Τα μανιτάρια του φθινοπώρου είναι τα πιο διαδεδομένα μανιτάρια στην κεντρική Ρωσία. Οι πολυάριθμες αποικίες τους εμφανίζονται σε κορμούς δέντρων, κολοβώματα και κούτσουρα στα τέλη Αυγούστου και ευχαριστούν τους συλλέκτες μανιταριών μέχρι τον πρώτο παγετό. Τα μανιτάρια μελιού είναι τα πιο νόστιμα μεταξύ των ελαστικών μανιταριών (με εξαίρεση τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια). Είναι κατάλληλα όχι μόνο για σούπα και ψητά, αλλά και για κατάψυξη, ξήρανση, αποξήρανση και αποξήρανση. Πολλές έμπειρες νοικοκυρές έχουν τα δικά τους μυστικά για αυτά τα σπιτικά παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων επώνυμων συνταγών για μανιτάρια τουρσί.
Είναι απαραίτητο
-
- Φθινοπωρινά μανιτάρια
- Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερού):
- ξίδι 9% - 50 ml
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 4 κουτ
- φύλλα δάφνης - 1 τεμ.
- σκελίδες - 2 - 3 τεμ.
- μαύρο και πιπέρι μπαχάρι - μερικά μπιζέλια
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινόμηση και ταξινόμηση των συλλεχθέντων μανιταριών του φθινοπώρου. Μικρά και μεσαία μανιτάρια είναι κατάλληλα για τη μαρινάδα. Τα μεγάλα είναι καλύτερα να στεγνώσουν. Τα πόδια των ενήλικων αγαρικών μελιού είναι χονδροειδείς · συνιστάται να τα κόβετε.
Βήμα 2
Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό για μικρό χρονικό διάστημα για να διευκολύνετε την απελευθέρωσή τους από άμμο, γη, φύλλα και άλλα συντρίμμια. Ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Σε αυτήν την περίπτωση, τα καλύμματα των μανιταριών θα απαλλαγούν επίσης από τις χαρακτηριστικές καφετιές κλίμακες.
Βήμα 3
Πάρτε ένα σμάλτο ή ανοξείδωτο δοχείο. Βάλτε τα μανιτάρια μέλι σε αυτό, καλύψτε με νερό και βράστε. Στραγγίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε ξανά καλά και γεμίστε με φρέσκο νερό. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για άλλα 30 έως 40 λεπτά.
Βήμα 4
Μην ρίχνετε το ζωμό του μανιταριού, καθώς θα μαρινάρετε πάνω του. Στραγγίστε το σε ξεχωριστό δοχείο και μετρήστε τον όγκο σε λίτρα χρησιμοποιώντας ένα δοχείο μέτρησης. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα συστατικών και προσθέστε τα στο ζωμό. Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε μανιτάρια πάνω από τα μανιτάρια και βράστε για 15 λεπτά.
Βήμα 5
Ενώ η μαρινάδα βράζει, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια, ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι σε ένα φούρνο που θερμαίνεται στους 160 ° C. Τοποθετήστε τα πλυμένα, βρεγμένα βάζα στο φούρνο και τα θερμάνετε μέχρι να στεγνώσουν. Μην το παρακάνετε, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να θρυμματιστεί. Εάν δεν έχετε φούρνο, ψεκάστε τα βάζα (για παράδειγμα, πάνω από το στόμιο του βραστήρα) ή σιγοβράστε σε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 15 λεπτά. Πρέπει να βάλετε ένα πανί ή σανίδα στο κάτω μέρος του ταψιού, έτσι ώστε τα βάζα να μην σκάσουν.
Βήμα 6
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε αμέσως τα καπάκια. Αποθηκεύστε τα τουρσί μανιτάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (ψυγείο, κελάρι, γκαράζ).
