Για κέικ ψαριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ψάρια όπως μπακαλιάρο, πέρκα, σολομό ή τούρνα. Μερικές φορές οι νοικοκυρές αποφεύγουν να κάνουν λούτσο, γιατί το θεωρούν λίγο ξηρό και οστεά ψάρια. Ωστόσο, με τη σωστή προσέγγιση, τα τούρτα ψαριού είναι πολύ ζουμερά και τρυφερά.
Φυσικά, ο λούτσος είναι ένα ψάρι που έχει μεγάλο αριθμό οστών, οπότε θα πρέπει να εργαστείτε όσο το δυνατόν πιο σκληρά για να αφαιρέσετε τα μεγαλύτερα οστά, μπορούν να απομείνουν μικρά: είναι ωραία να αλέθονται σε μύλο κρέατος.
Για να μαγειρέψετε τούρτες ψαριού, χρειάζεστε περίπου μία ώρα. Λάβετε υπόψη ότι τέτοια κοτολέτες θα είναι εντελώς μη θρεπτικά: 100 γραμμάρια κοτολέτες περιέχουν περίπου 103 χιλιοθερμίδες.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- τούρνα - 1 τεμ. (2 κιλά)
- γάλα - 300 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
- καρβέλι - 250 g.
- τριμμένη φρυγανιά;
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- βούτυρο - 50 g
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Πάρτε ένα λευκό καρβέλι, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια και βουτιά σε ένα μπολ γάλα. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε και να καθαρίζετε τα τούρνα. Θυμηθείτε ότι κάθε ψάρι είναι πιο εύκολο να καθαριστεί εάν το βράσετε πρώτα με ζεστό νερό: τότε οι ζυγαριές βγαίνουν πολύ καλύτερα.
Ξεφλουδίστε τον τούρνα σας και αφαιρέστε το κεφάλι και την ουρά, κάντε μια μακρά κοπή κατά μήκος της κορυφογραμμής για να διαχωρίσετε το κρέας από το σκελετό. Τα μεγαλύτερα οστά μπορούν να αφαιρεθούν με λαβίδα. Το φιλέτο τούρνου είναι έτοιμο. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε κιμά από αυτό. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα μύλο κρέατος.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και περάστε τα μαζί με τα φιλέτα ψαριών μέσω μύλου κρέατος. Πιέστε το καρβέλι, αφαιρέστε τις κρούστες και προσθέστε στον κιμά για κοτολέτες, στα οποία θέλετε να σπάσετε τα αυγά κοτόπουλου. Ο αριθμός των αυγών κοτόπουλου εξαρτάται άμεσα από το πάχος του κιμά.
Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Ζυμώστε τον κιμά για κοτολέτες με τα χέρια σας, θυμηθείτε να βυθίζετε τα χέρια σας στο νερό κάθε φορά. Σχηματίστε μικρά μπιφτέκια. Επειδή ο λούτσος είναι ένα ψάρι με άπαχο κρέας, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο στα μπιφτέκια. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, ένα κυβικό εκατοστό σε κάθε κοτολέτα.
Στη συνέχεια ψωμίστε τα κομμάτια τούρνου σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Τώρα τα τηγανητά τούρτα ψαριού μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα βαθύ ταψί, στο οποίο πρέπει να χυθεί λίγο νερό και να σταλεί στον φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κοτολέτα μαγειρεύουν και στεγνώνουν από το νερό.
Τα τούρτα ψαριού σου είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
