Σύμφωνα με το μύθο, το πρώτο ξύδι εμφανίστηκε από το ξινό κρασί που ξεχάστηκε στον ήλιο και το άρεσαν τόσο πολύ οι αρχαίοι κάτοικοι της Μεσογείου που άρχισαν να το χρησιμοποιούν για να διατηρούν φρούτα και λαχανικά, ως καρύκευμα, καθώς και για υγιεινά και ιατρικοι σκοποι. Έχουν περάσει περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια από τότε, αλλά οι νοικοκυρές προετοιμάζουν ακόμα νόστιμο και υγιεινό σπιτικό ξίδι.
Είναι απαραίτητο
- Επιτραπέζιο ξίδι:
- - 1 λίτρο νερού
- - 1 ποτήρι ζάχαρη ή μέλι
- - 20 g μαγιάς.
- - μια φέτα ψωμί σίκαλης,
- - μερικές σταφίδες.
- Ξίδι μήλου:
- - 1 κιλό μήλα
- - 1 λίτρο νερού
- - 1 ποτήρι ζάχαρη ή μέλι
- - μια φέτα ψωμί σίκαλης,
- - 20 g μαγιάς.
- Ξίδι σταφυλιών:
- - 200 g ζάχαρης
- - 1,5 λίτρα νερού
- - 1,5 κιλό αμπέλου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Επιτραπέζιο ξύδι
Για να φτιάξετε συνηθισμένο σπιτικό ξύδι, διαλύστε τη ζάχαρη ή το μέλι σε νερό και βράστε για 20 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση σμάλτο. Ψύξτε στους 40-50 ° C.
Βήμα 2
Βάζουμε το καφέ ψωμί σε ένα ζεστό διάλυμα, προσθέτουμε τη μαγιά και, καλύπτουμε με γάζα, βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Ρίξτε το ζυμωμένο υγρό σε γυάλινες φιάλες, προσθέστε μερικές σταφίδες σε κάθε ένα και βάλτε τους λαιμούς με ένα πανί ή βαμβάκι. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από μια εβδομάδα, το σπιτικό ξύδι θα είναι έτοιμο για φαγητό.
Βήμα 3
Ξίδι από μήλο
Ξεπλύνετε τα μήλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια (ή σχάρα). Διπλώστε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο από πηλό, γυαλί ή σμάλτο, προσθέστε βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μέλι, καφέ ψωμί και μαγιά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το ακάλυπτο σε ζεστό μέρος για περίπου 10 ημέρες. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τακτικά το περιεχόμενο του δοχείου με ένα ξύλινο κουτάλι.
Βήμα 4
Μετά από 10 ημέρες, στραγγίστε τα περιεχόμενα του δοχείου μέσω τυροκομείου, ρίξτε σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε άλλα 100 g μέλι ή ζάχαρη, ανακατέψτε. Απλώς πρέπει να καλύψετε το βάζο με καθαρή γάζα, να το δέσετε και να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος για 1, 5-2 μήνες, στη συνέχεια στραγγίστε το ξύδι μηλίτη μήλου και ρίξτε το σε γυάλινες φιάλες, τα οποία θα πρέπει να είναι φελλό με καθαρά πώματα. Το ξίδι μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια, αν και μέχρι το τέλος του όρου οι ευεργετικές του ιδιότητες και το ιδιαίτερο άρωμά του θα εξασθενήσουν. Όταν φτιάχνετε ξίδι μηλίτη μήλου, μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαγιά, τότε η πρώτη ζύμωση (πριν το τέντωμα) θα διαρκέσει περισσότερο.
Βήμα 5
Ξίδι σταφυλιών
Για να προετοιμάσετε ξύδι σταφυλιού, απλώς πρέπει να αναμίξετε σε ένα γυάλινο βάζο τον υπόλοιπο πομπού αφού πιέσετε το χυμό σταφυλιού με ίση ποσότητα ζεστού βραστού νερού, προσθέστε ζάχαρη (200 g ανά τρία λίτρα του μείγματος), καλύψτε με ξηρή γάζα και αφήστε για 3-4 μήνες σε ένα ζεστό μέρος. Σουρώνουμε το ξίδι και το μπουκάλι.
