Η ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων ταυτόχρονα κατέστησε δυνατή την αύξηση της διάρκειας ζωής των ευπαθών προϊόντων (λουκάνικα, χυμοί, γιαούρτια κ.λπ.) με την προσθήκη ειδικών πρόσθετων τροφίμων σε αυτά. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι οι κίνδυνοι για την υγεία από τα συμπληρώματα είναι ελάχιστοι. Ωστόσο, τα άτομα με ασθενή ανοσία, οι ασθματικοί και οι πάσχοντες από αλλεργίες πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικοί. Όταν επιλέγετε προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα με τον κωδικό γράμμα Ε, δεν είναι περιττό να γνωρίζετε κάποιες πληροφορίες.
Τα ακόλουθα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται πιο συχνά στην παραγωγή:
E102 (ταρτραζίνη) - κίτρινη βαφή, που χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαφόρων κονσερβοποιημένων σάλτσες, καπνιστό ψάρι και ζαχαροπλαστικής. Τείνει να συσσωρεύεται στο σώμα. Δεν συνιστάται για άτομα με δυσανεξία στην ασπιρίνη. Μπορεί να προκαλέσει ευερεθιστότητα σε παιδιά κάτω των 10 ετών.
E104 (κίτρινη κινολίνη) - χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή καπνιστών κρεάτων, κονσερβοποιημένων ψαριών, έτοιμων σαλατών με φύκια κ.λπ. Σε 10% των περιπτώσεων, προκαλεί αλλεργική αντίδραση με τη μορφή οιδήματος που υποχωρεί εύκολα. Προκαλεί κατακράτηση υγρών στο σώμα, αντενδείκνυται σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και σε περίπτωση προβλημάτων στην εργασία του ουροποιητικού συστήματος.
E110 (κίτρινο ηλιοβασίλεμα) - υπάρχει σε ξηρά μίγματα για την παρασκευή ποτών σοκολάτας, που χρησιμοποιείται σε συμπυκνώματα για σούπες και επιδόρπια. Συσσώρευση στο σώμα, μπορεί να προκαλέσει δυσλειτουργίες του νευρικού συστήματος: διέγερση, διαταραχή του ύπνου, ευερεθιστότητα κ.λπ.
Το E120 (cochineal) είναι μια φυσική βαφή με βάση τον κρόκο αυγού. Σχεδόν ακίνδυνο εάν δεν είστε αλλεργικοί στα αυγά και τα ζωικά προϊόντα.
Το E122 (carmoisine) είναι μια κόκκινη βαφή, που χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μαρμελάδων μούρων, επιδορπίων, σάλτσας κ.λπ. Επικίνδυνο σε ασθένειες του βρογχικού άσθματος. Δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς είναι το ισχυρότερο αλλεργιογόνο.
E124 (poncea) - ερυθρό χρώμα, χρησιμοποιείται συχνότερα στην παρασκευή λουκάνικων και πατέ. Αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης, επικίνδυνα για άτομα με προβληματικά αιμοφόρα αγγεία και καρδιακή ανεπάρκεια.
E127 (ερυθροσίνη) - μια κόκκινη βαφή που χρησιμοποιείται για τη διατήρηση κονσερβοποιημένων μούρων και φρούτων, που χρησιμοποιείται στην παρασκευή προϊόντων ζαμπόν και χοιρινού κρέατος. Δεν συνιστάται για άτομα με αυξημένη διέγερση και ασθενείς με ηπατική δυσλειτουργία. Σε σπάνιες περιπτώσεις, προκαλεί επιδείνωση των ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκος, γαστρίτιδα κ.λπ.).
E131 (μπλε V) - χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση λαχανικών, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική δερματίτιδα. Δεν συνιστάται για άτομα που χρησιμοποιούν αντιβιοτικά και παιδιά κάτω των 18 ετών.
E132 (ινδικό καρμίνη) - χρησιμοποιείται στην παραγωγή ημιτελών προϊόντων κρέατος και γιαουρτιού. Συσσώρευση στο σώμα, αυξάνει το επίπεδο οξύτητας στο στομάχι. Δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
E133 (λαμπερό μπλε) - χρησιμοποιείται σε μάρκες και κονσερβοποίηση αρακά. Σε μικρές δόσεις, είναι πρακτικά αβλαβές.
E151 (μαύρο PN) - δίνει πλούσιο χρώμα σε κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα. Σε μεμονωμένες περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει αλλεργία με τη μορφή εξανθήματος. Δεν συνιστάται για άτομα με αυξημένη διέγερση.
E413 (tragacanth) - γαλακτωματοποιητής, σταθεροποιητής και πυκνωτικό. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή επεξεργασμένων τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων όπως το γιαούρτι. Το ισχυρότερο αλλεργιογόνο. Δεν συνιστάται για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Προκαλεί αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης.
