Συμβαίνει ότι ένα πιάτο από λάχανο έχει πικρή γεύση. Μπορεί να είναι μια σαλάτα, για παράδειγμα, κινέζικο λάχανο και λάχανο τουρσί. Η πικρία μπορεί να εμφανιστεί για διάφορους λόγους.
Πρώτον, η πικρία εμφανίζεται όταν τα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Τα προϊόντα που φτάνουν στα ράφια των καταστημάτων πρέπει να δοκιμαστούν χρησιμοποιώντας χημική ανάλυση, αλλά παρόλα αυτά, ορισμένα από τα προϊόντα με περίσσεια νιτρικών αλάτων ενδέχεται να καταλήξουν σε πώληση.
Δεύτερον, υπάρχουν ποικιλίες λάχανου που είναι επιρρεπείς σε πικρία. Τα λάχανα κουνουπιδιού ή Βρυξελλών μπορεί να έχουν πικρή γεύση λόγω ακατάλληλης καλλιέργειας.
Για να απαλλαγείτε από την πικρία του νεαρού λάχανου, πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από το κουνουπίδι
- Πασπαλίζουμε το λάχανο με χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα.
- Πριν τηγανίσετε ή μαγειρέψετε το κουνουπίδι, πρέπει να βράσει ή να ζεματίσει με βραστό νερό.
- Για να απαλλαγούμε από την «πικρία», το λάχανο εμποτίζεται με αλατισμένο νερό.
Πώς να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση στο λάχανο τουρσί
- Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα μετά τη ζύμωση, πρέπει να τρυπήσετε το αλατισμένο λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί ή μαχαίρι σε διάφορα σημεία. Στη συνέχεια, το λάχανο τοποθετείται σε ψυγείο ή κελάρι για ψύξη.
- Εάν το αλατισμένο λάχανο είναι πικρό, μπορείτε να το ξεπλύνετε. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρέπει να ξεπλύνετε με εξαιρετικά κρύο νερό. Εάν βάλετε λάχανο σε ζεστό νερό, θα χάσει το μεγαλύτερο μέρος της θρεπτικής του αξίας.
