Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα που εφευρέθηκε από τον άνθρωπο. Ακόμα και στην Αρχαία Αίγυπτο, τα πρωτότυπά τους χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό - λεπτές λωρίδες ζύμης ξηραμένες στον ήλιο. Και σήμερα παρασκευάζονται σε πολλές χώρες, χρησιμοποιώντας ως συνοδευτικό πιάτο ή χρησιμεύουν ως ανεξάρτητο πιάτο. Όμως όσοι ακολουθούν το σχήμα τους προσπαθούν να περιορίσουν την κατανάλωσή τους, θεωρώντας τα ζυμαρικά ένα επιβλαβές προϊόν. Αυτό όμως δεν είναι απολύτως αλήθεια.
Βλάβη των ζυμαρικών
Στη Ρωσία και στις χώρες της ΚΑΚ, είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε ζυμαρικά κάθε είδους στερεά προϊόντα αλεύρου - από σπείρες έως όστρακα. Και στην ιθαγενή του Ιταλία, αυτό είναι το όνομα για αποκλειστικά κοίλους σωλήνες μέσα. Και είναι φτιαγμένα, όπως όλα τα πραγματικά ζυμαρικά, αποκλειστικά από αλεύρι σκληρού σίτου και νερό. Δεν υπάρχει αμφιβολία για τη δημιουργία αυγών στη σύνθεση των ζυμαρικών.
Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να βλάψει την εικόνα και την υγεία γενικά σε λίγες μόνο περιπτώσεις. Πρώτον, με υπερβολική κατανάλωση. Δεύτερον, σε συνδυασμό με άλλες τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: λιπαρά κρέατα, ψητά ή σάλτσες με θερμίδες με πολλά συντηρητικά. Τρίτον, με ακατάλληλο μαγείρεμα, όταν τα ζυμαρικά διατηρούνται σε βραστό νερό για πολύ περισσότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο. Σε άλλες περιπτώσεις, τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι δεν είναι μόνο επιβλαβές στη χρήση, αλλά και χρήσιμο, διότι το ίδιο το προϊόν δεν περιέχει πολλές θερμίδες, αλλά είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες Β και Ε.
Πολύ περισσότερη βλάβη προκαλείται από ζυμαρικά από μαλακό αλεύρι σίτου, καθώς και ζυμαρικά, τα οποία, εκτός από το λευκό αλεύρι, περιλαμβάνουν αυγά. Αυτά τα τρόφιμα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες που απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό. Μετά την κατανάλωση αυτών των ζυμαρικών, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα αυξάνεται απότομα και η ινσουλίνη απελευθερώνεται, έτσι ένα άτομο αρχίζει να αισθάνεται πεινασμένος γρηγορότερα. Επιπλέον, ορισμένοι από τους απλούς υδατάνθρακες ασφαλώς εναποτίθενται στο υποδόριο λίπος.
Είναι καλύτερο να συνδυάσετε ζυμαρικά με ελαιόλαδο, λαχανικά και αρωματικά βότανα - ο κίνδυνος αύξησης του βάρους από ένα τέτοιο πιάτο είναι ελάχιστος.
Τα ζυμαρικά μαλακού σίτου έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία πολλών οργάνων, μπορεί να διαταράξει την ορμονική ισορροπία και να οδηγήσει σε παχυσαρκία. Αλλά ουσιαστικά δεν υπάρχουν θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες σε αυτά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να απορρίψετε εντελώς τέτοια προϊόντα ή να μειώσετε την κατανάλωσή τους στο ελάχιστο.
Εάν δεν υπάρχει επιλογή και πρέπει να φάτε τέτοια ζυμαρικά, προσπαθήστε να μην τα μαγειρέψετε αλλιώς θα αυξήσουν το επίπεδο της γλυκαιμίνης.
Πώς να επιλέξετε υγιή ζυμαρικά
Για να μην βλάψετε τη μορφή και την υγεία, θα πρέπει να τρώτε μόνο ζυμαρικά από σκληρό αλεύρι σίτου. Στα πακέτα με τέτοια προϊόντα θα είναι γραμμένο durum (στα αγγλικά) ή semolina di grano duro (στα ιταλικά). Είναι επίσης σημαντικό να δώσετε προσοχή στην κατάσταση των ζυμαρικών - πρέπει να είναι απαλά, χωρίς εγκλείσματα ή ζημιές, και υαλώδη συνοχή.
