Η μέθοδος συγκομιδής μανιταριών με χρήση μπαχαρικών, οξικού ή κιτρικού οξέος, ζάχαρης και αλατιού ονομάζεται τουρσί. Νόστιμα τουρσί μανιτάρια στο τραπέζι σας θα σας ενθουσιάσουν με το λεπτό άρωμα και την εκπληκτική γεύση τους.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό μανιτάρια
- 1/2 ποτήρι νερό
- 1/3 φλιτζάνι ξύδι
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 5 μπιζέλια μπαχάρι?
- γαρύφαλλα για γεύση
- Δάφνη;
- 1-2 g κιτρικού οξέος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τα πιο κατάλληλα για τουρσί είναι μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus, μανιτάρια aspen, αγαρικά μελιού, boletus και μανιτάρια. Επιλέξτε από αυτά δυνατά, νεαρά μανιτάρια χωρίς το παραμικρό σκουλήκι. Συνιστάται να μαρινάρετε κάθε είδος ξεχωριστά, ειδικά εάν υπάρχουν πολλά από αυτά. Ταξινόμηση μανιταριών ανά τύπο και μέγεθος.
Βήμα 2
Καθαρίστε, κόψτε τα πόδια. Ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές με κρύο νερό, αλλάζοντάς το κάθε φορά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σε κόσκινο για να στεγνώσουν. Για να μην χρειάζεται να ξαναεπεξεργαστείτε τα μανιτάρια και να αντικαταστήσετε εντελώς τη μαρινάδα, μην ξοδεύετε νερό κατά το ξέβγαλμα.
Βήμα 3
Κόψτε τα μεγάλα καπάκια στα μισά ή σε τέσσερα μέρη, διαλύστε τα πόδια των μανιταριών boletus, boletus ή porcini σε φέτες πάχους 2-3 cm (μαρινάρετε τα ξεχωριστά από τα πώματα).
Βήμα 4
Αφαιρέστε το δέρμα από τα πώματα λαδιού. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, βυθίστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Για να αποφευχθεί η μαρινάδα να γίνει σκοτεινή και άσχημη κατά την αποξήλωση των μανιταριών, ρίξτε βραστό νερό πάνω τους και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βυθίστε το waluy πριν μαρινάρετε, βράστε σε αλατισμένο νερό και ξεπλύνετε.
Βήμα 5
Ρίξτε νερό, ξύδι και αλάτι σε ένα μπολ σμάλτου. Όταν βράσει το νερό, βυθίστε τα έτοιμα μανιτάρια σε αυτό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος, τον τύπο και την ηλικία των μανιταριών. Τις περισσότερες φορές, διαρκεί, από τη στιγμή του βρασμού, 8-10 λεπτά. Βράζουμε τέτοια μανιτάρια με πυκνό πολτό όπως μανιτάρια ασπράδιας, μανιτάρια, λευκά μανιτάρια για περισσότερο: 20-25 λεπτά, μανιτάρια μελιού - 30 λεπτά, chanterelles - 25 λεπτά και μανιτάρια - 15-20 λεπτά
Βήμα 6
Αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται κατά το μαγείρεμα με ένα κουτάλι με σχισμή. Τελειώστε το βράσιμο όταν σταματήσει ο αφρός, η μαρινάδα αρχίζει να φωτίζει και τα μανιτάρια καθίστανται στο κάτω μέρος. Προσθέστε ζάχαρη, μπαχάρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες και κιτρικό οξύ στην κατσαρόλα 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Ψύξτε γρήγορα τα έτοιμα μανιτάρια, τα βάζετε σε βάζα και ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα στην κορυφή.
Βήμα 7
Αποθηκεύστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος στους 8 ° C. Τους καταναλώστε 25-30 ημέρες μετά το τουρσί.
