Τα γαστερόποδα ή τα γαστερόποδα είναι ο επιστημονικός όρος για μια κατηγορία μαλακίων άνω των 1.000 ειδών. Τα κύρια χαρακτηριστικά της εμφάνισής τους είναι γνωστά σε όλους από την παιδική ηλικία: ένα σπίτι στην πλάτη τους, κέρατα-μάτια και ένα πόδι. Η αρχή της γνωριμίας συμπατριωτών με σαλιγκάρια ξεκινά από αιώνες, αλλά μόνο η άφιξη της γαλλικής κουζίνας στα ρωσικά εδάφη εισήγαγε γαστρονομικές αποχρώσεις στα χαρακτηριστικά αυτών των ενδιαφέρων πλασμάτων.
Ζώντας σε γλυκό και θαλασσινό νερό, σέρνονται μέσα από δέντρα, λουλούδια, γρασίδι και γη, τα σαλιγκάρια έχουν μια μεγάλη ποικιλία προτιμήσεων για φαγητό. Ανάμεσά τους υπάρχουν κανίβαλοι που τρώνε το δικό τους είδος, υπάρχουν λάτρεις για να γιορτάσουν μεσαίου μεγέθους έντομα. Οι κηπουροί παλεύουν με όλη τους τη δύναμη ενάντια στην εισβολή των σαλιγκαριών, οι οποίες μειώνουν την απόδοση των κρεβατιών. Αλλά μερικά από τα γαστερόποδα, που διακρίνονται από την ιδιαίτερη γεύση τους, έχουν γίνει το πολυπόθητο θήραμα των γαστρονομιών.
Η ιστορία του βρώσιμου σαλιγκαριού
Η παράδοση της κατανάλωσης σαλιγκαριών δεν γεννήθηκε στη Γαλλία, όπως πιστεύεται συνήθως, αλλά στη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία. Τα σαλιγκάρια (κοχλία) εκτράφηκαν σε ειδικούς κήπους, τρέφονταν με αλεύρι και «συγκολλήθηκαν» με κρασί. Οι ιστορικές πηγές λένε ότι τα σαλιγκάρια ήταν το κύριο μέρος της διατροφής των λεγεωνάριων του Guy Julius Caesar κατά τη διάρκεια της εκστρατείας για τον Γαλάτ. Η γαλλική κουζίνα πήρε επίσης ώθηση από την άφιξη των Ιταλών σεφ στο βασιλικό δικαστήριο - τους έφεραν οι Florentine Catherine de Medici.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμων σαλιγκαριών. Τα πιο διάσημα είναι η Έλικα και η Αχατίνα Τα τελευταία συλλέγονται στην αφρικανική ήπειρο και σε ορισμένες πολιτείες της Νότιας Ασίας. Η Αχατίνα μεγαλώνει πολύ γρήγορα και το μέγεθος του σπιτιού τους μπορεί να φτάσει τα 25 εκ. Αυτοί οι κάτοικοι της θερμής ζώνης δεν πέφτουν σε κατάσταση νάρκης. Σε αντίθεση με τους "Αφρικανούς", οι Έλικες χάνουν πολύτιμο χρόνο λόγω των ιδιαιτεροτήτων του κλίματος, κοιμούνται για 4 μήνες - από τον Δεκέμβριο έως τον Μάρτιο.
Υπάρχουν δύο τύποι ελικοειδών σαλιγκαριών. Τα πιο διάσημα είναι σαλιγκάρια σταφυλιών ή Βουργουνδίας (Helix Pomatia). Στις χώρες των Βαλκανίων (Βουλγαρία, Τουρκία, Ελλάδα) η Helix Lucorum εκτρέφεται - όχι λιγότερο δημοφιλή είδη. Οι διαστάσεις των ελικοειδών κελυφών είναι πολύ πιο μέτριες από εκείνες της Αχατίνας - 3-4, 5 cm.
Δοκιμάστε τα χαρακτηριστικά των βρώσιμων σαλιγκαριών
Μια ξεχωριστή γεύση των ευρωπαϊκών σαλιγκαριών, ιδιαίτερα σημειώνεται, είναι η μυρωδιά της γης, η οποία είναι πιο έντονη στη Βουργουνδία και λιγότερο έντονη σε γαστερόποδα από τα Βαλκάνια. Στην άγρια φύση, τα πρώτα συγκομίζονται τον Μάιο-Ιούνιο, το δεύτερο την προηγούμενη άνοιξη. Το κρέας των σαλιγκαριών Βουργουνδίας έχει ανοιχτό καφέ απόχρωση, τα βαλκανικά σαλιγκάρια είναι πολύ πιο σκούρα, οι ίδιες χρωματικές διαφορές είναι χαρακτηριστικές και των δύο τύπων κελυφών. Σε εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις, τα σαλιγκάρια συλλέγονται μετά την πάχυνση, το φθινόπωρο. Χαβιάρι σαλιγκαριού είναι επίσης στο τραπέζι.
Η γεύση των γυναικών της Αφρικής Αχατίνα, σύμφωνα με ορισμένες μαρτυρίες, μοιάζει με μανιτάρια russula. Η σούπα φτιαγμένη από αυτά, σύμφωνα με τις αρχαίες πεποιθήσεις, θεραπεύει τη φυματίωση, αλλά αυτές οι πληροφορίες δεν έχουν επιβεβαιωθεί από τίποτα. Τα κελύφη της Αχατίνας, σε αντίθεση με την έλικα, είναι πολύ εύθραυστα.
Πριν τεθούν στο τραπέζι, τα σαλιγκάρια διατηρούνται σε δίαιτα λιμοκτονίας για να απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες. Το πιο διάσημο γαλλικό πιάτο σαλιγκαριών είναι το escargot. Κρέας χωρίς λιπαρά από σαλιγκάρια Βουργουνδίας (το πιο δημοφιλές και εκτιμημένο στη Γαλλία) έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και ένα μοναδικό σύνολο αμινοξέων. Ωστόσο, άλλα βρώσιμα γαστερόποδα έχουν τις ίδιες ιδιότητες.
