Η σάλτσα λεμονιού, λόγω της λεπτής κρεμώδους σύστασής της και των ελαφρών νότες εσπεριδοειδών, χρησιμεύει ως ιδανικό συμπλήρωμα για άπαχο ψάρι, θαλασσινά, λαχανικά στον ατμό και άπαχο κρέας πουλερικών. Η κύρια συνταγή της δεν είναι περίπλοκη, αλλά ανοίγει ένα ευρύ πεδίο για διάφορες παραλλαγές.
Είναι απαραίτητο
-
- Βασική συνταγή
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 1 ποτήρι γάλα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 2 κρόκους αυγών
- 100 γραμμάρια λιπαρού τυριού
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- Φιλέτο κοτόπουλου με σάλτσα λεμονιού
- 4 μικρά φιλέτα στήθους κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι
- 1 ασπράδι αυγού
- 2 κουταλιές αραβοσίτου
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
- αλατοπίπερο
- 3 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 2 κουταλιές χυμό ασβέστη
- 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι καλαμποκιού
- 6 κουταλιές της σούπας νερό
- 1/2 φλιτζάνι τριμμένο πικάντικο λιπαρό τυρί
- φύλλα κόλιανδρου και σφήνες λεμονιού για γαρνιτούρα
Οδηγίες
Βήμα 1
Βασική συνταγή
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διακριθεί η γεύση καρυδιού και το ανοιχτό χρυσό καφέ χρώμα. Αδειάστε αργά το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου στο αλεύρι, χτυπώντας ελαφρά το μείγμα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ξεχνάτε να ανακατεύετε έως ότου μια βελούδινη πυκνωμένη σύσταση. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
Βήμα 2
Σε ένα μπολ, χτυπάμε λίγο τους κρόκους και προσθέτουμε λίγο από τη ζεστή, αλλά όχι βραστή, σάλτσα. Χτυπήστε ελαφρά και προσθέστε την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να χτυπήσετε Τρίψτε το τυρί σε ένα τρίφτη. Ρίχνουμε σάλτσα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η τελική σάλτσα είναι λεία και παχιά.
Βήμα 3
Φιλέτο κοτόπουλου με σάλτσα λεμονιού
Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα στρώμα σε ένα ρηχό μπολ. Ετοιμάστε τη μαρινάδα αναμιγνύοντας σησαμέλαιο με σέρι, προσθέτοντας 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. Ρίξτε το πάνω από το κοτόπουλο, καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη και ψύξτε για 15-30 λεπτά.
Βήμα 4
Χτυπήστε ελαφρά το ασπράδι σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε το αλεύρι καλαμποκιού και ανακατέψτε καλά για να αποφύγετε τα κομμάτια. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το φιλέτο, χρησιμοποιήστε τις λαβίδες για να περιστρέψετε το κοτόπουλο έτσι ώστε το λεζόνιο να το τυλίγει σε όλες τις πλευρές. Σε ένα τηγάνι, ή καλύτερα σε ένα γουόκ, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν. Χρησιμοποιήστε τις λαβίδες μαγειρέματος για να αναποδογυρίσετε το κοτόπουλο για να αποφύγετε το ξέφτισμα του λαδιού από το δέρμα σας.
Βήμα 5
Φτιάξτε μια σάλτσα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε τους χυμούς λεμονιού και ασβέστη, αραιώστε το αλεύρι με νερό και ρίξτε πάνω από τα εσπεριδοειδή. Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου η σάλτσα είναι λεία, παχιά και βελούδινη. Προσθέστε τυρί, ανακατέψτε καλά, θερμάνετε για 1-2 λεπτά και αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.
Βήμα 6
Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ζεστά πιάτα. Ρίχνουμε τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φύλλα κόλιανδρου και γαρνίρουμε με σφήνες λεμονιού. Σερβίρετε αμέσως.
