Το σαλιγκάρι σταφυλιών, κάτοικος κήπων, πάρκων και δασικών άκρων, είναι ευρέως διαδεδομένο στη νότια Ευρώπη. Στην Ιταλία, την Ισπανία και τη Γαλλία, αυτά τα οστρακοειδή έχουν εισέλθει πολύ καιρό στο καθημερινό μενού. Το τρυφερό κρέας ενός σαλιγκαριού σταφυλιών περιέχει 10% πρωτεΐνη, 30% λίπος, 5% υδατάνθρακες, βιταμίνες Β6, Β12, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Στο τραπέζι μας, αυτό το μαλάκιο είναι ένας σπάνιος επισκέπτης, πιάτα από αυτά είναι ασυνήθιστα και κομψά, που συνδέονται με ένα γιορτινό τραπέζι. Τα κοχύλια του σαλιγκαριού στολίζουν το τραπέζι και χάρη σε γαλλικές ή ιταλικές σάλτσες, αυτό το πιάτο μετατρέπεται σε πραγματική λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για σαλιγκάρια σε ξινή κρέμα:
- 1 κρεμμύδι
- 100 γραμμάρια ζαμπόν Πάρμας
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 36 κονσερβοποιημένα σαλιγκάρια σταφυλιών.
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- 5 κουταλάκια του γλυκού μπράντυ
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα?
- κρόκοι αυγών;
- χυμό λεμονιού
- αλάτι και λευκή πιπεριά για γεύση.
- 4 φλιτζάνια σφολιάτας.
- 2 φτερά πράσινου κρεμμυδιού.
- Για σαλιγκάρια με αμύγδαλα:
- 12 κονσερβοποιημένα σαλιγκάρια σταφυλιών.
- 12 κελύφη σαλιγκαριών
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 3 κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
- άλας
- φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σαλιγκάρια σε ξινή κρέμα
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το ζαμπόν. Σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε το ζαμπόν.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε και προσθέστε στο μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι, ρίξτε μπράντυ και προσθέστε ξινή κρέμα. Ζεσταίνουμε τη μάζα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να μετατραπεί σε ομοιογενή παχιά σάλτσα.
Βήμα 3
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε λίγο τα φλιτζάνια ζύμης στο φούρνο, γεμίζουμε ομοιόμορφα με την προκύπτουσα μάζα και γαρνίρουμε με πράσινα κρεμμύδια.
Βήμα 4
Πώς να φτιάξετε φλιτζάνια ζαχαροπλαστικής. Κόψτε έναν ομοιόμορφο αριθμό κύκλων με διάμετρο 5 cm από την τελική ζαχαροπλαστική. Φτιάξτε δαχτυλίδια από τους μισούς κύκλους με ένα μικρότερο γυαλί και στη συνέχεια γράψτε τους με κρόκο και κολλήστε στους κύκλους. Βουρτσίστε ξανά την κορυφή με κρόκο και ψήστε για 15 λεπτά. στο φούρνο σε θερμοκρασία 220 ° C.
Βήμα 5
Σαλιγκάρια με αμύγδαλα
Ξεπλύνετε τα κελύφη του σαλιγκαριού σε ζεστό νερό, τοποθετήστε το σε μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Κόψτε τρία κρεμμύδια λεπτά. Πουρέστε το βούτυρο με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι.
Βήμα 6
Ρίξτε το κονσερβοποιημένο κρέας σαλιγκαριού σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε όλο το υγρό και αποθηκεύστε το. Τρίβουμε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τους αμύγδαλους, ανακατεύουμε την παρμεζάνα με τα ψίχουλα αμυγδάλου.
Βήμα 7
Ρίξτε περίπου 0,5 κουταλάκια του γλυκού του αποθηκευμένου υγρού σε κάθε νεροχύτη και μετά προσθέστε το κονσερβοποιημένο σαλιγκάρι και λίγο βούτυρο βοτάνων για να γεμίσετε το νεροχύτη. Βυθίστε κάθε κέλυφος, ανοιχτό άκρο, στο μείγμα παρμεζάνας και αμυγδάλου και μετά τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τους νεροχύτες έτσι ώστε το λιωμένο βούτυρο να μην διαρρεύσει κατά το ψήσιμο.
Βήμα 8
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250C, ψήνουμε τα σαλιγκάρια στο φούρνο μέχρι να βράσει το βούτυρο, περίπου 3 λεπτά. Τα ψημένα σαλιγκάρια σερβίρονται καλύτερα απευθείας από το φούρνο.
