Το Pilaf είναι ένα διαδεδομένο πιάτο όχι μόνο στη Μέση Ανατολή. Απολαμβάνει άξια δημοτικότητας μεταξύ των τρώγων σε άλλες χώρες. Δοκιμάστε πιλάφι με αρνί και αποξηραμένα φρούτα. Η πικάντικη, αρωματική του γεύση με ελαφριές γλυκές νότες δεν θα σας αφήσει αδιάφορους.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g αρνιού;
- 2 φλιτζάνια ρύζι με κόκκους
- 4 καρότα
- 3 κρεμμύδια
- 100 g φυτικού ελαίου
- 100 g λίπους αρνιού ή βοείου κρέατος ·
- μια χούφτα σταφίδων
- αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα ·
- ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι
- οξυάκανθα;
- χόρτα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποξηραμένα και πλυμένα αποξηραμένα φρούτα - αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σταφίδες - ρίξτε κρύο νερό για 1 ώρα για να πρηστεί. Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά πιλάφι. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε αρκετά νερά, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το για 30-40 λεπτά. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα καρότα και κόψτε τους σε μεγάλους κύβους, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους. Πλύνετε το αρνί και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 2
Για να προετοιμάσετε πιλάφι, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα με παχιά πλευρά και ένα κάτω μέρος, για παράδειγμα, από χυτοσίδηρο. Η ιδανική επιλογή είναι ένα καζάνι. Τηγανίζουμε τον πολτό αρνιού σε ένα καζάνι σε ένα πολύ θερμαινόμενο μείγμα φυτικού ελαίου και λίπους αρνιού ή βοείου κρέατος. Μόλις σχηματιστεί μια κρούστα στο κρέας, προσθέστε πρώτα τα προ-ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα έτοιμα καρότα. Τηγανίστε κάθε ένα από τα συστατικά διαδοχικά: κρεμμύδια - έως ότου είναι διαφανή (πέντε λεπτά), καρότα - για δέκα λεπτά.
Βήμα 3
Ρίξτε το πρησμένο ρύζι σε σουρωτήρι ή κόσκινο για να στραγγίξετε το νερό. Ρίχνουμε δύο ποτήρια ζεστό βραστό νερό σε ένα καζάνι, προσθέτουμε αλάτι, ένα μείγμα μπαχαρικών, barberry, ανακατεύουμε και βράζουμε. Βάζουμε αποξηραμένα φρούτα πάνω από το κρέας, το ρύζι πάνω. Απαλή λείανση της επιφάνειας, συνθλίβοντας ελαφρά με ένα κουτάλι. Προσεκτικά, χωρίς να σπάσετε το στρώμα του ρυζιού, προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό στο καζάνι. Σιγοβράστε, ακάλυπτα, έως ότου απορροφηθεί όλο το υγρό στο ρύζι. Στη συνέχεια, τρυπήστε το με ένα ξύλινο ραβδί σε πολλά μέρη, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό στις εσοχές και καλύψτε με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε πιλάφι μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα τριάντα λεπτά. Ανακατέψτε το πιλάφι πριν το σερβίρετε ή τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλάκα με αντίστροφη σειρά, δηλαδή πρώτο ρύζι, μετά αποξηραμένα φρούτα, καρότα και κρεμμύδια, και αρνί στην κορυφή. Διακοσμήστε το τελικό πιάτο με βότανα.
