Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα κέικ για τις διακοπές στο κατάστημα, δοκιμάστε να το φτιάξετε μόνοι σας. Μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι πολύ δύσκολο, αλλά αν έχετε αρχικές δεξιότητες στο μαγείρεμα, ακόμη και το απίστευτα νόστιμο κέικ μεθυσμένων κερασιών θα είναι σε θέση να το κάνει.
Απαιτούμενα προϊόντα για τη συνταγή
Ζύμη: 9 αυγά, 180 g αλεύρι, 80 g σκόνη κακάου, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι για ψήσιμο.
Για τη γέμιση: 2, 5 κουταλιές της σούπας. κεράσια, 0,5 κουταλιές της σούπας. κονιάκ ή ρούμι.
Για κρέμα κέικ: 400 g συμπυκνωμένου γάλακτος, 300 g βουτύρου.
Για λούστρο σοκολάτας: 180 ml κρέμα, 25 g ζάχαρη, 25 g βούτυρο, 150 g μαύρη σοκολάτα.
Προετοιμασία κέικ
Προκειμένου το κέικ να ανταποκριθεί στο όνομά του, τα κεράσια πρέπει να κοιμηθούν με 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και ρίχνουμε πάνω από κονιάκ ή ρούμι. Αφήστε το να βράσει για 24 ώρες.
Ξεκινήστε με ένα μπισκότο την επόμενη μέρα. Διαχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά σε δροσερό αφρό με 90 g ζάχαρης. Χτυπάμε τους κρόκους ξεχωριστά, επίσης με 90 g ζάχαρης. Ρίχνουμε 130 γραμμάρια αλεύρι, 80 γραμμάρια σκόνη κακάου σε ένα καθαρό μπολ και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα μισά από τα λευκά στους κτυπημένους κρόκους, ανακατέψτε απαλά έτσι ώστε τα λευκά να μην καθίσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το αλεύρι κακάου μέσα από ένα κόσκινο για να αποφύγετε τα κομμάτια, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Τέλος, προσθέστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες. Αυτό θα κάνει τη ζύμη του μπισκότου.
Ανακατέψτε τη ζύμη από πάνω προς τα κάτω σε μία κατεύθυνση.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα έτοιμο πιάτο επενδεδυμένο με λαδωμένο χαρτί. Συνιστάται να πάρετε μια μορφή με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 25-26 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε χωρίς να ανοίξεις την πόρτα για 60 λεπτά. Βάλτε το τελικό μπισκότο στο τραπέζι και κρυώστε.
Ενώ το παντεσπάνι κρυώνει, δουλέψτε πάνω στην κρέμα. Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το σε ένα μίξερ και χτυπήστε ελαφρά, στη συνέχεια προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε ξανά. Η κρέμα είναι έτοιμη. Θα χρειαστείτε επίσης ένα σιρόπι για να μουλιάσετε τα κέικ. Ως εκ τούτου, πάρτε το χυμό από τα κεράσια, τα οποία έχουν εγχυθεί για μια ημέρα.
Κόψτε την κορυφή από το κρύο μπισκότο και μετά κόψτε τον πολτό, κάνοντας το κέικ σαν μπολ με τοίχους πάχους 1,5 εκ. Βρέξτε τις πλευρές του μπολ με χυμό κερασιού με κονιάκ ή ρούμι. Ανακατέψτε όλες τις γαρνιτούρες με την κρέμα, αφήνοντας λίγο για ψεκασμό. Προσθέστε τα στραγγισμένα κεράσια. Ανακατέψτε και γεμίστε ένα μπολ μπισκότου. Καλύψτε με το πάνω κομμένο πριν και αφήστε το να κρυώσει στο ψυγείο.
Πάρτε λίγο γλάσο. Ρίχνουμε 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε ένα μπολ. Σε ένα άλλο μπολ, ζεστάνετε την κρέμα με 30 g ζάχαρης. Και όταν λιώσει η ζάχαρη, ρίξτε το μείγμα στη σοκολάτα και αρχίστε να αλέσετε μέχρι να λιώσει εντελώς. Τέλος, προσθέστε 30 g βουτύρου. Τρίψτε μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρέστε το κέικ από το ψυγείο, καλύψτε με γλάσο σοκολάτας και πασπαλίστε με ψίχουλα μπισκότων. Στη συνέχεια, φυτεψτε τριαντάφυλλα κρέμας και διαφορετικές μορφές, βάλτε ένα κεράσι στο κέντρο του καθενός.
Για να κολλήσετε καλά το μπισκότο σοκολάτας στο μπισκότο, καλύψτε πρώτα τις πλευρές με μαρμελάδα κεράσι.
Τοποθετήστε το κέικ Drunken Cherry στο ψυγείο για 2-3 ώρες, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί.
