Το βόειο κρέας είναι καλό για την αναιμία, βοηθά στην αποκατάσταση της δύναμης και στη μείωση της χοληστερόλης. Περιέχει βιταμίνη Β, απαραίτητη για ένα άτομο, με τη βοήθεια του οποίου απορροφάται ο σίδηρος, και μια πλήρη πρωτεΐνη. Κατά το μαγείρεμα, το βόειο κρέας χάνει 1% λίπος, 40% νερό και μόνο 2% πρωτεΐνη, η οποία διατηρείται σχεδόν πλήρως με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος.
Είναι απαραίτητο
-
- Για βραστό βόειο κρέας:
- 500 g κρέατος;
- 800 g πατάτες;
- 2 καρότα
- 1 πράσο (ή 1 κεφαλή κρεμμυδιού).
- γογγύλι;
- μπαχαρικό;
- άλας.
- Για σάλτσα χρένου:
- μια κουταλιά της σούπας αλεύρι?
- 2 κουταλιές τριμμένο χρένο?
- 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα
- 2 κουταλιές ξύδι
- βούτυρο;
- μπαχαρικό;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βραστό βοδινό. Ξεπλύνετε καλά το βόειο κρέας, βάλτε ένα ολόκληρο κομμάτι (όχι περισσότερο από 2 κιλά) σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζεστό βραστό νερό έτσι ώστε να καλύπτει ελαφρώς το κρέας. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και θερμάνετε. Αφού βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το βόειο κρέας για δύο έως δυόμισι ώρες.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε όλα τα λαχανικά εκτός από τις πατάτες. Μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος βόειο κρέας, προσθέστε γογγύλια, καρότα, λευκά πράσα (ή κομμάτια κρεμμυδιών) στο ζωμό. Μπορείτε επίσης να βάλετε 20-40 g σέλινο, ρίζα μαϊντανού ή παστινάκη, δύο φύλλα δάφνης, πιπέρι, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με 5-10 g κόκκινου πιπεριού. Αλας.
Βήμα 3
Όταν το κρέας και τα λαχανικά είναι έτοιμα, στραγγίστε προσεκτικά το ζωμό (θα το χρειαστείτε για να φτιάξετε τη σάλτσα χρένου) και καλύψτε το τηγάνι με βραστό βόειο κρέας.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε, πλύνετε και βράστε τις πατάτες.
Βήμα 5
Πριν το σερβίρετε, ζεσταίνετε το κρέας στον υπόλοιπο ζωμό. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρές φέτες, βάζουμε σε μια πιατέλα, προσθέτουμε βραστές πατάτες και σκεπάζουμε με σάλτσα χρένου.
Βήμα 6
Σάλτσα χρένου. Τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, αραιώστε με ένα ποτήρι ζεστό ζωμό βοδινού, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε καλά τα πάντα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για πέντε έως δέκα λεπτά.
Βήμα 7
Προετοιμάστε το χρένο. Για να το κάνετε αυτό: βάλτε δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και την ίδια ποσότητα τριμμένου χρένου σε μια μικρή κατσαρόλα ή σε ένα τηγάνι και τηγανίστε ελαφρά.
Βήμα 8
Ρίχνουμε μια ή δύο κουταλιές ξύδι (η ποσότητα εξαρτάται από τη συγκέντρωση) και την ίδια ποσότητα νερού ή ζωμού. Βάλτε ένα φύλλο δάφνης, αρκετές πιπεριές και σε χαμηλή φωτιά για να εξατμιστεί το υγρό.
Βήμα 9
Μεταφέρετε το βρασμένο χρένο στην προετοιμασμένη σάλτσα, βράστε και, αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, αλάτι, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο και ανακατέψτε.
