Οι "λαιμοί του καρκίνου" είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές των σοβιετικών παιδιών, πολλά από τα οποία, αφού έχουν γίνει ενήλικες, έχουν διατηρήσει τις προτιμήσεις τους. Ωστόσο, τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες συχνά αναρωτιούνται γιατί αυτές οι καραμέλες έχουν τόσο περίεργο όνομα.
Πραγματικοί καρκινικοί λαιμοί
Οι καραβίδες του ποταμού είναι αρθρόποδα που βρίσκονται σε γλυκά νερά σε πολλές περιοχές της Ρωσίας. Μερικοί λάτρεις θεωρούν το κρέας τους μια πραγματική λιχουδιά και το προτιμούν από το κρέας άλλων κατοίκων της θάλασσας και του ποταμού. Θεωρητικά, πολλά μέρη του σώματος του καρκίνου είναι βρώσιμα, όπως το νύχι και το χαβιάρι, αλλά το σαρκώδες μέρος είναι ο λεγόμενος κεφαλοθώρακας - το μέρος του σώματος που σχηματίζεται από τα συντηγμένα τμήματα του μαστού και της κεφαλής του καρκίνου, τα οποία ειδικοί Στη μελέτη αυτών των αρθρόποδων αποκαλούν επίσης τη λατινική λέξη "cephalothorax".
Μεταξύ των απλών ψαράδων και των συνηθισμένων εραστών του κρέατος καραβίδας, αυτός ο όρος, φυσικά, χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια. Πολύ πιο κοινά ονόματα για αυτό το λαχταριστό μέρος του αστακού είναι «ουρά» ή «λαιμός». Σε αυτήν την περίπτωση, εάν μια τέτοια λέξη χρησιμοποιείται εκτός πλαισίου, από την οποία είναι δυνατόν να κατανοήσουμε ξεκάθαρα ποια ουρά ή λαιμό είναι, είναι συνηθισμένο να προσθέσουμε το επίθετο "καρκινικό" σε αυτό - αντίστοιχα, "καρκινική ουρά" και "καρκινικός λαιμός".
Ταυτόχρονα, το κρέας καραβίδων τρώγεται συνήθως βραστό: συνιστάται να τα βράσετε για 10-15 λεπτά, μετά το οποίο το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και οι καραβίδες να αφεθούν να παραμείνουν σε αυτό για άλλα 10 λεπτά. Στη διαδικασία μαγειρέματος αποκτούν έντονο κόκκινο χρώμα και απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια του αστακού, συμπεριλαμβανομένου, φυσικά, του λαιμού, που λατρεύεται από τους γκουρμέ. Αυτό, παρεμπιπτόντως, έγινε η βάση για την εμφάνιση μιας άλλης κοινής έκφρασης - «κόκκινο ως καρκίνος».
Καραβίδες χρωματίζει γλυκά
Έτσι, ο λόγος για την εμφάνιση ενός τόσο ασυνήθιστου ονόματος με την πρώτη ματιά για την καραμέλα, μετά από προσεκτική εξέταση, αποδεικνύεται αρκετά απλός: έγκειται στη συνηθισμένη εξωτερική ομοιότητα αυτών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής με βραστές ουρές καραβίδων. Ταυτόχρονα, παρά το γεγονός ότι οι "λαιμοί του καρκίνου" έλαβαν την κύρια φήμη τους στη σοβιετική εποχή, εφευρέθηκαν πολύ νωρίτερα.
Η συνταγή για την παρασκευή τέτοιων γλυκών προτάθηκε τον 19ο αιώνα από τον προμηθευτή του αυτοκρατορικού δικαστηρίου, τον περίφημο ζαχαροπλάστη Alexei Ivanovich Abrikosov. Ήταν ο πρώτος που παρατήρησε την αστεία ομοιότητα της καραμέλας με βραστό λαιμό καραβίδας και του έδωσε αυτό το όνομα. Παρεμπιπτόντως, αυτός ήταν ο εφευρέτης της συνταγής και ο συγγραφέας του ονόματος της καραμέλας με ένα εξίσου ενδιαφέρον όνομα - "Crow's Feet".
Επί του παρόντος, το όνομα των καραμελών "Crayfish ουρές" έχει γίνει πραγματικά ένα οικιακό όνομα για όλες τις καραμέλες που γίνονται σύμφωνα με αυτήν ή μια παρόμοια συνταγή. Ωστόσο, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε γλυκά παρόμοιου τύπου, τα οποία ονομάζονται "Rachki".
