Στη ρωσική κουζίνα, υπάρχουν πολλές συνταγές με αγαρικά μελιού. Είναι τουρσί, αλατισμένα, βρασμένα, τηγανητά και βραστά. Αυτά τα μανιτάρια είναι πλούσια σε χαλκό, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, ασβέστιο και βιταμίνες C και B1. Τα μανιτάρια μελιού είναι μανιτάρια χαμηλών θερμίδων, αλλά ταυτόχρονα αποτελούν πραγματική πηγή πρωτεΐνης. Η τακτική ένταξη αυτών των μανιταριών στη διατροφή ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
Είναι απαραίτητο
- Για τυρί σούπα με αγαρικά μελιού:
- - 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών
- - 200 γραμμάρια επεξεργασμένου τυριού.
- - 3-4 τεμ. πατάτες;
- - 1 καρότο
- - 1 κρεμμύδι
- - φυτικό λάδι;
- - άλας;
- - πιπέρι.
- Για κουάκερ φαγόπυρου με αγαρικά μελιού:
- - 1 ποτήρι φαγόπυρο
- - 300 g κατεψυγμένων μανιταριών.
- - 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- - 2 ½ ποτήρια νερό.
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός;
- - πράσινα άνηθο και μαϊντανό
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για πιλάφι με μανιτάρια:
- - 10-15 ξηρά μανιτάρια
- - 1 ποτήρι ρύζι
- - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- - 1 ½ φλιτζάνια ζωμό.
- - 3 κεφαλές κρεμμυδιού
- - 1 καρότο
- - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τυρί σούπα με αγαρικά μελιού
Ταξινόμηση φρέσκα μανιτάρια, καθαρά από χώματα και συντρίμμια. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε τη φωτιά. Όταν βράζει μόνο το νερό, απορρίψτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίξτε το νερό και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Μετά από αυτό, γεμίστε ξανά τα μανιτάρια με καθαρό νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πατάτες. Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μαζί με βραστά μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 2
Βράστε 2 λίτρα νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, χαμηλώστε τις πατάτες σε κύβους, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Τρίβουμε το λιωμένο τυρί, προσθέτουμε στην κατσαρόλα με πατάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια μελιού, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι εάν είναι απαραίτητο. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
Βήμα 3
Κουάκερ φαγόπυρου με αγαρικά μελιού
Ταξινομήστε το φαγόπυρο, ξεπλύνετε, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζεστό βραστό νερό και μαγειρέψτε το εύθρυπτο κουάκερ. Ξεπαγώστε τα μανιτάρια μελιού και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε φέτες, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα σε λεπτούς δακτυλίους. Μεταφέρετε τα μανιτάρια μελιού με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, βράστε, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε τοματοπολτό, βράστε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 4
Βάλτε χαλαρό χυλό φαγόπυρου σε γλάστρες, βάζετε μανιτάρια και κρεμμύδια στην κορυφή και ισιώστε την επιφάνεια. Τοποθετήστε τα δοχεία στο φούρνο και ψήστε για 10-15 λεπτά στους 180 ° C. Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε το χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια με ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 5
Πιλάφι με αγαρικά μελιού
Τακτοποιήστε τα ξηρά μανιτάρια, ξεπλύνετε, μουλιάστε για 3 ώρες σε κρύο νερό. Στη συνέχεια βράζουμε στο ίδιο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το ζωμό με ένα κουτάλι με σχισμή, κομμένα σε κομμάτια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και αποθηκεύστε σε ξεχωριστό τηγάνι. Προσθέστε πάστα ντομάτας στα λαχανικά, ανακατέψτε και τηγανίστε τα πάντα μαζί για μερικά λεπτά.
Βήμα 6
Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σοταρισμένα με ντομάτα στα μανιτάρια, προσθέστε το προ-ταξινομημένο και πλυμένο ρύζι. Ρίχνουμε σε ένα και μισό φλιτζάνι ζωμό μανιτάρι στραγγιστό και αλατίζουμε. Στη συνέχεια, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
