Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα χαρακτηριστικά πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Παρασκευάζεται με μανιτάρια, λαχανικά, κρέας, κοτόπουλο. Μια παραλλαγή όπως τα βενετσιάνικα ζυμαρικά περιλαμβάνει την προσθήκη συκωτιού χήνας στη σάλτσα ζυμαρικών.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g ζυμαρικά;
- 100 g κρέατος πουλερικών ·
- 150 g συκώτι χήνας.
- 1 κουταλιά της σούπας. κρέμα;
- 50 g βούτυρο;
- ένα μάτσο χόρτα
- π.χ
- μαϊντανός;
- 150 γραμμάρια μανιταριών.
- φυτικό λάδι;
- αλατοπίπερο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το συκώτι της χήνας και το εμποτίστε για λίγο με κρύο νερό. Στη συνέχεια βυθίστε το σε αλατισμένο βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το από το νερό και κόψτε το σε κύβους περίπου 1 cm από την πλευρά του. Αφαιρέστε μεγάλες φλέβες.
Βήμα 2
Επιλέξτε το σωστό κρέας πουλερικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο κοτόπουλου, καθώς και πάπια ή χήνα. Οι δύο τελευταίες επιλογές θα προσθέσουν επιπλέον γεύση στην πάστα. Ξεπλύνετε το επιλεγμένο κρέας, αφαιρέστε το λίπος από αυτό και κόψτε σε μικρούς κύβους.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Κόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Ο χυμός πρέπει να ξεχωρίζει από τα μανιτάρια, αλλά δεν θα έχει χρόνο να εξατμιστεί εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε εκεί το ψιλοκομμένο κρέας πουλερικών. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια.
Βήμα 4
Συνδυάστε το βούτυρο και τη βαριά κρέμα σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά, αλλά μην βράσετε το υγρό. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα όπως μαϊντανό και βασιλικό. Αλάτι και πιπέρι τα πάντα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Αν σας αρέσει μια παχύτερη σάλτσα, προσθέστε λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι όπου το κρέας και τα μανιτάρια τηγανίζονται. Βάλτε τα κομμάτια του ήπατος εκεί. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για λίγα ακόμη λεπτά.
Βήμα 5
Απασχοληθείτε με τα ζυμαρικά. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μορφή ζυμαρικών - σπαγγέτι, fusilli, penne, farfalle ή άλλα. Επιλέξτε ζυμαρικά που κατασκευάζονται στην Ιταλία ή σε ακραίες περιπτώσεις στη Γερμανία. Το τελευταίο μπορεί να διαφέρει ελαφρώς στη σύνθεση και τη γεύση, καθώς μερικές φορές περιέχουν περισσότερα αυγά. Αφήστε το αλατισμένο νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα ζυμαρικά εκεί και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλήσει μεταξύ τους. Μαγειρέψτε όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
Βήμα 6
Δοκιμάστε έτοιμα ζυμαρικά. Πρέπει να φτάσουν στην κατάσταση του al dente - μαλακά στο εξωτερικό, αλλά διατηρούν το κέντρο σφιχτό. Μετά το μαγείρεμα, αδειάστε αμέσως το νερό και πετάξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, ελέγχοντας για να δείτε εάν το συκώτι είναι μαγειρεμένο. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι και ανακατέψτε στη σάλτσα. Απλώνουμε τα ζυμαρικά σε ζεστά πιάτα, γαρνίρουμε με βότανα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. Τα βενετσιάνικα ζυμαρικά μπορούν να συνοδεύονται από ένα μπουκάλι ξηρό ιταλικό κρασί, λευκό ή ροζέ.
