«Σκεφτείτε πρώτα το ρύζι και μετά οτιδήποτε άλλο», λέει μια παροιμία της Μαλαισίας. Σπάνια κουζίνα στον κόσμο μπορεί να κάνει χωρίς πιάτα με ρύζι, και αυτό δεν είναι τυχαίο. Το ρύζι είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών Β, περιέχει επίσης πρωτεΐνες, φώσφορο, κάλιο και άλλες ουσίες απαραίτητες για τον οργανισμό.
Είναι απαραίτητο
-
- 275 γραμμάρια ρυζιού με κόκκους.
- αποξηραμένα φρούτα;
- 250 γραμμάρια ζάχαρης
- 50 g σταφίδες;
- 50 γρ. Αμύγδαλα;
- 30 g φυτικού ελαίου.
- κρόκος;
- κανέλα;
- γαρίφαλο;
- κάρδαμο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινομήστε και ξεπλύνετε καλά το μακρύ κόκκο ρύζι. Στραγγίστε το νερό. Εάν χρησιμοποιείτε βιετναμέζικο ρύζι για να μαγειρέψετε πιλάφι με φρούτα και ξηρούς καρπούς, δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε. Τηγανίζουμε σε βούτυρο για λίγα λεπτά και μετά μαγειρεύουμε σύμφωνα με τη συνταγή.
Βήμα 2
Ξεπλύνετε αποξηραμένα φρούτα (μήλα, αχλάδια, αποξηραμένα βερίκοκα) με κρύο νερό και καλύψτε με βραστό νερό για 20 λεπτά.
Βήμα 3
Φτιάξτε ένα σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε μισό λίτρο κρύου νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα σαφράν. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε το σιρόπι για 30 λεπτά, έως ότου παραμείνει περίπου το 1/3 του αρχικού όγκου.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κανέλα, κάρδαμο και σκελίδες. Ανακατέψτε και προσθέστε πλυμένο ρύζι. Ψήστε το για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό και βράστε. Πρέπει να πάρετε 3 μέρη νερού για 1 ρύζι. Μπορείτε να ρίξετε το ρύζι με ένα μείγμα νερού και γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, ανακατέψτε το γάλα και το νερό σε αναλογία 2: 1.
Βήμα 5
Για να κάνετε το πιλάφι θρυμματισμένο και οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους, προσθέστε δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο νερό.
Βήμα 6
Βάζουμε το υπόλοιπο σαφράν σε νερό (ή ένα μείγμα νερού και γάλακτος), σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά και μετά βγάζουμε το ρύζι από τη φωτιά
Βήμα 7
Χωρίς να αφαιρέσετε το ρύζι από το τηγάνι, κάντε μια μικρή κατάθλιψη στο κέντρο του ρυζιού και τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα εκεί, ρίχνοντας σε λίγο σιρόπι.
Βήμα 8
Ταξινόμηση των σταφίδων εκ των προτέρων, ξεπλύνετε και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά, ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα και κόψτε τους πυρήνες. Προσθέστε σταφίδες με αμύγδαλα στο ρύζι και αποξηραμένα φρούτα.
Βήμα 9
Καλύψτε το πηγάδι με ρύζι, λείο με ένα κουτάλι και ρίξτε το υπόλοιπο σιρόπι.
Βήμα 10
Κλείστε το τηγάνι σφιχτά με καπάκι, βάζετε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύετε πιλάφι με φρούτα και ξηρούς καρπούς για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Αφαιρέστε το πιλάφι από τη φωτιά, αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά από την επιφάνεια και ανακατέψτε απαλά.
