Το Bozbash είναι μια λιπαρή σούπα πρόβειου κρέατος, ένα αγαπημένο πιάτο των οπαδών της καυκάσιας κουζίνας. Εύκολο στην προετοιμασία, αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικό ως πρώτο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Υπάρχουν πολλές ερμηνείες της κλασικής συνταγής bozbash.
Το κλασικό bozbash είναι φτιαγμένο από το κεφάλι ενός κριού και τα ρεβίθια και τα κάστανα είναι αναπόσπαστα στοιχεία. Κατά συνέπεια, ορισμένα συστατικά αντικαθίστανται με πιο προσιτά, και υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για να φτιάξετε bozbash: καλοκαίρι και χειμώνας, Yerevan, Sisian, Shusha νέα και Shusha παλιά. Πολλές συνταγές περιέχουν ρεβίθια, τα οποία πρέπει να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε καθαρό νερό, κατά προτίμηση το βράδυ, διαφορετικά τα μπιζέλια θα παραμείνουν σκληρά και δεν βράζουν. Το Bozbash είναι ένα μάλλον λιπαρό πιάτο, ωστόσο, στη χοιρινή σούπα, για παράδειγμα, υπάρχει ακόμα περισσότερο λίπος.
Αρνάκι
Για να φτιάξετε ένα πικάντικο, πλούσιο bozbash, πάρτε:
- αρνί - 500 γραμμάρια
- πατάτες - 500 γραμμάρια
- ρεβίθια - 100 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 100 γραμμάρια.
- πάπρικα - 100 γραμμάρια
- γκι για γεύση
- χόρτα για γεύση
- αλάτι για γεύση.
Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε το κρέας, να το κόψετε σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 7 γραμμάρια το καθένα), βάζετε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό, στη συνέχεια προσθέστε τα ρεβίθια και βάλτε φωτιά. Μετά από μιάμιση ώρα, πρέπει να προσθέσετε αποφλοιωμένες και φέτες πατάτες στο τηγάνι, στη συνέχεια ψιλοκομμένα και σοταρισμένα κρεμμύδια και ντομάτες. Οι καυτές πιπεριές πρέπει να τηγανίζονται ολόκληρες και να προστίθενται στη σούπα μαζί με βότανα και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε τη σούπα για περίπου μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Βόειο κρέας
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 500 γραμμάρια
Λοβό φασολιών - 250 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- γκι - 2 κουταλιές της σούπας
- μελιτζάνες - 2 τεμ.
- καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- ντομάτες - 5 τεμ.
- πατάτες - 7 τεμ.
- μαϊντανός - για γεύση
- κόλιαντρο - για γεύση
- βασιλικό - για γεύση.
- άνηθο - για γεύση.
- αλάτι - για γεύση
- μαύρο πιπέρι - για γεύση
- σκόρδο - για γεύση.
Πρώτα, πρέπει να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε κρέας, πιπεριές, κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε τα πάντα με κρύο νερό, βάζουμε στη σόμπα και μαγειρεύουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Οι πατάτες πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται, να κόβονται σε 4 κομμάτια και να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζωμό. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τις ντομάτες, να τις ζεμάτε με βραστό νερό για να αφαιρέσετε το δέρμα και τρίψτε τον πολτό μέσω κόσκινου.
Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια, να τα αλατίσετε και να τα τηγανίσετε μαζί με λοβό πιπεριού και ψιλοκομμένα φασολάκια. Βάζουμε το μείγμα στη σούπα, βράζουμε και, αφού αφαιρέσουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό, λίγο βασιλικό και μερικά θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Το τελικό πιάτο πρέπει να εγχυθεί για περίπου 20 λεπτά.
