Τα παϊδάκια λούτσας είναι ένα απίστευτα νόστιμο και λεπτό πιάτο που θα ευχαριστήσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά. Για να κάνετε το φαγητό ζουμερό και ορεκτικό, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ψάρι στη συνταγή που δεν έχει καταψυχθεί.
Θα χρειαστείτε:
- τούρνα που ζυγίζουν περίπου ένα κιλό ·
- ένα κρεμμύδι
- δύο ωμά ασπράδια αυγών
- δύο φέτες λευκού ψωμιού
- μια κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 100 ml κρέμας
- 50 ml γάλακτος
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- φυτικό λάδι.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τηγανίστε ελαφρά σε ένα καυτό τηγάνι (χρησιμοποιήστε βούτυρο για τηγάνισμα). Ο χρόνος τηγανίσματος αυτού του προϊόντος είναι πέντε έως επτά λεπτά, φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια δεν καίγονται, διαφορετικά τα κοτολέτα θα αποδειχθούν άγευστα.
Στη συνέχεια, πάρτε το τούρνα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι, εντέρου το ίδιο το ψάρι, αφαιρέστε τα ενδύματα και ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε τα τούρνα στα μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής και μετά αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα από τα φιλέτα. Περάστε το φιλέτο μέσω μύλου κρέατος, μεταφέρετε τον κιμά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέστε το τα τηγανισμένα κρεμμύδια σε αυτό, ανακατέψτε.
Σε ξεχωριστό μπολ, ζεστάνετε το γάλα και βάλτε το άσπρο ψωμί σε αυτό για περίπου πέντε λεπτά. Πολτοποιήστε το εμποτισμένο ψωμί με ένα πιρούνι και μεταφέρετε το προκύπτον ομοιογενές γκρέιλ στον κιμά. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε έναν πυκνό αφρό και ανακατεύουμε με την προηγουμένως προετοιμασμένη μάζα. Προσθέστε κρέμα σε αυτό το μείγμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά αυτού του προϊόντος πρέπει να είναι τουλάχιστον 20%), αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε στη φωτιά. Βυθίστε τα χέρια σας σε ζεστό νερό, πάρτε ένα μικρό κομμάτι κιμά, σχηματίστε ένα οβάλ επίπεδο κομμάτι από αυτό και τοποθετήστε το στο τηγάνι. Με αυτόν τον τρόπο, φτιάξτε τα υπόλοιπα κοτολέτες και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (ο χρόνος τηγανίσματος στη μία πλευρά είναι τρία έως πέντε λεπτά). Σερβίρετε ζεστά κοτολέτα με ένα πιάτο. Οι πουρέ πατάτας, το ρύζι ή τα βρασμένα λαχανικά είναι υπέροχα ως συνοδευτικό.
