Ένα αφράτο, αρωματικό μπισκότο είναι η βάση για πολλά κέικ. Μπορείτε απλά να το καλύψετε με σαντιγί, να γαρνίρετε με φρούτα και να το σερβίρετε αμέσως, ή μπορείτε να ψήσετε μερικά μπισκότα, να τα κορέσετε με σιρόπι ζάχαρης με μια σταγόνα αρωματικό αλκοόλ και να στρώσετε με κρέμα για να δημιουργήσετε ένα υπέροχο, νόστιμο κέικ.
Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο
Η συνταγή ζύμης μπισκότων είναι απλή, αλλά απαιτεί κάποια ακρίβεια στη μέτρηση των συστατικών. Δεν μπορούν να μετρηθούν "από το μάτι", αλλά πρέπει να ζυγίζονται χρησιμοποιώντας μια ακριβή ζυγαριά κουζίνας. Θα χρειαστείτε:
- 8 αυγά κοτόπουλου
- 190 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 95 γραμμάρια αλεύρι σίτου.
- 55 γραμμάρια αμύλου αραβοσίτου.
- 46 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου
- 5 ml εκχυλίσματος λαδιού βανίλιας.
Βγάλτε το φαγητό εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χωρίστε τα αυγά σε κρόκο και λευκό. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή ή απλά περνώντας την πρωτεΐνη από τα δάχτυλά σας έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει στην παλάμη του χεριού σας.
Το άμυλο αραβοσίτου θα βοηθήσει τη ζύμη να παραμείνει ευάερο απορροφώντας την περίσσεια υγρού.
Χτυπάμε τους λευκούς κρόκους και μετά προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και χτυπάμε για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να πήξει το μείγμα. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και κτυπήστε μέχρι να διπλασιαστεί το μείγμα. Αφήστε τα κτυπημένα κρόκους αυγού.
Πάρτε ένα καθαρό, στεγνό μπολ και χτυπήστε το ασπράδι των αυγών σε δύσκαμπτες κορυφές. Ξεκινήστε να χτυπάτε με αργή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Προσθέστε το μείγμα κρόκου στα ασπράδια του κτυπημένου αυγού και ανακατέψτε απαλά με μια λαστιχένια σπάτουλα. Κοσκινίστε το σιτάρι και το αλεύρι καλαμποκιού στο μείγμα μέσω ενός λεπτού κόσκινου. Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη με σπάτουλα και μετά προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε απαλά ξανά.
Με το κοσκίνισμα του αλευριού σε μια ζύμη μπισκότων, αυξάνετε την ποσότητα του αέρα σε αυτό, καθιστώντας το μπισκότο ακόμα πιο ελαφρύ και ψηλότερο.
Πάρτε μια στρογγυλή φόρμα 25 cm για μπισκότα και ευθυγραμμίστε τον πυθμένα με ψήσιμο. Λιπάνετε την περγαμηνή και τις πλευρές του καλουπιού με βούτυρο, πασπαλίζουμε με αλεύρι. Ρίχνουμε τη ζύμη μπισκότων. Γείρετε απαλά το τηγάνι έτσι ώστε η ζύμη να κατανέμεται ομοιόμορφα, ανακινήστε την ελαφρώς αρκετές φορές για να κατανείμετε ομοιόμορφα τον αέρα, διαφορετικά οι σχηματισμένες τσέπες αέρα μπορεί να σχηματίσουν προσκρούσεις στο μπισκότο. Ψήνουμε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά. Ελέγξτε την ευγένεια τρυπώντας το κέικ με ένα πιρούνι · αν βγει στεγνό, το μπισκότο είναι έτοιμο. Βγάλτε το από το φούρνο και ψύξτε. Τρέξτε ένα αιχμηρό μαχαίρι γύρω από τις άκρες του καλουπιού και αφαιρέστε τις πλευρές. Αναποδογυρίστε το μπισκότο σε μια πιατέλα.
Για ένα ψηλό κέικ, μπορεί να χρειαστείτε μερικά μπισκότα.
Σφουγγάρι κέικ και πάγωμα
Για μια ελαφριά, αρωματική κρέμα, θα χρειαστείτε:
- 500 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 22%.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη.
- ξύσμα με 2 λάιμ ή 1 λεμόνι.
Ανακατέψτε την κρύα βαριά κρέμα σε ένα καθαρό, παγωμένο μπολ, προσθέστε ζάχαρη άχνη και ασβέστη ή ξύσμα λεμονιού. Εάν ανησυχείτε ότι η κρέμα σας θα πέσει, χρησιμοποιήστε ένα πυκνωτικό ή 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου.
Για λούστρο μαύρης σοκολάτας, πάρτε:
- 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας
- 150 ml κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά 10% ή περισσότερο.
Τρίψτε τη σοκολάτα σε χοντρό τρίφτη ή σπάστε τα σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού. Ρίχνουμε την κρέμα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το πάγωμα να είναι παχύ και λείο.
Κόψτε το σφουγγάρι στο μισό κατά μήκος, βουρτσίζετε με βούτυρο. Μπορείτε να προ-εφαρμόσετε λίγο νόστιμο μούρο ή μαρμελάδα φρούτων στο κέικ. Καλύψτε την κρέμα με το δεύτερο μέρος του μπισκότου και απλώστε το πάγωμα στο πάνω μέρος και στις άκρες του κέικ, λειαίνοντάς το απαλά με μια ειδική, μακριά και επίπεδη σπάτουλα σιλικόνης.
