Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να διακοσμήσουν κάθε γιορτινό τραπέζι. Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά πιάτα και ένα νόστιμο ορεκτικό. Η απλή προετοιμασία τους έκανε ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα μανιταριών για το χειμώνα.
Είναι απαραίτητο
-
- μανιτάρια μελιού
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι
- φύλλα σταφίδας (προαιρετικά)
- άνηθο (φρέσκο
- σπόροι ή ομπρέλες)
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Περάστε τα μανιτάρια (5 κιλά): αφαιρέστε φύλλα, μικρά συντρίμμια και σκουλήκια μανιτάρια, κόψτε τα κάτω μέρη των ποδιών που βρίσκονταν στο έδαφος. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Για ευκολία και ομορφιά, κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε 2-3 κομμάτια.
Βήμα 2
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αυτό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε. Στραγγίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Βάλτε τα ξανά για να βράσουν σε καθαρό νερό, αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 30-40 λεπτά. Αφού τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι.
Βήμα 3
Πάρτε μια κατσαρόλα (μπολ ή βαρέλι), ανακατέψτε βραστά μανιτάρια σε αυτό, 5 φύλλα άνηθου και 5 μαύρα πιπέρι, 3 σκελίδες, 2-3 φύλλα σταφίδας, ψιλοκομμένο άνηθο (ομπρέλες άνηθου ή σπόροι - 1 κουταλιά της σούπας). Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας αλάτι, τα μανιτάρια μελιού θα πρέπει να είναι λίγο πιο αλατισμένα από τα έτοιμα. Καλύψτε τα μανιτάρια στην κορυφή με μια πλάκα (ξύλινος κύκλος) και βάλτε την καταπίεση. Τοποθετήστε το δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και αφήστε το να παραμείνει για 5 ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και ψύξτε.
