Το σπιτικό ψωμί είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα συνηθισμένα ψωμιά που αγοράζονται από το κατάστημα. Δεν υπάρχουν περιττά πρόσθετα, η ποσότητα και η ποιότητα των συστατικών μπορούν να ελεγχθούν με το ψήσιμο του προϊόντος σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις. Δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε αρτοποιείο, το νόστιμο ψωμί λαμβάνεται ακόμη και σε συμβατικό φούρνο.
Σπιτικό ψωμί: οφέλη και χαρακτηριστικά
Το ψωμί θεωρείται παραδοσιακά απαραίτητη προσθήκη στο γεύμα. Χρησιμεύει ως βάση για σάντουιτς, συνοδεύει σούπες και κύρια πιάτα και χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σνακ και επιδορπίων. Δυστυχώς, η ποιότητα των βιομηχανικών ψημένων προϊόντων είναι κακή. Πολλά όχι πολύ χρήσιμα συστατικά προστίθενται στο ψωμί: βελτιωτικά γεύσης, σταθεροποιητές, αρτύματα. Τα προϊόντα με φυσικά συστατικά είναι ακριβά και δεν είναι άμεσα διαθέσιμα. Η καλύτερη λύση είναι να ψήσετε το ψωμί μόνοι σας. Η διαδικασία είναι εύκολη, ξεκινώντας με βασικές συνταγές, μπορείτε σταδιακά να προχωρήσετε σε πιο περίπλοκες και πρωτότυπες.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες στο κανονικό ψωμί δεν είναι πολύ υψηλή. Το πιο χρήσιμο προϊόν είναι με την προσθήκη ολόκληρων κόκκων ή μη επεξεργασμένου αλευριού. Το ψωμί με πρόσθετα (ελιές, τυρί, ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα) περιέχει περισσότερες θερμίδες, αλλά έχει εκπληκτική γεύση. Μπορείτε να παραλάβετε και λιγότερα θερμίδες συστατικά: βότανα, μπαχαρικά, αποξηραμένα λαχανικά. Αυτό το ψωμί είναι πολύ χρήσιμο, εκτός από τις βιταμίνες Β, περιέχει πολλές πολύτιμες ίνες και διεγείρει την καλή πέψη.
Για να κάνετε το σπιτικό ψωμί νόστιμο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε ποιοτικά προϊόντα. Η φρέσκια ή ξηρή μαγιά θα κάνει · μερικοί προτιμούν τα ψημένα προϊόντα με μαγιά. Η εμφάνιση και η γεύση του ψωμιού εξαρτάται επίσης από την ποιότητα του αλευριού. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν από σκληρό σιτάρι. Νόστιμα ζαχαροπλαστικά και ευάερο ελαφρύ ψωμί προέρχονται από λευκό αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Φραντζόλες με πυκνότερο ψίχουλο και μια όμορφη γυαλιστερή κρούστα ψήνονται από αλεύρι της 1ης τάξης. Τα φραντζόλα αλεύρου της 2ης τάξης διακρίνονται από την πυκνότητά τους και την ευχάριστη γεύση καρυδιών. Το αλεύρι σίκαλης δεν περιέχει γλουτένη, αναμιγνύεται με αλεύρι σίτου πριν το ψήσιμο, οι ακριβείς αναλογίες εξαρτώνται από τη συγκεκριμένη συνταγή.
Ένα σημαντικό σημείο είναι ο σχεδιασμός του καρβέλι. Για να γίνει η κρούστα λαμπερή και κατακόκκινη, λιπάνετε με χτυπημένο αυγό. Το μεταξωτό κοίλωμα παρέχεται από την επικάλυψη γάλακτος. Το γλυκό ψωμί μπορεί να βουρτσιστεί με σιρόπι ζάχαρης, η κρούστα θα είναι γυαλιστερή και τραγανή.
Ψωμί σίτου: βασική συνταγή
Δεν θα χρειαστούν περισσότερο από 1, 5 ώρες για να ψήσουμε όμορφα, νόστιμα και υγιεινά ψωμιά. Το τελικό ψωμί μπορεί να καταψυχθεί και να αναθερμανθεί πριν σερβιριστεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο. Σύμφωνα με τη βασική συνταγή, ψήνεται επίσης ψωμί με πρόσθετα. Συνιστάται να προσθέτετε αλεσμένη κανέλα, ψιλοκομμένα καρύδια, αμύγδαλα, γλυκά φρούτα, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, αποξηραμένα κεράσια σε γλυκά φραντζόλες. Για ψωμί σνακ, ψιλοκομμένες ελιές ή ελιές, σπόροι ηλίανθου ή κολοκύθας, τυρί, αποξηραμένα βότανα, πάπρικα είναι κατάλληλα. Όλα τα συστατικά προστίθενται μετά τη διόγκωση, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Η καθορισμένη ποσότητα τροφής θα φτιάξει 3 καρβέλια κανονικού μεγέθους.
Συστατικά:
- 1, 4 κιλά αλεύρι σίτου premium.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 25 g φρέσκια μαγιά;
- 4 κουτ άλας;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα;
- 900 ml νερού.
Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη, βάζουμε το μείγμα σε φωτιά για 15 λεπτά. Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε το προ-κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες. Ζυμώστε μια ομαλή, ομοιογενή ζύμη, βάλτε την σε ένα μπολ, σφίξτε με προσκολλημένη μεμβράνη και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος. Όταν η μάζα διπλασιαστεί, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε.
Λιπάνετε τα δοχεία ψωμιού (ορθογώνια ή στρογγυλά) με φυτικό λάδι. Βάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο ταμπλό και ζυμώνουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Χωρίστε σε 3 μέρη, κυλήστε το καθένα σε ένα κουλούρι και τοποθετήστε το σε ένα καλούπι. Καλύψτε τα δοχεία με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 30-40 λεπτά για στεγανοποίηση. Όταν τα μελλοντικά ψωμιά γεμίσουν τα καλούπια, κάντε ένα κόψιμο σε κάθε ένα και σκουπίστε την επιφάνεια με αλεύρι.
Τοποθετήστε τα καλούπια σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήστε για 35-40 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα χτυπώντας το καλούπι. Εάν το ψωμί δεν ψηθεί, ο ήχος θα σιγαστεί, τα έντυπα πρέπει να επιστραφούν στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα τελειωμένα ρολά και κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι, καλύπτοντας με μια πετσέτα από λινό.
Ψωμί με γάλα: βήμα προς βήμα προετοιμασία
Μπορείτε να προσθέσετε γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά στη ζύμη αναμειγνύοντάς το με νερό. Το ψωμί θα αποδειχθεί πιο ευχάριστο στη γεύση, έτσι τα ψωμιά συχνά ψήνονται με γλυκά πρόσθετα: αποξηραμένα φρούτα, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα. Η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί, αλλά το πολύ γλυκό ψωμί αυξάνεται χειρότερα.
Συστατικά:
- 15 g ξηρή μαγιά.
- 100 g βούτυρο;
- 2 κουτ Σαχάρα;
- 1, 4 κιλά αλεύρι σίτου 1 ή premium
- 3 κουτ άλας;
- 3 αυγά
- 450 ml γάλακτος
- 450 ml νερού.
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, ζεσταίνουμε λίγο το γάλα και ανακατεύουμε με νερό. Διαλύστε την ξηρή μαγιά στο μισό από το μείγμα γάλακτος, προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε για 15 λεπτά. Ανακατέψτε το βούτυρο με αλεύρι, ρίξτε σε διαλυμένη μαγιά και 2 αυγά, χτυπήστε σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, διανείμετέ την σε 3 κουτιά, ελαιόλαδα. Αφήστε να αποδειχθεί για 40 λεπτά.
Βουρτσίστε την επιφάνεια του ψωμιού με ένα χτυπημένο αυγό για να σχηματίσετε μια χρυσή καστανή κρούστα. Βάλτε τα καλούπια σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 50 λεπτά, βάζουμε τα ψωμιά από τα καλούπια, βουρτσίζουμε την κρούστα με λιωμένο βούτυρο. Ψύξτε το ψωμί σε ένα συρμάτινο ράφι ή σανίδα, καλύψτε με λινό πετσέτα.
Γκρι ψωμί με κρεμμύδια και τυρί
Για να προετοιμάσετε κλασικό γκρίζο ψωμί, πρέπει να αναμίξετε αλεύρι πρώτης και υψηλότερης ποιότητας. Το ψίχουλο αποδεικνύεται πυκνό, η θρεπτική αξία αυτού του ψωμιού είναι υψηλή. Πρόσθετα συστατικά μπορούν να προστεθούν για να ενισχύσουν τη γεύση, όπως το πικάντικο σκληρό τυρί και τα τηγανισμένα κρεμμύδια. Αντί για κύμινο για ψεκασμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παπαρούνα ή μείγμα αποξηραμένων βοτάνων: μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, θυμάρι. Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, λαμβάνεται 1 καρβέλι ή καρβέλι.
Συστατικά:
- 300 g αλεύρι σίτου 1ης ποιότητας
- 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου premium.
- 300 ml νερού.
- 1 κουτ άλας;
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- 10 g φρέσκια μαγιά;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο ·
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 80 g τυριού τσένταρ.
- 1 κουτ κύμινο;
- 1 αυγό.
Κοσκινίστε το αλεύρι και ανακατέψτε. Διαλύστε τη μαγιά σε ζεστό νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για ένα τέταρτο της ώρας. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια δεν καίγονται. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο τηγάνι για μια ωραία γεύση καραμέλας. Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη.
Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού στη διαλυμένη μαγιά σε μερίδες. Ζυμώστε σε μια ομοιογενή ζύμη, αφήστε την σε ένα μπολ κάτω από μια πετσέτα προστασίας. Σε 40 λεπτά, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί. Εάν η ζύμη δεν ανέβει, τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος, όπως ένα μπολ με ζεστό νερό.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο χαρτόνι με τριμμένο τυρί και κρεμμύδια. Βάλτε στην άκρη δύο κουταλιές της σούπας τυρί για πασπαλισμό. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο πιάτο και αφήστε για 20-30 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο να ψήσετε ένα καρβέλι, η ζύμη που συλλέγεται σε μια μπάλα τοποθετείται σε ένα ταψί, 2-3 εγκοπές γίνονται στην επιφάνεια με ένα μαχαίρι.
Όταν ανεβαίνει το μελλοντικό καρβέλι, βουρτσίστε το με ένα χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα τριμμένου τυριού και σπόρων κύμινο. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Βεβαιωθείτε ότι το ψωμί είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το καλούπι και ψύξτε σε ένα ταμπλό ή ράφι. Το ψήσιμο μπορεί να σερβιριστεί εντελώς δροσερό ή ζεστό, είναι καλό ως ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό για σαλάτες λαχανικών, ψάρι, τηγανητό κρέας.
