Το Sauerkraut αποδεικνύεται νόστιμο μόνο εάν η συνταγή ακολουθήθηκε αυστηρά κατά τη ζύμωση. Δεν αρκεί απλώς να σφίγγετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βάζο / μπανιέρα και να τα πασπαλίζετε με αλάτι, είναι απαραίτητο να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες των συστατικών και στη συνέχεια, όταν το λάχανο ζυμώνεται, τρυπήστε το φαγητό με ένα ξύλινο ραβδί με συχνότητα 2-3 φορές την ημέρα.
Το Sauerkraut μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πιο σύνθετων γαστρονομικών απολαύσεων.
Το σπιτικό λάχανο τουρσί, φτιαγμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από το λάχανο που αγοράζεται από το κατάστημα, οπότε οι νοικοκυρές που εκτιμούν την ποιότητα των προϊόντων κάνουν αυτό το παρασκεύασμα μόνοι τους. Φυσικά, εάν έχετε εμπειρία στη δημιουργία αυτού του τουρσί, τότε χρειάζεται λίγος χρόνος για να εργαστείτε και το τελικό προϊόν ευχαριστεί με τη γεύση του. Ελλείψει εμπειρίας στο αλάτι του λάχανου, μπορείτε να χαλάσετε το κομμάτι εργασίας και θα έχει πικρή γεύση. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει όταν δεν τηρούνται ορισμένοι από τους κανόνες για το αλάτι ενός λαχανικού.
Γιατί το λάχανο τουρσί είναι πικρό: πώς να το διορθώσετε
- Ο πιο κοινός λόγος για την απόκτηση ενός παρασκευάσματος πικρής γεύσης είναι η μη τήρηση των κανόνων αλάτισης. Το γεγονός είναι ότι όταν ένα λαχανικό ζυμώνεται, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα αερίων στο προϊόν και σύμφωνα με τους κανόνες αλάτισης, είναι απαραίτητο να τρυπήσουμε το λάχανο τρεις φορές την ημέρα στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο ζυμώνεται για να αποφευχθεί η στασιμότητα αυτών των αερίων στο τεμάχιο εργασίας. Η μη συμμόρφωση με αυτήν την προϋπόθεση είναι μια σίγουρη ζημιά στο προϊόν ήδη από τις πρώτες ημέρες ζύμωσης.
- Επίσης, το λάχανο μπορεί να είναι πικρό όταν χρησιμοποιείτε αλάτι με διάφορα πρόσθετα για τη ζύμωση. Αξίζει να θυμόμαστε ότι το λάχανο ζυμώνεται είτε αποκλειστικά χωρίς αλάτι, είτε με την προσθήκη μικρής ποσότητας συνηθισμένου βράχου άλατος χωρίς μπαχαρικά και ακαθαρσίες.
- Το καθεστώς θερμοκρασίας στο οποίο ζυμώνεται το παρασκεύασμα μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του λαχανικού. Γενικά, η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση των λαχανικών είναι 20 βαθμοί · σε υψηλότερους ρυθμούς, η ζύμωση είναι πιο ενεργή και αυτό απαιτεί συχνή διάτρηση του τεμαχίου εργασίας για να απαλλαγούμε από αέρια. Δεν έχουν όλοι ο χρόνος να εκτελέσουν αυτούς τους χειρισμούς 10 φορές την ημέρα.
- Πρέπει να γνωρίζετε ότι το λάχανο που δεν έχει υποστεί πλήρη ζύμωση έχει μια μικρή πικρία. Και αν, κατά τη λήψη ενός δείγματος, φαίνεται ότι το κομμάτι εργασίας είναι πικρό, μην ανησυχείτε, μόνο στο μέλλον, μέχρι το τέλος της ζύμωσης του προϊόντος, να το τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί πιο συχνά - η δυσάρεστη γεύση θα πάει αμέσως μόλις τελειώσει η περίοδος ζύμωσης.
Γιατί το λάχανο τουρσί είναι πικρό και τι να κάνετε
Τώρα όσον αφορά την απαλλαγή από το λάχανο τουρσί από την πικρία. Έτσι, εάν το πιάτο έχει ήδη μια πικρή επίγευση, τότε δεν θα είναι δυνατόν να το ξεφορτωθείτε (δεν θα βοηθήσει το πλύσιμο του προϊόντος και το μούλιασμα), μπορείτε μόνο να σιγώσετε ελαφρώς την δυσάρεστη γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά και μπαχαρικά στη σαλάτα. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερα να μην τρώτε πικρό λάχανο, είναι πολύ πιο ασφαλές να προετοιμάζετε ένα νέο προϊόν, αλλά σύμφωνα με όλους τους κανόνες.
