Το κρέας κάστορα θεωρείται πολύτιμο. Όμως, παραδόξως, η ουρά του φημίζεται για την εξαιρετική γεύση. Πρέπει να γνωρίζετε ότι για να μην χαλάσετε το πιάτο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το κρέας νεαρών ζώων, ηλικίας άνω των 2-3 ετών. Στην ουρά του παλιού κάστορα, είναι πολύ κουραστικό, και μάλλον λίγοι θα το αρέσουν.
Είναι απαραίτητο
-
- ουρές κάστορα;
- μεγάλη κατσαρόλα
- τηγάνι;
- μαχαίρι;
- νερό;
- ρύζι;
- σελινόριζα;
- άλας;
- αποξηραμένος μαϊντανός;
- σπόροι κόλιανδρου;
- σουσάμι;
- μαύρο μπαχάρι;
- κόκκινο καυτό πιπέρι;
- κρασί από σταφύλια;
- ρούμι;
- ξηρή μουστάρδα
- Αλεύρι σίκαλης;
- φυτικό λάδι;
- μαγιονέζα ελιάς
- πατάτες;
- καρότο;
- είδος λάχανου;
- τραγοπωλών.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε σούπα, πάρτε 2-3 ουρές κάστορα και τις μουλιάστε για 12 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια, ρίξτε σε βραστό νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, 200-250 γραμμάρια ρύζι και αλατοπιπερώστε. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο στο τηγάνι. Αφού βράσει ο ζωμός, πρέπει να βράσει, να καλυφθεί με καπάκι, για περίπου μισή ώρα. Πριν σερβίρετε τη σούπα στο γιορτινό τραπέζι, πασπαλίζουμε με αποξηραμένο μαϊντανό, κόλιανδρο και σουσάμι. Παρακαλώ σημειώστε: οι σπόροι κόλιανδρο πρέπει να συνθλίβονται λίγο σε γουδί και να προσθέτουν μαύρο μπαχάρι. Αυτό το ασυνήθιστο πιάτο θα καταπλήξει όλους τους επισκέπτες με τη γεύση του
Βήμα 2
Υπάρχει μια άλλη απλή συνταγή για την κατασκευή ουρών κάστορα. Πάρτε κόκκινη πιπεριά για γεύση (κατά προτίμηση ζεστό), 1 κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι, 50 ml κρασί σταφυλιών, 50 ml ρούμι, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα, λίγο αλεύρι σίκαλης, φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ελιάς. Ξεφλουδίστε την ουρά του κάστορα από το δέρμα και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Διαλύστε μισή κουταλιά αλάτι σε 0,5 λίτρα νερό, προσθέστε πιπέρι και μουστάρδα, ζεστό κρασί και ρούμι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και αφήστε την ουρά του κάστορα σε αυτήν τη λύση. Κρατήστε το για 12-15 ώρες.
Βήμα 3
Στραγγίστε το διάλυμα και αφαιρέστε την εμποτισμένη ουρά του κάστορα. Βουτήξτε την ουρά σε αλεύρι και, με αλάτι, τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να τηγανίσετε την ουρά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντάς την με καπάκι.
Βήμα 4
Εάν θέλετε να μαγειρέψετε βραστές ουρές, τότε πρέπει να τις μουλιάσετε για 10 ώρες σε θαλασσινό νερό. Στη συνέχεια κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε σε σησαμέλαιο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα, το γογγύλι, το κατσικίσιο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τηγανητές ουρές σε μια κατσαρόλα και προσθέστε λίγο ζωμό. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Προσθέστε 3 φύλλα δάφνης 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα για ένα υπέροχο άρωμα.
