Το Avar khinkal, αν και είναι σύμφωνο με το γεωργιανό πιάτο khinkali, είναι έτοιμο και το προϊόν φαίνεται διαφορετικό. Το khinkal σε στιλ Avar είναι ένα συνδυασμένο πιάτο που αποτελείται από βραστό κρέας, βραστά αφράτα κέικ, πλούσιο πλούσιο ζωμό και σάλτσα.
Avar khinkal: πώς να μαγειρεύετε
Το κλασικό Avar khinkal προετοιμάζεται πολύ απλά, αν και χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του. Το γεγονός είναι ότι η ίδια η προετοιμασία του φαγητού αποτελείται από διάφορες διαδικασίες, δηλαδή:
- βραστό κρέας (αρνί, βόειο κρέας)
- ζύμωμα ζύμης, σχηματίζοντας κέικ και βράζοντάς τα σε ζωμό.
- μαγειρική σάλτσα (η σάλτσα μπορεί να είναι ό, τι θέλετε, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης των τρώγων, αλλά οι πιο κατάλληλες είναι ντομάτα, κρεμώδη και τυριά).
Εάν ακολουθήσετε όλες τις διαδικασίες μαγειρέματος αυτού του πιάτου, τότε στο τέλος θα πάρετε ένα πλήρως διαμορφωμένο πιάτο τεσσάρων συστατικών - κρέας, επίπεδες τούρτες, ζωμό και σάλτσα.
Το πιάτο σερβίρεται ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα, και το κρέας και τα επίπεδη κέικ απλώνονται σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο, ζωμό και σάλτσα - σε ξεχωριστά φλιτζάνια ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων.
Πώς να φτιάξετε ζύμη για το Avar khinkal
Το ζύμωμα της ζύμης για khinkal είναι μια σημαντική διαδικασία για την προετοιμασία ενός πιάτου και εδώ είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή για την προετοιμασία του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι, εάν προσθέσετε περισσότερα αυγά στη ζύμη ή ξεχάσετε να βάλετε, για παράδειγμα, σόδα σε αυτήν, τότε τα κέικ θα αποδειχθούν «πλαστελίνη» και όχι χνουδωτά και ευάερα.
Για να αποφευχθεί αυτή η περιστροφή, η ζύμη πρέπει να παρασκευάζεται με αλεύρι, σόδα, αυγά, αλάτι και γιαούρτι. Ελλείψει του τελευταίου προϊόντος, μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, για παράδειγμα, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ή κρέμα γάλακτος με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Πώς να μαγειρέψετε το Avar khinkal στο κεφίρ
Το Avar khinkal στο κεφίρ είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στο μαγείρεμα κρέατος - βάζετε το προϊόν σε κρύο νερό, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά και μαγειρεύετε το δικό σας φαγητό για αυστηρά καθορισμένο χρόνο. Ορισμένες δυσκολίες μπορεί να προκύψουν μόνο με τη ζύμη, και ακόμη και τότε μόνο για νοικοκυρές που δεν ξέρουν πώς να συνεργάζονται καθόλου με αυτό το προϊόν. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και να μην «σφυρηλατείται», ώστε τα κέικ να είναι αφράτα. Παρακάτω είναι η συνταγή για ένα πιάτο Avar, η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για τέσσερις μερίδες.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι (για ζύμη).
- αλάτι για μαγείρεμα κρέατος - για γεύση.
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- 700-800 γραμμάρια βοείου κρέατος ή αρνιού.
- ένα ποτήρι κεφίρ?
- 75 γραμμάρια βουτύρου
- πέντε σκελίδες σκόρδου
- τρεις μεγάλες ντομάτες
- μία κεφαλή κρεμμυδιού.
- ένα αυγό;
- ένα μάτσο κόλιαντρο.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό. Κόβουμε σε κομμάτια των τριών με τρία εκατοστά, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε ένα κρεμμύδι στο κρέας, αφού το ξεφλουδίσετε και το κόλιαντρο (η προσθήκη αυτού του συστατικού επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του ζωμού). Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να σιγοβράζετε το προϊόν για 40-50 λεπτά. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κρέας σε ένα πιάτο και καλύψτε το για να διατηρηθεί ζεστό.
Ρίξτε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας με μια πλάκα, κάντε μια τρύπα στο κέντρο, ρίξτε το κεφίρ εκεί (δεν πρέπει να ρίξετε περισσότερο από την καθορισμένη ποσότητα, να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες), προσθέστε αλάτι, αυγό και σόδα. Ζυμώστε τη ζύμη (δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια σας) και στη συνέχεια αφήστε για 15 λεπτά, καλύπτοντας το προϊόν με αλουμινόχαρτο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα κέικ πάχους λίγο λιγότερο από ένα εκατοστό και κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε τετράγωνα ή διαμάντια 2-3 εκατοστών.
Τοποθετήστε τις τορτίγιες στο βραστό ζωμό, ένα κάθε φορά. Βράστε τα μετά το βράσιμο του περιεχομένου του τηγανιού για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το τελικό προϊόν από το ζωμό και τρυπήστε κάθε κέικ με ένα ξύλινο σουβλάκι (αν δεν γίνει αυτό, η ζύμη θα ηρεμήσει).
Ρίξτε τις ντομάτες με βραστό νερό ή κρατήστε τις για δέκα δευτερόλεπτα σε νερό στους 80-90 βαθμούς, ξεφλουδίστε τις, ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Τοποθετήστε αυτά τα συστατικά σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα και θερμάνετε Μετά από δύο έως τρία λεπτά, προσθέστε βούτυρο και αλάτι στα προϊόντα, σιγοβράστε για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι. Προσθέστε ζάχαρη στη σάλτσα, αν θέλετε.
Σερβίρετε ζεστό αμέσως μετά το μαγείρεμα. Τοποθετήστε τις τορτίγιες και το κρέας σε ένα μεγάλο πιάτο. Ρίχνουμε το ζωμό σε φλιτζάνια σε μερίδες.
Πώς να μαγειρέψετε το Avar khinkal με μαγιά
Εάν το κεφίρ, το γιαούρτι ή το ζυμωμένο ψημένο γάλα δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να προετοιμάσετε khinkal με βάση το γάλα, αλλά χρησιμοποιώντας μαγιά. Η συνταγή δεν είναι παραδοσιακή για την κουζίνα του Καυκάσου, αλλά απαιτείται από τις νοικοκυρές λόγω της απλότητας της προετοιμασίας. Το πιάτο αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό και η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τα 200 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Συστατικά:
- ένα κιλό βοείου κρέατος ·
- ένα κιλό αλεύρι ·
- Dry κουταλιά της σούπας ξηρή μαγιά.
- δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- δύο ποτήρια γάλα
- μισό κιλό πατάτες?
- πέντε σκελίδες σκόρδου
- ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα.
- δύο κουταλιές της μαγιονέζας
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Βράστε το κρέας σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί (χρόνος μαγειρέματος - δύο ώρες). 30-40 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, βάζετε τις πατάτες στο ζωμό (φυσικά, ξεφλουδισμένες).
Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά και αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε και στη συνέχεια ρίξτε ζεστό γάλα και βούτυρο στο μείγμα. Ζυμώνουμε σε μια ομοιογενή ζύμη, την καλύπτουμε και την αφήνουμε να ζεσταθεί για μία ώρα.
Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, προετοιμάστε τη σάλτσα. Χτυπάμε την ξινή κρέμα, ανακατεύουμε με μαγιονέζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "ελαφρύ", η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες δεν υπερβαίνει το 30%) και το τριμμένο σκόρδο, αλατίζετε τη μάζα. Μπορείτε να πάρετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση της σάλτσας προσθέτοντας τα αγαπημένα σας αρωματικά βότανα σε αυτήν.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη πάνω της και τυλίγουμε σε στρώση πάχους 3-5 mm. Κόψτε το τεμάχιο εργασίας σε τετράγωνα ή ρόμβους 3-4 cm.
Στραγγίξτε το ζωμό στον οποίο το κρέας και οι πατάτες μαγειρεύτηκαν μέσω του τυροσκοπίου, στη συνέχεια βάλτε το στη φωτιά και βράστε. Βράζουμε τα κομμάτια ζύμης σε αυτό (χρόνος μαγειρέματος - 5-6 λεπτά). Αφαιρέστε τα αφράτα κέικ από το ζωμό, τρυπήστε το καθένα με ένα πιρούνι ή ξύλινο σουβλάκι έτσι ώστε το φαγητό να μην καθίσει.
Τοποθετήστε πατάτες, κρέας (μετά την κοπή σε κομμάτια) και τορτίγιες σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Σερβίρετε ζεστό khinkal με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου.
Το τέχνασμα: μπορείτε να μαγειρέψετε khinkal σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε μια αργή κουζίνα, ενώ μαγειρεύετε πατάτες και κρέας, καθώς και τις ίδιες τις τορτίλες (στον ατμό). Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η χρήση αυτής της συσκευής κουζίνας εξοικονομεί πολύ χρόνο στην προετοιμασία αυτού του συγκεκριμένου πιάτου.
Το μόνο που χρειάζεστε είναι να ζυμώσετε τη ζύμη ζύμης, να φτιάξετε μικρά κέικ από το προϊόν, και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος κρέατος και πατατών σε ένα μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, τοποθετήστε ένα δοχείο με κέικ στην κορυφή και ατμό τους για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Το μειονέκτημα της συνταγής είναι ότι τα κέικ πρέπει να μαγειρευτούν σε διάφορες προσεγγίσεις, επειδή όλα τα κενά δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχείο ατμού.
Πόσος χρόνος χρειάζεται για να μαγειρέψετε το Avar khinkal
Ο χρόνος μαγειρέματος για το khinkal εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος των κομματιών, αλλά κατά μέσο όρο, η θερμική επεξεργασία διαρκεί περίπου πέντε λεπτά. Για να αποδειχθούν τα κέικ αφράτα και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν κολλάνε σε ένα μεγάλο κομμάτι, πρέπει να μαγειρευτούν ως εξής: βάλτε το ζωμό στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει, μόνο μετά βάλτε τα κομμάτια ζύμης ένα προς ένα. Η αντίστροφη μέτρηση του χρόνου μαγειρέματος πρέπει να ξεκινήσει από τη στιγμή που ο ζωμός ξαναβράζει.
Πριν αφαιρέσετε τα κέικ από το ζωμό, πρέπει πρώτα να ελέγξετε την ετοιμότητά τους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα khinkal με κουτάλι και να το σπάσετε - δεν πρέπει να υπάρχει ωμή ζύμη μέσα.
