Σας αρέσει το ιταλικό φαγητό; Στη συνέχεια, δοκιμάστε αυτό το μάλλον απλό πιάτο που συνδυάζει τέλεια κλασικά ιταλικά συστατικά.
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας θέλετε (αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα) ή να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό διαφόρων τύπων, για παράδειγμα, αρνί + γαλοπούλα ή μοσχάρι + κοτόπουλο.
Θα χρειαστείς:
- 4 μελιτζάνες
- 400-450 γραμμάρια κρέατος χωρίς κόκαλα
- 1 μεγάλα ή 2 μεσαία κρεμμύδια.
- ένα γαρίφαλο σκόρδου
- Καρυκεύματα "Προβηγκιακά βότανα" ή "Ιταλική κουζίνα" (για γεύση)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 100-130 γραμμάρια τυριού (της επιλογής σας)
- 100 γραμμάρια γιαούρτι με κρέμα γάλακτος 9% (ή 3% γάλα) χωρίς πρόσθετα ·
- 2-3 αλεσμένες ντομάτες μεσαίου μεγέθους
- 10-12 ελιές τουρσί
- κάθε καρύκευμα για κρέας (για γεύση) ·
- μαύρο και / ή μπαχάρι (για γεύση) ·
- άλας;
- οποιαδήποτε αρωματικά βότανα της επιλογής σας (άνηθο, βασιλικό και άλλα)
- μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
Παρασκευή
Βήμα 1. Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια, περάστε από ένα μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε λίγο καρύκευμα για το κρέας, ανακατέψτε. Ψύξτε για μία ώρα.
Χρησιμοποιήστε ένα καρύκευμα κατάλληλο για τον τύπο κρέατος. Για κομματιασμένα πουλερικά, ένα μείγμα που περιέχει κουρκούμη λειτουργεί καλά.
Βήμα 2. Ρίχνουμε περίπου 500 ml κρύου νερού σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατεύουμε. Πλύνετε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε το μίσχο, κόψτε στα μισά και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με θαλασσινό νερό για 15 λεπτά (για να αφαιρέσετε την πίκρα).
Βήμα 3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, συνθλίψτε με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Συνδυάστε σε ένα μπολ με πιπέρι, αλάτι, βότανα της Προβηγκίας, φυτικό λάδι και σάλτσα σόγιας.
Βήμα 4. Πιέστε ελαφρά τις μελιτζάνες και τρίψτε με το προκύπτον μείγμα, αφήστε το για πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε ένα ταψί ή ένα ταψί (μπορείτε να λιπαίνετε ελαφρά το εσωτερικό με βούτυρο). Τακτοποιήστε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφο στρώμα με τα δέρματα κάτω και ψήστε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν (30-40 λεπτά).
Για να φτιάξετε τις μελιτζάνες ταχύτερα, καλύψτε τις με φύλλο αλουμινίου για τα πρώτα 15-20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις και ψήστε για άλλα 10 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, μπορείτε να τα πολτοποιήσετε λίγο με ένα πιρούνι ή να κόψετε σε φέτες.
Βήμα 5. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζετε τον κιμά σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. Φέρτε τον κιμά σε ετοιμότητα, αλλά μην το παρακάνετε: ο κιμά πρέπει να αποδειχθεί ελαφρώς ψημένος, ζουμερός και εύθρυπτος.
Βήμα 6. Πλύνετε τα αρωματικά βότανα, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
Βήμα 7. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε με γιαούρτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα (για γεύση).
Βήμα 8. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Κόψτε σε φέτες πάχους περίπου 5-6 mm και καστανίστε λίγο και στις δύο πλευρές.
Βήμα 9. Βάλτε τον τηγανητό κιμά και τις ντομάτες στις μελιτζάνες, πάνω από ένα ομοιόμορφο στρώμα μείγμα τυριού και γιαουρτιού. Μειώστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 110-120 βαθμούς και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για 10 λεπτά (κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας θερμότητα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί θα λιώσει και θα σχηματίσει μια παχιά λευκή σάλτσα.
Βήμα 10. Τοποθετήστε το τελικό πιάτο σε πιάτα, γαρνίρετε με βότανα και ψιλοκομμένες φέτες ελιών. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε οποιαδήποτε σάλτσα, για παράδειγμα, Passata di pomodoro, pesto κ.λπ.
