Τα ιταλικά ζυμαρικά ή τα ζυμαρικά είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο. Είναι κατασκευασμένα από σκληρό αλεύρι σίτου και νερό, δεν βλάπτουν τη μορφή και είναι ανεξάρτητο πιάτο.
Τα ζυμαρικά διαφέρουν από τα συνηθισμένα ζυμαρικά, πρώτα απ 'όλα, από τις πρώτες ύλες από τις οποίες παρασκευάζεται. Στη Ρωσία, μέχρι πρόσφατα, δεν ήταν συνηθισμένο να μαγειρεύουμε ζυμαρικά από αλεύρι σκληρού σίτου, το οποίο αντανακλάται στην εμφάνιση και τη γεύση τους. Στη Ρωσία, τα ζυμαρικά θεωρούνταν συχνά ένα δεύτερο πιάτο, κατάλληλο μόνο για ένα πιάτο. Στην Ιταλία, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός αυτόνομων ζυμαρικών.
Ζυμαρικά και ζυμαρικά
Η ίδια η λέξη ζυμαρικά, που μεταφράζεται από τα ιταλικά, σημαίνει "ζύμη". Οι Ιταλοί ονομάζουν ζυμαρικά μακρούς και λεπτούς κοίλους σωλήνες ξηρής ζύμης, δηλαδή, από την πλευρά τους, τα ζυμαρικά είναι μόνο μία από τις ποικιλίες ζυμαρικών. Η λέξη "ζυμαρικά" κατά πάσα πιθανότητα προέρχεται από τη σικελική ορολογία maccarruni, που σημαίνει "επεξεργασμένη ζύμη", ωστόσο, υπάρχουν και άλλες εκδοχές της προέλευσης αυτού του όρου, για παράδειγμα, ορισμένοι γλωσσολόγοι πιστεύουν ότι η λέξη "ζυμαρικά" προέρχεται από τα ελληνικά επίθετα makares, που σημαίνει ευλογημένη και μακροεντολές σημαίνει μεγάλη. Σύμφωνα με αυτήν την εκδοχή, η λέξη «ζυμαρικά» εμφανίστηκε στις κουζίνες πλούσιων Ιταλών, για τους οποίους Έλληνες σεφ ετοίμαζαν φαγητό.
Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, οι περισσότεροι τύποι ζυμαρικών φτιάχνονταν με το χέρι και σερβίρονται με μια ειδική σάλτσα μελιού και ζάχαρης. Μέχρι τα μέσα του 18ου αιώνα, οι Ιταλοί ανακάλυψαν τις απλούστερες μηχανές παρασκευής ζυμαρικών, οι οποίες οδήγησαν αμέσως σε μείωση του κόστους. Ως αποτέλεσμα, τα ζυμαρικά έγιναν διαθέσιμα σε ολόκληρο τον πληθυσμό της Ιταλίας, από τότε θεωρήθηκε το εθνικό ιταλικό φαγητό.
Ζυμαρικά ως ανεξάρτητο πιάτο
Στη Γένοβα, που θεωρείται η γενέτειρα ίσως του πιο διάσημου τύπου ζυμαρικών - σπαγγέτι, υπάρχει ένα πραγματικό μουσείο αφιερωμένο σε αυτό το φαγητό. Περιέχει τεράστιο αριθμό αντικειμένων που συνδέονται κάπως με μακαρόνια - από επίδειξη αντιγράφων 180 τύπων διαφόρων ζυμαρικών έως συμβολαιογραφική πράξη που δημιουργήθηκε στις 4 Φεβρουαρίου 1279, η οποία επιβεβαιώνει την ύπαρξη ενός μαγειρικού προϊόντος που ονομάζεται "macaronis" ήδη εκείνη την εποχή. Σε αυτό το μουσείο, ένα ειδικό μέρος δίνεται σε βιβλία με όλα τα είδη συνταγών για μπαχαρικά και σάλτσες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η πάστα διαφέρει όχι μόνο στο σχήμα, αλλά και στο χρώμα. Με τη βοήθεια φυσικών χρωμάτων, οι Ιταλοί χρωματίζουν το αγαπημένο τους εθνικό πιάτο σε μια ποικιλία αποχρώσεων. Τα πιο δημοφιλή ζυμαρικά είναι πράσινο (με την προσθήκη σπανάκι), κόκκινο (με την προσθήκη τεύτλων ή ντομάτας) και μαύρο (μελάνι σουπιάς προστίθεται σε μια τέτοια πάστα).
Οι Ιταλοί μαγειρεύουν τα ζυμαρικά στην κατάσταση "al dente" ή "από το δόντι", χωρίς να τα φέρουν σε πλήρη ετοιμότητα. Τις περισσότερες φορές, μετά από αυτό, θερμαίνεται για μερικά λεπτά με την προετοιμασμένη σάλτσα. Ανάλογα με το σχήμα, τα ζυμαρικά μπορούν να συνδυαστούν με διαφορετικούς τύπους σάλτσας. Πιστεύεται ότι υπάρχουν περισσότερες από 10 χιλιάδες ποικιλίες σάλτσας. Ο βασικός κανόνας είναι ότι όσο πιο παχύ και μικρότερο είναι τα ζυμαρικά, τόσο πιο παχιά θα πρέπει να είναι η σάλτσα.
