Δεν είναι τίποτα που ο οξύρρυγχος θεωρείται το πιο πολύτιμο εμπορικό ψάρι. Ένα πραγματικό βασιλικό δείπνο μπορεί να παρασκευαστεί από τον τρυφερό πολτό του και το μαύρο χαβιάρι είναι μια από τις πιο εκλεκτές λιχουδιές στον κόσμο. Για να μην χαλάσετε τη γεύση του μελλοντικού πιάτου, είναι πολύ σημαντικό να μην κάνετε λάθη κατά την κοπή του σφαγίου.
Είναι απαραίτητο
- - σφάγιο οξύρρυγχου
- - μπολ για χαβιάρι
- - κοφτερό μαχαίρι
- - τσεκούρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Στα έντερα των ψαριών οξύρρυγχου, οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης αναπαράγονται σε μια τεράστια ποικιλία, γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό το ότι ο οξυρρύγχος είναι ακόμα ζωντανός αμέσως πριν το κόψει. Θυμάστε το παροιμία για τη δεύτερη φρεσκάδα που δεν θα έπρεπε να είναι;
Βήμα 2
Αν γνωρίζετε σίγουρα ή ακόμα και υποψιάζεστε ότι το ψάρι είναι χαβιάρι, ανοίξτε προσεκτικά την κοιλιά του, βγάλτε τα αυγά και έπειτα τα εντόσθια. Όταν το κάνετε αυτό, προσέξτε να μην τραυματίσετε τη χοληδόχο κύστη σας. Το κρέας, στο οποίο χύνεται η χολή, δεν μπορεί να σωθεί από τίποτα, μένει μόνο να το πετάξουμε.
Βήμα 3
Κόψτε το κεφάλι μαζί με τα θωρακικά πτερύγια, από αυτό μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο ζελέ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω του, κόψτε τις σφραγίδες ή, όπως λέγονται επίσης, σφάλματα. Αφαιρέστε τα βράγχια, κόψτε το κεφάλι σε διάφορα κομμάτια.
Βήμα 4
Το επόμενο βήμα είναι να αφαιρέσετε το αδιέξοδο. Αυτή η φλέβα κορυφογραμμής, που εκτείνεται σε ολόκληρο το σώμα των ψαριών, θεωρείται δηλητηριώδης και δεν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς εξειδικευμένη επεξεργασία, επομένως είναι καλύτερα να μην το διακινδυνεύσετε. Πάρτε τον οξύρρυγχο από την ουρά, κάντε μια κυκλική τομή κατά μήκος του δέρματος στη βάση του, σηκώστε τα ψάρια, το τρίξιμο θα γλιστρήσει από μόνο του.
Βήμα 5
Για να αφαιρέσετε πλάκες σε ολόκληρο το σώμα, το σφάγιο πρέπει να διαχέεται με βραστό νερό · για αυτή τη διαδικασία, τα μεγάλα ψάρια θα πρέπει να τεμαχίζονται σε εγκάρσια κομμάτια. Εάν δεν αισθάνεστε να χτυπάτε, απλώς κόψτε τα μαζί με μια λωρίδα δέρματος.
Βήμα 6
Ο ψιλοκομμένος οξύρρυγχος μπορεί να κοπεί σε μερίδες ή να αφεθεί ολόκληρος, όλα εξαρτώνται από το είδος του πιάτου που σκοπεύετε να μαγειρέψετε από αυτό το βασιλικό ψάρι.
