Η σπιτική σάλτσα τυριών είναι μια τέλεια πινελιά για κάθε πιάτο κρέατος, λαχανικά και ζυμαρικά. Οι περισσότερες σάλτσες τυριών βασίζονται σε λευκή σάλτσα ή σάλτσα μπεσαμέλ. Από αυτή τη βάση, προετοιμάζεται μια ποικιλία από τυριά, που διαφέρουν στους τύπους τυριών, μπαχαρικών και καρυκευμάτων που συνθέτουν τη σύνθεσή τους.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μια απλή συνταγή σάλτσας τυριού:
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή μαργαρίνη
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ψιλό;
- 1 ποτήρι γάλα.
- 100 γραμμάρια τριμμένου σκληρού τυριού.
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Για σάλτσα κρύου τυριού:
- 1 ποτήρι γάλα ή κρέμα.
- 10 g αμύλου πατάτας;
- 1 κρόκο;
- 1/2 χυμό λεμονιού
- 40 γραμμάρια τριμμένο τυρί
- πράσινα κρεμμύδια για γεύση.
- Για τις τρεις σάλτσες τυριών:
- 2 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ
- 3/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί τσένταρ
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουτ ξηρή μουστάρδα
- 1/3 κουτ πάπρικα;
- 1/4 κουτ άσπρο πιπέρι;
- 1/4 κουτ τριμμένο μοσχοκάρυδο;
- αλάτι για γεύση.
- Για σάλτσα μπλε τυριού:
- 50 g οποιουδήποτε μπλε τυριού (gorgonzola
- ροκφόρ
- μπλε πόρτας κ.λπ.)
- 30 g φυσικού γιαουρτιού
- 40 γραμ. Μαγιονέζα;
- 40 g βούτυρο;
- 1 κουτ ψιλοκομμένο σκόρδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και λευκό πιπέρι.
- Για τη σάλτσα γαρίδας:
- 100 g γαρίδες;
- 50 γραμμάρια παρμεζάνα
- 1 ποτήρι κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας άμυλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Απλή συνταγή σάλτσας τυριού
Λιώστε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνουμε ένα λεπτό ρεύμα γάλακτος. Έχετε μια βασική σάλτσα μπεσαμέλ. Αλάτι και πιπέρι σε γεύση, αυξήστε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέστε το τριμμένο τυρί, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε καλά. Μόλις λιώσει το τυρί, βράστε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε τη σάλτσα να πυκνώσει για μερικά λεπτά και μετά αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε. Η σάλτσα τυριού είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Βήμα 2
Κρύα σάλτσα τυριού
Ανακατέψτε την κρέμα, το άμυλο και τους κρόκους σε υδατόλουτρο. Προσθέστε χυμό λεμονιού και αλάτι. Πριν από τη χρήση, αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
Βήμα 3
Τρία τυριά
Ζεσταίνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά και καρυκεύματα σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα, τη γραβιέρα και το τσένταρ ένα προς ένα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί. Μετά από αυτό, η σάλτσα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Βήμα 4
Μπλε τυρί σάλτσα
Ανακατέψτε καλά (με το χέρι ή με ένα μπλέντερ) το τυρί, το γιαούρτι, τη μαγιονέζα, το βούτυρο, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Αποκτήστε μια ομοιόμορφη κατάσταση της σάλτσας. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί αμέσως με οποιοδήποτε τηγανητό πιάτο πουλερικών, κρέας, θαλασσινά ή σαλάτα.
Βήμα 5
Σάλτσα γαρίδας
Τρίψτε το τυρί και τις γαρίδες σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε κρέμα και άμυλο, ανακατέψτε καλά. Βάλτε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, περιμένετε μέχρι να πήξει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και βάλτε τη για να κρυώσει για λίγο σε κρύο νερό, θυμόμαστε να ανακατεύετε συνεχώς. Μετά από αυτό, η σάλτσα είναι έτοιμη για κατανάλωση.
