Μπορείτε να δοκιμάσετε σαλιγκάρια σε διάφορα εστιατόρια. Προτιμώνται όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και στην Ισπανία και την Ιταλία. Οι Έλληνες γνώριζαν ότι τα σαλιγκάρια είναι νόστιμα και υγιή από την αρχαιότητα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ γεύμα στο σπίτι αγοράζοντας σαλιγκάρια από το σούπερ μάρκετ.
Είναι απαραίτητο
- - Σαλιγκάρια Burgundy - 72 τεμ.
- - ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας
- - καρύδια - ξεφλουδισμένα - 300 g
- - βούτυρο - 200 g
- - σκόρδο - 1 φέτα
- - ψωμί σίκαλης - 2 φέτες
- - χόρτα μαϊντανό - μερικά κλαδιά?
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- για ζωμό:
- - ξηρό λευκό κρασί - 0,5 l
- - καρότα - 1 τεμ.
- - κρεμμύδι - 1 τεμ.
- - φύλλα δάφνης, μαϊντανό, σέλινο
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Έχοντας αγοράσει σαλιγκάρια, μην βιαστείτε να μαγειρέψετε γαστρονομικές απολαύσεις από αυτά. Ένα συγκεκριμένο τελετουργικό πρέπει να εκτελεστεί μαζί τους. Για να αφήσετε τα σαλιγκάρια να απελευθερώσουν βλέννα, η οποία δεν πρέπει να καταναλώνεται, αφήστε τα μύδια στο δοχείο, κάτω από το καπάκι, ρίξτε λίγο αλεύρι πάνω τους. Μετά από 7-8 ημέρες, βάλτε τα σαλιγκάρια σε νερό και μετά σε ένα μέρος όπου χύνεται αρκετό χοντρό αλάτι Σε 40-60 λεπτά, τα σαλιγκάρια θα απελευθερώσουν βλέννα, τώρα μπορούν να ξεπλυθούν καλά και να καθαριστούν με βούρτσα. Αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 4 φορές κατά το πλύσιμο.
Βήμα 2
Στη συνέχεια, βυθίστε τα ημιτελή προϊόντα σε νερό αναμεμειγμένο με ξύδι. Προετοιμάστε καρότα, πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε σφήνες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το αυθαίρετα. Πλύνετε τα χόρτα.
Βήμα 3
Ρίξτε το κρασί σε μια κατσαρόλα, χαμηλώστε τα σαλιγκάρια. Τακτοποιήστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και τα βότανα. Προσθέστε νερό έτσι ώστε τα σαλιγκάρια να καλύπτονται πλήρως με υγρό. Σιγοβράστε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε το λάδι σαλιγκαριού, κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο και τα καρύδια. Πλύνετε το μαϊντανό, ψιλοκόψτε, προσθέστε τα καρύδια. Περάστε το ψίχουλο ψωμί σίκαλης μέσω μύλου κρέατος, ανακατέψτε με βούτυρο. Προσθέστε το μείγμα καρυδιών, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Καθαρίστε προσεκτικά το εσωτερικό των τελικών σαλιγκαριών. Κόψτε τις μαύρες κουκίδες από τον αφαιρούμενο πολτό, στο τέλος του σώματος.
Γεμίστε τα κελύφη. Πρώτα, βάλτε ένα κομμάτι λάδι σαλιγκαριού, μετά ένα σαλιγκάρι, και πάλι ένα παξιμάδι το μέγεθος ενός καρυδιού.
Βήμα 6
Τακτοποιήστε τα όμορφα γεμισμένα σαλιγκάρια σε ένα πυρίμαχο πιάτο. Τοποθετήστε μερικές σταγόνες λευκό κρασί σε κάθε σαλιγκάρι. Αφήστε σε ένα ζεστό φούρνο για 7-10 λεπτά, σερβίρετε.
