Η γεύση φρέσκου καπνιστού ψαριού που μαγειρεύεται στο σπίτι ή στο χωράφι είναι απαράμιλλη απόλαυση. Ειδικά αν είναι από τα δικά της αλιεύματα. Ωστόσο, προκειμένου το προϊόν να αποδειχθεί νόστιμο και να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να δοκιμάσετε. Το κλειδί για την επιτυχία θα είναι η σωστή προετοιμασία πρώτων υλών, η ικανότητα συνεργασίας με καπνό. Διάφορες αποχρώσεις γεύσης και άρωμα στα καπνιστά ψάρια δίνονται από άλμη και μαρινάδες
Ψάρια με ζεστό και κρύο κάπνισμα
Το καυτό κάπνισμα ψαριών πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες από 45 ° C έως 150 ° C και, κατά μέσο όρο, διαρκεί από 20 λεπτά έως 1,5 ώρες. Πριν από την επεξεργασία, οι πρώτες ύλες τρίβονται με μπαχαρικά ή μπαχαρικά, ή τουρσί, με αποτέλεσμα το ψάρι να είναι μαλακό και ζουμερό, χρυσοκόκκινο χρώμα. Το προϊόν είναι άμεσα έτοιμο για χρήση.
Τα σπιτικά ψάρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5 ° C για μια εβδομάδα, αλλά είναι καλύτερο να το φάτε εντός τριών ημερών. Για να αποφευχθεί η απορρόφηση ξένων μυρωδιών από καπνιστό ψάρι, συνιστάται να το τυλίγετε σε περγαμηνή ή μεμβράνη.
Πριν από το κρύο κάπνισμα, τα σφάγια αλατίζονται συνήθως για 1-7 ημέρες, στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνουν καλά. Καπνός, κατά μέσο όρο, 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 27-40 ° C. Στη συνέχεια στεγνώνονται τα στεγνωτήρια.
Ο καπνός δίνει το άρωμα των ψαριών, πικάντικη γεύση, το σφάγιο αποκτά μια μπεζ-καφέ απόχρωση. Αυτή η μέθοδος καπνίσματος διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στα ψάρια. Το προϊόν μπορεί να παραμείνει φρέσκο για μισό μήνα εάν φυλάσσεται σε φιλμ προσκόλλησης σε θερμοκρασίες από 0 ° C έως 5 ° C.
Προετοιμασία ψαριών για κάπνισμα
Κάθε φρέσκο ψάρι μπορεί να καπνιστεί νόστιμο, αλλά συνιστάται να επιλέξετε έναν τύπο και μέγεθος σφαγίου. Εάν το κάπνισμα με την καυτή μέθοδο θεωρείται καθολική, τότε για την κρύα μέθοδο, οι ειδικοί συμβουλεύουν την επιλογή λιπαρών ποικιλιών:
- τρώκτης;
- τόνος;
- σκουμπρί;
- χέλι;
- Μπελούγκα
- Iwashi και άλλοι.
Πριν το κάπνισμα, τα σφάγια υποβάλλονται σε επεξεργασία ανάλογα με το βάρος:
- η μικρή αλλαγή έως 400 γραμμάρια δεν είναι εντερική, αλατισμένη και καπνισμένη.
- ψάρια έως 3 κιλά για τη μέθοδο καυτό καπνίσματος είναι εκσπλαχνισμένα, βράγχια, ενδύματα και σκοτεινές μεμβράνες αφαιρούνται.
- Τα μεγάλα σφάγια πρέπει να είναι εντερικά, το κεφάλι να αφαιρείται, μερικές φορές να κόβεται κατά μήκος της πλάτης.
- μεγάλα ψάρια μερικές φορές τεμαχίζονται.
Οι ζυγαριές προστατεύουν τα καπνισμένα σφάγια από τη μόλυνση και διατηρούν την υγρασία. Αφαιρείται συνήθως από λευκά ψάρια, ή εάν οι πλάκες είχαν ήδη καταστραφεί κατά την αλιεία.
Καπνιστές σπιτιού και εξωτερικού χώρου
Ένα καπνό είναι ένα μεγάλο μεταλλικό κουτί ή δεξαμενή με κάτω μέρος, ένα δίσκο για λίπος, μια σχάρα (προαιρετικά - καρφίτσες, ράβδος συγκράτησης με ακτίνες), ερμητικά σφραγισμένο καπάκι.
Για να καπνίσουν καλά τα ψάρια, το δοχείο πρέπει να έχει ύψος τουλάχιστον μισού μέτρου. Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται συνήθως στον καθαρό αέρα, καθώς ο ψυχρός καπνός (15-30 ° C) εισέρχεται στη συσκευή, η ίδια η επεξεργασία διαρκεί πολύ.
Καπνιστές για ζεστό κάπνισμα, όπου ανάβουν ανοιχτές φωτιές - συσκευές για προσωπικά οικόπεδα, αυλές. Οι πιο δημοφιλείς συσκευές για καυτό κάπνισμα είναι η ηλεκτρική κουζίνα ή η ηλεκτρική ενέργεια. Αυτό είναι ιδανικό για διαμερίσματα. Ωστόσο, οι λάτρεις των σπιτικών καπνιστών κρεάτων πρέπει να έχουν μια καλή κουκούλα, ή τουλάχιστον να εκτελούν τη διαδικασία σπάνια και με ανοιχτό παράθυρο.
Τα τσιπ, τα κλαδιά, τα ξέσματα κωνοφόρων δέντρων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καύσιμο για καπνοδόχους. Συνιστώμενο ξύλο:
- alder (πιο δημοφιλές);
- ιτιά;
- δρυς;
- Μηλιά;
- φλαμουριά;
- αχλάδι;
- φουντουκιά;
- Σημύδα.
Ο φλοιός πρέπει να αφαιρεθεί, το ξύλο να τεμαχιστεί και να υγραίνεται ελαφρώς πριν το τοποθετήσετε στο καπνό.
Πικάντικο ζεστό καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι
Σφάγια φρέσκου σκουμπριού (η ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος του καπνού στο σπίτι) ξεπλύνετε καλά, το έντερο. Κόψτε τα κεφάλια των ψαριών. Ετοιμάστε μια πικάντικη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με ρυθμό 1 λίτρου για 2 μεγάλα ψάρια, βράστε.
Διαλύστε μερικές κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη σε βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε:
- 2 φύλλα δάφνης;
- ένα κλαδάκι δεντρολίβανου.
- μια πρέζα αποξηραμένου φασκόμηλου
- ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα πιπεριού.
Πλύνετε, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και μισό κάθε πορτοκάλι και λεμόνι. Κόβουμε πολύ καλά το κρεμμύδι, κόβουμε τα εσπεριδοειδή σε φέτες και βάζουμε τα πάντα στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, κρυώστε.
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το σκουμπρί και αφήστε το να κρυώσει για 12 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε, κρεμάστε από τις ουρές, στεγνώστε και αερίστε για μερικές ώρες. Ρίξτε ένα ομοιόμορφο στρώμα πριονιδιού, ροκανίδια, ψιλοκομμένα κλαδιά χωρίς φλοιό ή ειδικές μπρικέτες κλαδί για κάπνισμα στο κάτω μέρος του καπνού.
Ευθυγραμμίστε το συρματόσχοινο με αλουμινόχαρτο και διπλώστε πίσω τις άκρες για να σχηματίσετε ένα δοχείο. Τοποθετήστε το σκουμπρί στο κάτω μέρος του σε ομοιόμορφη στρώση. Εάν ο σχεδιασμός του καπνού περιλαμβάνει καρφίτσες, μια ράβδο με ακτίνες, κρεμάστε τα ψάρια πάνω τους. Για ευκολία, μπορείτε να δέσετε τα σφάγια με σπάγγο.
Ένα βιομηχανικό ηλεκτρικό καπνό ανάβει σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Είναι εγκατεστημένο σε μια άκαυστη επιφάνεια, όπως ένα τραπέζι γκριλ. Ο καπνιστής αερίου πρέπει να τοποθετηθεί στη σόμπα έτσι ώστε η φωτιά να κατανέμεται ομοιόμορφα στον πυθμένα. Εάν το ψάρι υποβάλλεται σε επεξεργασία με αέριο, πρέπει πρώτα να ενεργοποιήσετε μια δυνατή φωτιά, μετά από 10 λεπτά, αλλάξτε το σε μέτρια. Μαγειρέψτε το σκουμπρί για 40-45 λεπτά.
Κυπρίνοι καπνιστές σε σπιτικό καπνό
Έντερ κυπρίνου, ξεπλύνετε, ετοιμαστείτε για ζεστό κάπνισμα. Τα μεγάλα ψάρια μπορούν να τεμαχιστούν σαν μπριζόλες. Για τη μαρινάδα, βράστε 2 λίτρα νερό και διαλύστε εντελώς σε αυτό μισό ποτήρι καφέ κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι, στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι ξηρό λευκό κρασί και μισό ποτήρι σάλτσα σόγιας στη μαρινάδα. Συμπιέστε 150 ml χυμού λεμονιού, συνδυάστε με το μείγμα που προκύπτει. Προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά και μπαχαρικά για γεύση: κόλιανδρο, αποξηραμένο βασιλικό, πιπέρι. Βυθίστε πλήρως τον κυπρίνο στη μαρινάδα και στείλτε το σε δροσερό μέρος για 10 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα ψάρια, κρεμάστε σε βύθισμα, στεγνώστε.
Ετοιμάστε ένα σπιτικό καπνό. Μπορείτε να το φτιάξετε από χυτοσίδηρο stewpan ή μια κατσαρόλα με πυκνό πάτο, το οποίο είναι επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο εκ των προτέρων. Οι ειδικοί μαγειρικής χρησιμοποιούν ένα απλό τέχνασμα: δημιουργούν τον καπνό χρησιμοποιώντας ρύζι και μαύρο τσάι. Καλύψτε τα δημητριακά με νερό και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, πάρτε μερικές κουταλιές της σούπας μαύρο τσάι και ανακατέψτε με ρύζι.
Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα φύλλο αλουμινίου, τυλίξτε το και ανοίξτε τρύπες στην κορυφή για να διαφύγει ο καπνός. Τοποθετήστε όλα αυτά στο κάτω μέρος ενός δοχείου από χυτοσίδηρο, θερμάνετε το σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί καπνός από τις τρύπες.
Τοποθετήστε μια σχάρα με κυπρίνο στην κορυφή, κλείστε καλά το καπάκι και τυλίξτε με μια υγρή πετσέτα. Εάν δεν υπάρχει σχάρα κατάλληλης διαμέτρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ορθογώνιο από το φούρνο και να βάλετε ένα δαχτυλίδι από ένα χωρισμένο ταψί στην κορυφή και μετά ένα καπάκι.
Ένας καλός καπνιστής μπορεί επίσης να φτιαχτεί από ένα γουόκ με μια σχάρα. Τοποθετήστε το φύλλο στο κάτω μέρος, κάμπτοντας τις άκρες προς τα πάνω, τοποθετήστε το καύσιμο σε ομοιόμορφη στρώση. Μπορείτε να αναμίξετε πριονίδι με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάλτε ένα άλλο φύλλο αλουμινίου στην κορυφή, κάντε τρύπες σε αυτό. Λιπάνετε το συρματόπλεγμα με φυτικό λάδι, βάζετε το ψάρι και κλείστε καλά το καπάκι, θερμαίνετε μέτρια και μαγειρέψτε τα πτώματα για 20 έως 40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους.
Καυτό καπνιστά μέλι μαριναρισμένα ψάρια
Προετοιμάστε τα ψάρια για κάπνισμα: έντερο, καθαρίστε, κάντε τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε βράγχια, κεφαλές, σκοτεινές μεμβράνες. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα σφάγια. Για ένα κιλό πρώτων υλών, ανακατέψτε σε ένα βαθύ δοχείο:
- μισό ποτήρι φρέσκο χυμό λεμονιού.
- ένα ποτήρι ελαιόλαδο
- 150 ml φυσικού μελιού χωρίς ζάχαρη ή λιωμένο.
- συσκευασία έτοιμων καρυκευμάτων για ψάρια ·
- ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.
- μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- μισό ποτήρι ψιλοκομμένο άνηθο.
- δυο σκελίδες σκόρδου.
Πνίξτε το ψάρι στο μείγμα που προκύπτει και αφήστε το να κρυώσει για 10 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τη μαρινάδα, στεγνώστε τα σφάγια για 1-2 ώρες. Τοποθετήστε σε ένα συρμάτινο ράφι ή κρεμάστε στις καρφίτσες ενός σπιτιού καπνού και μαγειρέψτε για μισή ώρα. Το τελικό ψάρι πρέπει να έχει χρυσή, πυκνή κρούστα με γλυκιά πικάντικη γεύση και υπέροχο άρωμα.
Καυτό καπνιστό ψάρι σε καπνοδόχο
6 φρέσκα σκουμπρί ή λαβράκι (μπορείτε να πάρετε και τους δύο τύπους ψαριών σε ίσα μέρη), ξεπλύνετε, στεγνώστε, έντερα. Κόψτε τα κεφάλια, οι κλίμακες μπορούν να αφαιρεθούν από τις πέρκες. Ρίξτε ένα εκατοστό στρώμα χονδροειδούς επιτραπέζιου αλατιού στο κάτω μέρος της λεκάνης σμάλτου. Τοποθετήστε τα σφάγια σε αυτό και καλύψτε με μια δεύτερη στρώση αλατιού.
Βάλτε το καπάκι, λυγίστε και αλατίστε το ψάρι για 3-5 ημέρες, γυρίζοντας από καιρό σε καιρό. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα σφάγια σε καθαρό δοχείο, γεμίστε με κρύο νερό. Μουλιάστε για 4 ώρες και στη συνέχεια κρεμάστε σε καλά αεριζόμενο μέρος. Στεγνώστε μέσα σε 24 ώρες.
Στο δρόμο, ανάψτε ένα μαγκάλι, ετοιμάστε κάρβουνα σημύδας. Ρίξτε το πριονίδι στο κάτω μέρος του καπνού σε ένα στρώμα 2 εκ. Τοποθετήστε ένα δίσκο για στάγδην λίπος, βάλτε τα ψάρια στους πείρους, δέστε μαζί με νήμα. Κλείστε τον καπνιστή σφιχτά, τοποθετήστε σε κάρβουνα και καπνίστε τα ψάρια για 30 έως 50 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των σφαγίων.
Ψυχρά καπνισμένα ψάρια σε καπνοδόχο
Ξεπλύνετε τα σφάγια, στεγνά, καθαρά. Βράζουμε το βόδι για την άλμη. Για 1 λίτρο, πάρτε ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι, διαλύστε το εντελώς σε βραστό νερό και αφήστε το διάλυμα αλατιού να κρυώσει. Βάλτε τα σφάγια ψαριών που προετοιμάστηκαν για κάπνισμα σε αυτό και αλάτι σε δροσερό μέρος για 4-5 ημέρες.
Στη συνέχεια, βυθίστε τα ψάρια σε καθαρό κρύο νερό για μερικές ώρες, στεγνώστε στον αέρα. Εάν τα σφάγια είναι μεγάλα, εισάγετε αποστάτες στην κοιλιακή κοιλότητα και στεγνώστε για έως και πέντε ημέρες. Εάν είναι μικρή, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να περιοριστεί σε τρεις ημέρες.
Τοποθετήστε τα έτοιμα ψάρια ή κρεμάστε το σε καπνό του δρόμου για κρύο κάπνισμα και μαγειρέψτε, διατηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας από 25-27 ° C, σε ακραίες περιπτώσεις - έως και 40 ° C.
Για να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, χρειάζεστε μια συσκευή χάρη στην οποία ο καπνός θα καλύψει απόσταση τουλάχιστον δύο μέτρων και θα κρυώσει. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα βιομηχανικό καπνό με ειδική συσκευή έγχυσης καπνού ή μια φορητή γεννήτρια καπνού.
Ένα φθηνότερο ανάλογο είναι μια προσωρινή οικιακή συσκευή για το κρύο κάπνισμα, η οποία μπορεί να κατασκευαστεί σε προσωπικό οικόπεδο ή σε ιδιωτική αυλή. Το καπνό είναι εγκατεστημένο σε ένα λόφο, το τζάκι βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο σε μια σκαμμένη τρύπα.
Η σφραγισμένη τάφρος θα χρησιμεύσει ως αύλακα για κρύο καπνό. Η διαδικασία του ψαριού με κρύο κάπνισμα μπορεί να διαρκέσει από τρεις έως πέντε ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού.
Μέθοδοι αλατισμού ψαριών διαφόρων τύπων για κρύο κάπνισμα
Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας ψαριών για κρύο κάπνισμα. Το κάνουν αυτό σε ένα δοχείο με άλμη ή μαρινάδα, άλλοι απλώς τρίβουν τα σφάγια με αλάτι και μπαχαρικά, ενώ άλλοι θάβουν σακούλες από παστά ψάρια στο έδαφος ή την άμμο. Η μέθοδος αλάτισης μπορεί να επιλεγεί με βάση τον τύπο των ψαριών.
Για να προετοιμάσετε την πέρκα για κρύο κάπνισμα, κόψτε την κοιλιά από την πλευρά των σφαγίων και κόψτε τα πλευρά. Περίοδος με άφθονο αλάτι, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και δέστε καλά. Σκάψτε μια μικρή τρύπα στο έδαφος, τοποθετήστε μια σακούλα ψαριού σε αυτήν και σκάψτε μέσα.
Μετά από 1, 5 ώρες, βγάλτε την πέρκα από το έδαφος, αναποδογυρίστε τη συσκευασία και θάβετε ξανά για 1, 5 ώρες. Στη συνέχεια βγάλτε τα σφάγια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Βάλτε σε κάθε κοιλιά δυο μπιζέλια μπαχάρι, lavrushka, ένα κουταλάκι του γλυκού σκόρδο ψιλοκομμένο. Κρεμάστε με ουρές για να στεγνώσει. Μετά από 12 ώρες, η πέρκα μπορεί να τοποθετηθεί ήδη στο καπνό.
Μεγάλες πέρκες, σολομός κόβονται σε κομμάτια ή η κοιλιά ξεδιπλώνεται και τοποθετούνται διαχωριστικά. Προετοιμάστε αλατόνερο - ένα πολύ συμπυκνωμένο αλατούχο διάλυμα. Το ψάρι εμποτίζεται για περίπου μισή ώρα. Σε κάθε σφάγιο τοποθετούνται Λαβρούσκα, δυο πιπέρι, ένα κρεμμύδι και ένα μάτσο άνηθο.
Συνιστάται η χρήση καταπίεσης κατά την αλάτιση μικρών ψαριών, καθώς και η πέρκα, ο λούτσος, το τσίμπημα, το ιδανικό, ο κυπρίνος. Κόψτε τα σφάγια, κόψτε πολλές φορές κατά μήκος της κορυφογραμμής. Πασπαλίστε πυκνά τα ψάρια με χοντρό αλάτι και τοποθετείτε υπό καταπίεση για διάστημα 12 ωρών έως αρκετών ημερών, ανάλογα με το πάχος των σφαγίων. Στη συνέχεια, στραγγίξτε την άλμη, ξεπλύνετε τα σφάγια και απολαύστε με κρύο νερό για μερικές ώρες.
Κάθε ψάρι μπορεί να αλατιστεί σε σακούλες μέσα σε μια μέρα. Για μεγάλα σφάγια, αφαιρέστε πρώτα τις κεφαλές και τις κορυφογραμμές. Τοποθετήστε σε σακούλες σε στρώσεις:
- χοντρό αλάτι;
- σφάγια με πολτό προς τα κάτω ·
- σφάγια πασπαλισμένα με αλάτι στην κορυφή με πολτό.
- χοντρό αλάτι;
- σφάγια που απορρίπτονται, κ.λπ.
Έτσι, θα υπάρχει πάντα ένα στρώμα αλατιού μεταξύ του πολτού ψαριών. Η σακούλα είναι μισή γεμάτη και στριμμένη σφιχτά για να συμπιέσει τα αλατισμένα σφάγια. Η συσκευασία θάβεται στην άμμο για μια ημέρα και συμπιέζεται. Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να πλυθούν, να στεγνώσουν και να καπνιστούν.
Μαρινάδες με καπνιστό ψάρι
Διαφορετικά συστατικά μαρινάδων δίνουν στο καπνιστό ψάρι μια ιδιαίτερη ιδιότητα, χυμώδη και μοναδικό άρωμα. Έτσι, μεταξύ πικάντικων μιγμάτων για την προετοιμασία σφαγίων για ζεστό κάπνισμα, τέτοιες συνταγές είναι δημοφιλείς.
Βράστε ενάμισι λίτρο νερό, ρίξτε 6 σκελίδες και 3 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί, ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι με μπιζέλια και την ίδια ποσότητα σπόρων κύμινο. Ανακατέψτε, βυθίστε το ψάρι στη μαρινάδα για 4 ώρες.
Η αυθεντική μαρινάδα με κεφίρ και μέντα δίνει στα καπνιστά κρέατα μια ιδιαίτερη ζουμερότητα και φρεσκάδα. Για αυτόν, πρέπει να βάλετε το κεφίρ (ανά ποτήρι).
- μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού καφέ κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- 50 ml ελαιόλαδο;
- ένα ζευγάρι θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
- μερικά κλαδάκια φρέσκιας μέντας.
Τα σφάγια πρέπει να μαριναριστούν σε κεφίρ με δυόσμο και μπαχαρικά για 8 ώρες, στη συνέχεια στραγγίξτε τη μαρινάδα, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια και στείλτε στο καπνό.
