Οι πίτες ήταν εδώ και πολύ καιρό στο ρωσικό τραπέζι. Φτιάχτηκαν με ποικιλία γεμισμάτων: λάχανο, μανιτάρια και, φυσικά, ψάρι. Σήμερα, ένα τέτοιο πιάτο είναι επίσης δημοφιλές και υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία του. Ακόμα και τα ψάρια που γεμίζουν την πίτα μπορεί να είναι διαφορετικά.
Όταν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να φτιάξετε πίτες, είναι καλύτερα να φτιάξετε τη ζύμη σε κεφίρ. Σε αυτήν την περίπτωση, θα αποδειχθούν πολύ ευαίσθητα και απαλά. Λοιπόν, μια ποικιλία ψαριών είναι κατάλληλη για τη γέμιση, αλλά είναι ιδιαίτερα νόστιμα με σολομό ή σολομό. Για να φτιάξετε πίτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 2 αυγα;
- 500 ml κεφίρ.
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα κοκκοποιημένης ζάχαρης, - αλεύρι
- 500 γραμμάρια φιλέτου σολομού ή σολομού
- ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, - φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε τα φιλέτα των ψαριών, προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο για 20 λεπτά για να το ψήσετε. Στη συνέχεια ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, κόψτε σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε με πράσινα κρεμμύδια.
Για να φτιάξετε τη ζύμη, χτυπήστε τα αυγά και μετά ανακατέψτε με κεφίρ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Όταν η μάζα είναι δύσκολο να αναμειχθεί σε ένα φλιτζάνι, θα πρέπει να μεταφερθεί στο τραπέζι και να προσθέσει περισσότερο αλεύρι, όσο θα πάρει η ζύμη. Δεν χρειάζεται να βάζετε πάρα πολύ - η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας, αλλά ταυτόχρονα να είναι αρκετά μαλακή.
Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε αρκετά παχιά λουκάνικα, να κόβεται το καθένα σε μικρά κομμάτια και να τυλίγεται σε κύκλους με πλάστη. Βάλτε το γέμισμα στη μέση του καθενός και σφραγίστε τις άκρες. Μετά από αυτό, οι πίτες πρέπει να τηγανίζονται σε τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Δεν είναι απαραίτητο να σβήσετε τη σόδα με ξύδι - το κεφίρ θα αναλάβει το ρόλο του τελευταίου.
Οι ψαρόπιτες με ζύμη μαγιάς αποδεικνύονται λιγότερο νόστιμες, αν και η προετοιμασία τους απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο. Για αυτούς είναι απαραίτητο:
- 2 αυγα;
- 1 σακούλα ξηρής μαγιάς
- 300 ml γάλακτος
- 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι;
- 3, 5-4 ποτήρια αλεύρι.
- 2 γάδος
- ½ φλιτζάνι ρύζι
- το κεφάλι ενός κρεμμυδιού.
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη αναμειγνύοντας μαγιά, 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι και ζάχαρη σε ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε ζεστό γάλα σε αυτά και να ανακατέψετε όλα καλά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό, χωρίς βύθισμα μέρος για 15 λεπτά, έτσι ώστε να αφρίζει.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να κτυπήσετε τα αυγά με αλάτι σε ένα φλιτζάνι και να προσθέσετε τα πάντα στη ζύμη. Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά αλεύρι, ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε το με μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση - βράστε το ρύζι σε αλατισμένο νερό, και το έντερο του γάδου, πλύνετε, διαχωρίστε τον πολτό από τα οστά και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Όταν το ψάρι έχει κρυώσει λίγο, πρέπει να ψιλοκομθεί, να αναμιχθεί με ρύζι και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά.
Η τελική ζύμη πρέπει να τυλίγεται σε λουκάνικο, να κόβεται σε 25 κομμάτια και το καθένα να μετατρέπεται σε κέικ χρησιμοποιώντας πλάστη. Βάλτε τη γέμιση στη μέση των κέικ και μορφοποιήστε τις άκρες με οποιονδήποτε τρόπο. Βάζουμε τις τελικές πίτες σε ένα ταψί, λαδωμένο με ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο και βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο φούρνος δεν πρέπει να ανοίγει συνεχώς για να ελέγχει την ετοιμότητα των πιτών - μπορεί να μην είναι αφράτο.
Οι έτοιμες ζεστές πίτες πρέπει να λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο ή κρόκο, περιμένετε 10 λεπτά, βάζετε σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
