυτό, ανοίξτε το καπάκι και αφαιρέστε το σκόρδο από το καζάνι. Στη συνέχεια, ανακατέψτε απαλά το πιλάφι με ένα κουτάλι με σχισμή, προς την κατεύθυνση από τις άκρες του καζανιού προς το κέντρο. Εάν δεν τρώτε πιλάφι αμέσως μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε το ξανά πριν το σερβίρετε, καθώς το λάδι θα στραγγίσει σταδιακά και τα ανώτερα στρώματα του πιάτου θα στεγνώσουν. Σερβίρετε πιλάφι με λαχανικά σε μεγάλη πιατέλα, γαρνίρετε με σκελίδες σκόρδου καζανιού και ψιλοκομμένα βότανα.
