Το ξίδι χρησιμοποιείται ευρέως στην καθημερινή ζωή. Για τεχνικούς σκοπούς, ένα συνθετικό προϊόν είναι κατάλληλο, αλλά ως πρόσθετο τροφίμων, για κονσερβοποίηση, παρασκευή ποτών, διάφορα καρυκεύματα και σάλτσες, συνιστάται η χρήση φυσικού ξιδιού. Είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι.
Συνταγή ξιδιού μηλίτη μήλου
Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή σπιτικού ξιδιού είναι συνήθως μούρα και φρούτα. Ίσως το πιο δημοφιλές ξίδι είναι το ξίδι μηλίτη μήλου, για την παρασκευή του θα χρειαστείτε:
- νερό 2 λίτρα
- ζάχαρη 200 g
- μήλα 1 κιλό.
Πλύνετε ώριμα, γλυκά μήλα, κομμένα σε κομμάτια και βάλτε σε παστεριωμένα γυάλινα βάζα. Βάλτε ζάχαρη, ρίξτε βραστό κρύο νερό, 10 εκατοστά χωρίς να προσθέσετε στην κορυφή. Καλύψτε το λαιμό με γάζα τριών στρωμάτων και ρυθμίστε τη ζύμωση. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι 25-27 βαθμούς, διαφορετικά η ζύμωση δεν θα λειτουργήσει. Οι γλάστρες της Apple θα εμφανιστούν κοντά στα κουτιά, οπότε η γάζα πρέπει να είναι σφιχτά δεμένη, έτσι ώστε οι γάντζοι να μην διεισδύουν στο δοχείο.
Αφήστε το ξίδι να παραμείνει για δύο μήνες, στραγγίστε και αφήστε το να ελαφρύνει για δύο έως τρεις ημέρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, στραγγίστε προσεκτικά χωρίς να ανακατέψετε το ίζημα. Φυλάσσετε σε γυάλινο δοχείο σε κρύο μέρος. Διάρκεια ζωής 1, 5-2 χρόνια.
Ξίδι μούρων
Φυσικό, υγιές ξύδι μπορεί να παρασκευαστεί από μούρα. Φραγκοστάφυλα, κόκκινα ή λευκά φραγκοστάφυλα, μπορείτε να ζυμώσετε και τα δύο και να τα βάλετε σε ένα βάζο τριών λίτρων. Προσθέστε ζάχαρη (200 g) και προσθέστε νερό (1,5 l). Δέστε το λαιμό με βαμβακερό πανί ή γάζα και τοποθετήστε το στο φως.
Μετά από τρεις μήνες, το ξίδι είναι έτοιμο. Πρέπει να φιλτράρεται και να εμφιαλώνεται. Το προκύπτον προϊόν περιέχει 4-5% οξικό οξύ.
Πρόωρη ωριμάζοντας σπιτική συνταγή ξιδιού
Το φυσικό ξύδι πρώιμης ωρίμανσης παρασκευάζεται από ξινό ψωμί σίκαλης (0,5 ρολά), κοκκοποιημένη ζάχαρη ή μέλι (1 ποτήρι), πιεσμένη μαγιά (20 g), σταφίδες Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 1 λίτρο.
Βράστε το διάλυμα ζάχαρης για 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα σμάλτου, ψύξτε στους 37˚C, προσθέστε ζάχαρη, ψωμί, μαγιά. Δέστε το λαιμό της κατσαρόλας με ένα πανί και σε καμία περίπτωση δεν το καλύπτετε με καπάκι. Η λύση πρέπει να αναπνέει. Αντέξτε 2 ημέρες σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από 22˚C. Όταν το υγρό ζυμώνει, ρίχνουμε σε φιάλες, ρίχνουμε 4-5 σταφίδες σε κάθε φιάλη, βάζουμε τις φιάλες με βαμβάκι και αφήνουμε για λίγο. Μετά από μιάμιση εβδομάδα, το ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαρινάδες και ως καρύκευμα για τρόφιμα.
Προκειμένου το σπιτικό ξίδι να είναι υψηλής ποιότητας, ελαφρύ, πρέπει να παρατηρείται στειρότητα κατά την προετοιμασία του. Δεν πρέπει να υπάρχει σήψη στα φρούτα, να πλένετε καλά τα πιάτα και τις πρώτες ύλες, να δέστε καλά το λαιμό των πιάτων έτσι ώστε οι μύγες των φρούτων και η βρωμιά να μην μπει στο διάλυμα.
