Το ζουμερό και αρωματικό αρνί είναι μια win-win επιλογή τόσο για ένα τελετουργικό όσο και για ένα καθημερινό γεύμα. Ψήστε το με μελιτζάνα και ντομάτα. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε γλάστρες ή σε ολόκληρο κομμάτι γεμιστό με κιμά.
Είναι απαραίτητο
-
- Αρνί με λαχανικά σε γλάστρες:
- 800 g αρνί;
- 4 μελιτζάνες
- 4 ντομάτες
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- φρέσκο δεντρολίβανο
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Αρνίσιο κρέας
- ψημένο σε ζύμη:
- 700 g από την καλύτερη άκρη του λαιμού.
- 1 κρεμμύδι
- 2 μελιτζάνες
- 2 ντομάτες
- μαϊντανός
- θυμάρι και δεντρολίβανο
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 1 συσκευασία σφολιάτας.
- 1 αυγό
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το αρνί ψημένο σε γλάστρες μαγειρεύει αρκετά γρήγορα και το κρέας αποδεικνύεται πολύ μαλακό και τρυφερό. Ξεπλύνετε το λεπτό άκρο ή το κόντρα φιλέτο, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος. Κόψτε τη σάρκα από το κόκαλο και κόψτε σε κύβους. Σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε κρέας στο τηγάνι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το αρνί και το κρεμμύδι σε ένα μπολ και προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι. Κόψτε τις νέες μελιτζάνες σε φέτες, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους κόκκους. Κόψτε τον πολτό. Ανακατεύετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ με κρέας, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο και ανακατέψτε.
Βήμα 3
Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά σε πήλινες γλάστρες. Καλύψτε τα με καπάκια και τοποθετήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το αρνί για 10 λεπτά, σερβίρετε απευθείας στις γλάστρες, συνοδευόμενα από φρέσκο ψωμί δημητριακών και ξινή κρέμα.
Βήμα 4
Για ένα γιορτινό τραπέζι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιο σύνθετο και κομψό αρνί γεμιστό με ζύμη. Πάρτε την καλύτερη άκρη του λαιμού, απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος από το κρέας και κόψτε τη σάρκα από την κορυφή των οστών. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι σε ένα ταψί και ψητό στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Προετοιμάστε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσει και εξατμιστεί το νερό. Τρίψτε τις σε πουρέ πατάτας, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, θυμάρι και δεντρολίβανο και ανακατέψτε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Κουτάλι το μείγμα σε ένα κομμάτι αρνιού, τοποθετώντας το στην εσοχή δίπλα στα οστά.
Βήμα 6
Ξεδιπλώστε ένα στρώμα έτοιμου σφολιάτας και τυλίξτε προσεκτικά το αρνί με αυτό, αφήνοντας τα άκρα των οστών ελεύθερα. Τοποθετήστε το ρολό σε ένα ταψί, βουρτσίστε το κέλυφος της ζύμης με ένα αυγό. Τοποθετήστε το κρέας σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C και ψήστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα.
