Το Flounder είναι νόστιμο, με τρυφερό λευκό κρέας, το οποίο είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α, Β και Ε, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και τεράστια ποσότητα μικροθρεπτικών συστατικών και μετάλλων. Με όλα αυτά, η καλκάνι είναι ένα από τα φθηνότερα προς πώληση ψάρια. Και μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό.
Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η χωματίδα λόγω της συγκεκριμένης μυρωδιάς που εμφανίζεται όταν τα ψάρια τηγανίζονται, αλλά μπορεί όχι μόνο να τηγανιστεί, αλλά και να ψηθεί ή να βράσει. Οι δυσάρεστες οσμές μαγειρέματος μπορούν να αποφευχθούν κόβοντας σωστά τα ψάρια και αφαιρώντας το δέρμα του.
Ξεπλύνετε το σφάγιο με τρεχούμενο κρύο νερό, τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το κεφάλι, κάνοντας κοψίματα σε σχήμα γράμματος V. Στη συνέχεια, κόψτε όλα τα πτερύγια και την ουρά με ένα μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας. Βγάλτε τα εσωτερικά και ξεπλύνετε καλά τα ψάρια μέσα και έξω. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα.
Κάντε μια μικρή τομή κάτω από το δέρμα στο πλάι της ουράς του ψαριού. Πάρτε το σφάγιο με το αριστερό σας χέρι και με το δεξί σας χέρι, τραβήξτε απότομα το σκοτεινό δέρμα, λόγω του οποίου εμφανίζεται μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Ένα πολύ νόστιμο πιάτο - καλκάνι σε σάλτσα ντομάτας με μανιτάρια. Για μαγείρεμα, πάρτε:
- 600 γρ.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 120 γραμμάρια μανιταριών πορτσίνι
- 50 g κρέατος καβουριού.
- ένα μικρό μάτσο μαϊντανό και άνηθο
- 3 κουταλιές της σούπας ντομάτα
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Κόψτε την έτοιμη χωματίδα σε μερίδες. Σιγοβράστε με τα μισά χόρτα σε λίγο νερό για 5 λεπτά. Βράζουμε μανιτάρια πορτσίνι, κομμένα σε κομμάτια και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βράζουμε το καβούρι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.
Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και σάλτσα ντομάτας. Ανακατέψτε όλα καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και πιπέρι την εποχή σου, και βάζουμε τα ψάρια και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Βράζουμε τα πάντα και βράζουμε κυριολεκτικά 2-3 λεπτά. Τοποθετήστε τα ψάρια και τα μανιτάρια σε μια πιατέλα, γεμίστε με το κρέας καβουριών και ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω από όλα. Κόβουμε τα υπόλοιπα βότανα και πασπαλίζουμε στο πιάτο.
Κονσερβοποιημένο καβούρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αυτό το πιάτο αντί για φρέσκο κρέας καβουριού.
Η φρυγανιά ψημένη με πατάτες και κρεμμύδια είναι ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί τόσο με κανονικό δείπνο όσο και με γιορτινό τραπέζι. Για να προετοιμάσετε τα ψάρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πάρτε:
- 0,5 κιλά καλκάνι
- 5 κομμάτια. μεσαίου μεγέθους πατάτες;
- 2-3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 1 κουταλιά της σούπας ψίχουλα ψωμιού
- 2 κουταλιές ηλιέλαιο
- 100 g ξινή κρέμα
- χόρτα (άνηθος και μαϊντανός)
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αλατίστε το σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανές.
Λιπάνετε ένα τηγάνι ή ένα ταψί με φυτικό λάδι και τοποθετείτε την έτοιμη χωματίδα. Πασπαλίστε το με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Βάλτε το στο ψάρι, πάνω - σοταρισμένο κρεμμύδι, ρίξτε τα πάντα με ξινή κρέμα και πασπαλίστε με ψίχουλα ψωμιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο. Το πιάτο είναι έτοιμο όταν η κατσαρόλα καλύπτεται με τηγανητό φλοιό. Σερβίρετε τη χωματίδα στο πιάτο στο οποίο ήταν μαγειρεμένο και πασπαλίστε γενναιόδωρα την κατσαρόλα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
