Τα σαλιγκάρια είναι ένα από τα προϊόντα που θεωρούνται εξαιρετικά εξωτικά στη Ρωσία, αλλά στη Γαλλία συχνά σερβίρονται ως σνακ με βότανα και αρωματικό λάδι, ζεστές σάλτσες ή απλά λευκό ψωμί. Εάν θέλετε να χειριστείτε αυτά τα μαλάκια σαν έναν πραγματικό Γάλλο ή μια εκλεπτυσμένη Γαλλίδα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες για τη χρήση τους.
Πώς τρώγονται τα σαλιγκάρια
Τα σαλιγκάρια τρώγονται βραστά ή ψημένα · το κρέας τους είναι συχνά συστατικό σε ένα πιο σύνθετο πιάτο. Πριν το μαγείρεμα, τα οστρακοειδή πλένονται και μετά βράζονται ή ψήνονται. Αν θέλετε να βράσετε τα σαλιγκάρια, αφήστε τα λίτρα νερό να βράσουν, στη συνέχεια προσθέστε τα σαλιγκάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά. Αφαιρέστε το κρέας από τα περιβλήματα, ξεπλύνετε με ξύδι και στη συνέχεια σε νερό για να αφαιρέσετε τη βλέννα και στη συνέχεια μαγειρέψτε ξανά με βότανα, αλάτι και πιπέρι. Το σαλιγκάρι τοποθετείται σε ριζότο, πράσινες σαλάτες, σερβίρεται με ζυμαρικά, η ζουλέν είναι φτιαγμένη από αυτό.
Στα εστιατόρια σερβίρονται συχνότερα ψημένα σαλιγκάρια με κοχύλια. Πρώτα, προετοιμάστε μια μάζα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών, σκόρδο, μαλακό βούτυρο, χυμό λεμονιού, αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μύδια καλύπτονται με ένα μείγμα λαδιού και τοποθετούνται στο ψυγείο για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψήνονται. Σε πολύ ακριβά εστιατόρια, προετοιμάζεται ένα ακόμη πιο περίπλοκο πιάτο κρέατος σαλιγκαριού - τα τρυφερά κομμάτια ψήνονται σε καλάθια σφολιάτας με μια σάλτσα βαριάς κρέμας, σπανάκι και παρμεζάνα.
Πώς σερβίρονται τα σαλιγκάρια
Τις περισσότερες φορές, προκύπτουν δυσκολίες με την προμήθεια και τη χρήση σαλιγκαριών σε κελύφη. Για αυτούς, υπάρχει ένα ειδικό πιάτο σερβιρίσματος με μικρές οδοντώσεις, επιτρέποντάς τους να τοποθετηθούν με την τρύπα, έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεχειλίζει. Δεδομένου ότι το γαλλικό όνομα για βρώσιμα σαλιγκάρια είναι escargot, ένα τέτοιο πιάτο, καθώς και κεραμικά ή χυτοσίδηρο πιάτα για το ψήσιμο τους, φέρει το όμορφο όνομα escargot ή escargotniere. Μια escargotniere διατίθεται μόνο για έναν ομοιόμορφο αριθμό οστρακοειδών - 6, 12 ή 24.
Σύμφωνα με την εθιμοτυπία, τα σαλιγκάρια σερβίρονται με ειδικές λαβίδες και ένα μικρό λεπτό πιρούνι με μακρά λαβή με δύο δόντια. Δεδομένου ότι τα σαλιγκάρια είναι ολισθηρά και ζεστά, συγκρατούνται με ειδικές λαβίδες (που ονομάζονται επίσης τσιμπιδάκι escargot) ενώ το κρέας αφαιρείται με πιρούνι. Στη συνέχεια, η φέτα βυθίζεται στη σάλτσα και τρώγεται με μια φέτα μπαγκέτα, πλένεται με λευκό κρασί. Εάν δεν έχετε λαβίδες στο χέρι, η εθιμοτυπία σας επιτρέπει να πάρετε το σαλιγκάρι στο χέρι σας, να το τυλίξετε με μια χαρτοπετσέτα και να αφαιρέσετε το κρέας. Εάν τα σαλιγκάρια σερβίρονται χωρίς κέλυφος, το κρέας τους τρώγεται όπως κάθε άλλο - με επιτραπέζιο μαχαίρι και πιρούνι.
Ποια σαλιγκάρια είναι κατάλληλα για φαγητό
Παρόλο που υπάρχουν περίπου 100 ποικιλίες βρώσιμων σαλιγκαριών στον κόσμο, η εύρεση μιας στον κήπο σας δεν θα είναι εύκολη αν δεν ζείτε κάπου στη Γαλλία ή στην περιοχή της Μεσογείου. Αυτό είναι όπου τα περισσότερα από αυτά τα βρώσιμα μαλάκια προτιμούν να ζουν. Ένα από τα πρώτα σαλιγκάρια, που τρώγονται από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους, ονομάζεται Βουργουνδία ή, στη μνήμη του ένδοξου παρελθόντος του, Ρωμαίου. Έχει μήκος 10 εκατοστά και έχει στρογγυλό, κρέμα ή ανοιχτό καφέ σώμα. Αυτά τα σαλιγκάρια είναι τόσο δημοφιλή που εκτρέφονται σε όλη την Ευρώπη, καθώς και στις Ηνωμένες Πολιτείες και σε ορισμένες ασιατικές χώρες. Στην άγρια φύση, ωστόσο, σχεδόν καταστρέφονται, επομένως προστατεύονται στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες.
Ο γαστρονομικός αντίπαλος του ρωμαϊκού σαλιγκαριού είναι το τουρκικό σαλιγκάρι. Η ετήσια εισαγωγή αυτών των μαλακίων φτάνει τους 600 τόνους. Αυτά τα σαλιγκάρια βρίσκονται στο νότιο τμήμα της Ρωσίας. Έχουν ύψος 2 εκατοστά και διακρίνονται από ένα καφέ καβούκι με διαμήκεις ρίγες κρέμας.
Όμως, ακόμη και αν είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε ένα βρώσιμο σαλιγκάρι στον κήπο σας, δεν μπορείτε να το φάτε αμέσως. Τα σαλιγκάρια που συλλέγονται από την άγρια φύση πρέπει να τρέφονται με καλαμπόκι για δύο εβδομάδες, περιμένοντας μέχρι να απελευθερωθούν όλες οι επιβλαβείς ουσίες από αυτά.
