Το λάχανο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πίτας και μπορεί να προστεθεί φρέσκο ή λάχανο τουρσί. Για να κάνετε την πίτα λάχανου πολύ μαλακή, μπορείτε να προσθέσετε βραστά αυγά στη γέμιση.
Είναι απαραίτητο
- Συστατικά για 8-10 άτομα:
- - αλεύρι - 1 κιλό
- - φρέσκια μαγιά - 40 g
- - γάλα - 400 ml
- - βούτυρο - 300 g
- - ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας
- - ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- - Κρόκος.
- Για πλήρωση:
- - μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου,
- - 5 αυγά
- - κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 150 ml
- - 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε λίγο στο γάλα για να έχετε μια συνοχή παρόμοια με την υγρή ξινή κρέμα. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα, βάλτε τη σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.
Βήμα 2
Προσθέστε μαλακό βούτυρο, ζάχαρη και θαλασσινό αλάτι στη ζύμη. Ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ζυμώνουμε τη ζύμη. Κλείνουμε το μπολ με τη ζύμη με μια πετσέτα, το αφήνουμε για 1, 5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφαιρούμε για άλλες 1, 5-2 ώρες.
Βήμα 3
Κόψτε το λάχανο για γέμιση και στη συνέχεια κόψτε το έτσι ώστε τα κομμάτια να έχουν μήκος 1,5-2 εκατοστά. Μεταφέρουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την κρέμα, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Το λάχανο πρέπει να είναι μαλακό. 5 λεπτά πριν το λάχανο είναι έτοιμο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στην κατσαρόλα.
Βήμα 4
Σκληρά βραστά αυγά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε όχι πολύ λεπτά. Ανακατέψτε τα αυγά με λάχανο, αλάτι για γεύση.
Βήμα 5
Ξεδιπλώστε τα 2/3 της τελικής ζύμης έτσι ώστε να εκτείνεται ελαφρώς πέρα από τις άκρες του μεγάλου φύλλου ψησίματος. Απλώνουμε το γέμισμα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, τυλίγουμε τα κρεμαστά άκρα της ζύμης πάνω από το γέμισμα. Ξεδιπλώστε την υπόλοιπη ζύμη, κλείστε το λάχανο και το γέμισμα του αυγού, τσιμπήστε τις άκρες. Κάνουμε αρκετές τρύπες έτσι ώστε να βγει ο ατμός, γράσο με κρόκο αυγού αναμεμιγμένο με λίγο νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
Βήμα 6
Ψήνουμε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μια ώρα, σερβίρουμε ζεστό.
