Το Kufta-bozbash είναι ένα αυθεντικό πιάτο καυκάσιας κουζίνας, ευρέως διαδεδομένου στην Αρμενία και το Αζερμπαϊτζάν. Το Kufta-bozbash είναι μια ελαφρώς ξινή σούπα από αρνί και μπιζέλια. Αυτό το πρωτότυπο πιάτο έχει έναν ασυνήθιστο συνδυασμό συστατικών, δίνοντας στη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.
Η σούπα Kufta-bozbash πρέπει απαραίτητα να περιλαμβάνει αρνί, ρεβίθια και κάστανα, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με συνηθισμένες πατάτες. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της προετοιμασίας αυτής της σούπας είναι το επιπλέον τηγάνισμα βραστού αρνιού.
Τα υπόλοιπα συστατικά για το kyufta-bozbash μπορεί να ποικίλλουν. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει καρότα, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, γογγύλια, μήλα, δαμάσκηνα, πράσινα φασόλια κ.λπ. εστραγκόν, μέντα, μαϊντανό και άνηθο.
Το Kufta-bozbash μεταφράζεται από το Αζερμπαϊτζάν ως σούπα μπιζελιού με κεφτεδάκια, το οποίο συνήθως μαγειρεύεται από αρνί και σερβίρεται ζεστό.
Για να προετοιμάσετε το kyufta-bozbash, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 500 g αρνιού στο οστό.
Για κεφτεδάκια:
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- δαμάσκηνο κερασιών - 20 τεμ.
- 150 γραμμάρια ρυζιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 1-2 κουτ άλας.
Για ζωμό:
- 50 g λίπους ουράς λίπους
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ρεβύθια;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- πατάτες - 2 τεμ.
- μαϊντανό - 1 μικρή δέσμη
- βασιλικός - 2 μίσχοι
- εστραγκόν - 1 κλαδί.
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. έγχυση σαφράν
- 1500 ml νερού.
Για την προετοιμασία αυτής της σούπας, τα ρεβίθια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν για 5-6 ώρες.
Το αρνί στο οστό θα χρησιμοποιηθεί ως εξής: ο πολτός χρειάζεται για να σχηματίσει κεφτεδάκια και τα οστά χρειάζονται για να φτιάξουν ζωμό. Αρχικά, πρέπει να διαχωρίσετε τη σάρκα του αρνιού από το οστό, ο κιμάς πρέπει να παρασκευάζεται από το κρέας περνώντας το μέσω μύλου κρέατος.
Εν τω μεταξύ, βάλτε το αρνί σε μια βαθιά κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι. Εάν σχηματιστεί μεμβράνη στην επιφάνεια του ζωμού, τότε πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά.
Φτιάξτε κεφτεδάκια (ή kyufta). Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ξεπλύνετε και κομματιάστε. Ξεπλύνετε το ρύζι, τοποθετήστε σε μια μικρή κατσαρόλα με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Σπάστε το αυγό του κοτόπουλου σε ένα μπολ και κτυπήστε με ένα μίξερ. Προσθέστε κρεμμύδι, αυγό, ρύζι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στον κιμά. Ανακατέψτε καλά το αρνί με κιμά με καθαρά χέρια και στη συνέχεια τοποθετήστε τη μάζα κρέατος στον καταψύκτη για 20 λεπτά.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες σούπας bozbash στο Αζερμπαϊτζάν: kyufta-bozbash με κεφτεδάκια αρνιού, brocade-bozbash με μεγάλα κομμάτια αρνιού και balyk-bozbash με ψάρια αντί για κρέας.
Προς το παρόν, ξεπλύνετε το δαμάσκηνο, στεγνώστε το σε χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τους σπόρους.
Είναι απαραίτητο να σχηματίσετε μπάλες από τον παγωμένο κιμά, που μοιάζει με σχήμα και μέγεθος αυγού κοτόπουλου, και στη μέση τέτοιων κεφτεδάκια πρέπει να βάλετε 1-2 δαμάσκηνα κερασιάς.
Αφαιρέστε το κόκαλο από την κατσαρόλα στην οποία βράσατε το ζωμό και τοποθετήστε αμέσως τα κεφτεδάκια, τα μπιζέλια, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις μικρές πατάτες σε κύβους. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι στη σούπα. Πρώτα, πρέπει να μαγειρέψετε τη σούπα για 10 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Κόψτε το λίπος ουράς λίπους σε μικρά κομμάτια, ξεπλύνετε και κόψτε το βασιλικό, ένα κλαδάκι εστραγκόν και μαϊντανό. Το λαρδί, μαζί με τα μπαχαρικά, πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα, να βράσει για άλλα 5 λεπτά και να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Αφήστε τη σούπα kyufta-bozbash για 15-20 λεπτά για απότομη.
Η τελική σούπα πρέπει να χυθεί σε μερίδες σε πιάτα, φροντίστε να βάζετε πολλά κεφτεδάκια σε κάθε ένα. Επίσης, η σούπα kyufta-bozbash πρέπει να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα βότανα.
