Το λάχανο μαγιάς είναι μια απλή διαδικασία, αλλά απαιτεί ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες. Προκειμένου το παρασκεύασμα να αποδειχθεί νόστιμο, να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να μην χάσει την ελκυστική του εμφάνιση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας συστατικά, να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή για την προετοιμασία και τους κανόνες αποθήκευσης του προϊόντος.
Εάν ζυμώσετε το λάχανο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε θα αποδειχθεί νόστιμο και θα έχει μια ελκυστική εμφάνιση. Η διατήρηση αυτών των δεδομένων στα τρόφιμα είναι το πρωταρχικό καθήκον κατά την αλάτι ενός λαχανικού για μελλοντική χρήση. Σε τελική ανάλυση, εάν παραβιάσετε τις συνθήκες αποθήκευσης του προϊόντος, τότε το λάχανο μπορεί να σκουραίνει ή ακόμη και να μαυρίσει, να επιδεινωθεί.
Γιατί το λάχανο τουρσί σκουραίνει / γίνεται μαύρο
Τις περισσότερες φορές, το λάχανο που δεν βρίσκεται στην άλμη σκουραίνει (η ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος προκαλεί εξάτμιση της άλμης). Ως αποτέλεσμα, ορισμένες διαδικασίες αρχίζουν να λαμβάνουν χώρα στο λάχανο - τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται, τα οποία επηρεάζουν αρνητικά το χρώμα του λαχανικού. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε το ζυμωμένο κομμάτι εργασίας σε δροσερό μέρος και υπό πίεση.
Επίσης, το λάχανο μπορεί να σκουραίνει λόγω της χημικής αντίδρασης όξινης άλμης με μεταλλικά αντικείμενα (δοχεία ζύμωσης, βελόνες πλεξίματος για διάτρηση λάχανου κ.λπ.). Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προστατεύσετε το λάχανο από την αλλαγή χρώματος μόνο χρησιμοποιώντας κατάλληλα σκεύη για το προϊόν εκκίνησης. Οι ιδανικές επιλογές είναι γυάλινα βάζα, ξύλινες μπανιέρες και συσκευές τάνυσης και σμάλτα.
Το λάχανο μπορεί να σκουραίνει ελαφρώς ή να αποκτήσει μια γκριζωπή απόχρωση λόγω της σήψης. Σε γενικές γραμμές, το λάχανο τουρσί αρχίζει να σαπίζει μόνο σε προχωρημένες περιπτώσεις, δηλαδή, όταν οι κανόνες ζύμωσης και αποθήκευσης του τεμαχίου αγνοούνται εντελώς, για παράδειγμα, τα κακά πλυμένα μαχαιροπήρουνα χρησιμοποιούνται για να τρυπήσουν και να πάρουν ένα δείγμα από το προϊόν, το καθεστώς θερμοκρασίας για αποθήκευση δεν παρατηρείται τροφή.
Το Sauerkraut έχει σκουραίνει: είναι δυνατόν να φάτε
Το αν μπορείτε να φάτε ή όχι λάχανο εξαρτάται από τον λόγο για το καφέ. Εάν μόνο το πάνω στρώμα του προϊόντος έχει σκουραίνει, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το άσχημο μέρος του φαγητού και να φάτε τα υπόλοιπα. Εάν το λαχανικό έχει αλλάξει χρώμα ως αποτέλεσμα χημικής αντίδρασης με μεταλλικά αντικείμενα ή ζημιά, τότε σε αυτήν την περίπτωση είναι αδύνατο να φάτε το πιάτο.
