Στην Αρχαία Ρωσία, οι οικονομικές νοικοκυρές χρησιμοποίησαν όλα τα μέρη του οξύρρυγχου: κεφάλι, ουρά, ζυγαριά κ.λπ., συμπεριλαμβανομένου του vizigu. Αυτό είναι το λεγόμενο χορδικό τμήμα της κορυφογραμμής μεγάλων ειδών ψαριών κόκκινο ή οξυρρύγχου. Το Viziga και τα πιάτα από αυτό ήταν αρκετά συνηθισμένο στο μαγείρεμα εκείνων των εποχών. Σήμερα δεν βρίσκετε συχνά μια συνταγή για πιάτα από ένα vizigi στα βιβλία μαγειρικής. Αυτή είναι μια ενοχλητική επιχείρηση και δεν μπορούν όλοι να την αντέξουν οικονομικά. Χρησιμοποιήστε λοιπόν αυτές τις συμβουλές για να αφαιρέσετε σωστά το vizigu από τον οξύρρυγχο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τον οξύρρυγχό σας. Εάν το ψάρι δεν είναι διατηρημένο με απλή ψύξη, αλλά είναι κατεψυγμένο, τότε πρέπει να ξεπαγώσει καλά. Έτσι, η πολιορκία δεν θα σχιστεί. Κόψτε τα ψάρια και ρίξτε πάνω σε βραστό νερό για να διευκολύνετε την αφαίρεση των ζυγών.
Βήμα 2
Αποφασίστε μόνοι σας τι θέλετε να μαγειρέψετε. Το Sturgeon vizigu χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές: αποξηραμένο, βρασμένο, αποξηραμένο. Αλλά κυρίως ως γέμιση για πίτες, κατσαρόλες, kulebyak.
Βήμα 3
Ορίστε την επιλογή για να λάβετε μια αίσθηση. Υπάρχουν δύο τρόποι για να αφαιρέσετε το όνειρο από την κορυφογραμμή οξύρρυγχου Μετά το κόψιμο των ψαριών ή πριν. Δεδομένου ότι η εξαγωγή ενός vizigi από έναν οξύρρυγχο απαιτεί κάποια προσπάθεια, εμπιστευτείτε αυτήν την επιχείρηση σε έναν άνδρα.
Βήμα 4
Εάν ο οξυρρύγχος είναι μεγάλος, αφαιρέστε το vizigu αφού κόψετε τα ψάρια. Συνήθως κόβεται πρώτα σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, κάθε μέρος του κόβεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, χωρίς να το κόβει, ο πολτός αφαιρείται. Δεδομένου ότι η σπονδυλική στήλη είναι μεγάλη, το vizigu τραβιέται από αυτό με το δάχτυλό του από το εσωτερικό. Έτσι, θα λάβετε ένα vizigu με τη μορφή ξεχωριστών κομματιών.
Βήμα 5
Εάν ο οξύρρυγχος δεν είναι πολύ μεγάλος, τότε η δεύτερη μέθοδος, ταχύτερη και πιο αποτελεσματική, είναι κατάλληλη - αφαίρεση του vizigi πριν από την κοπή. Πρώτα, κόψτε το κεφάλι και κόψτε τη σάρκα κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ψαριού χωρίς να καταστρέψετε τη σπονδυλική στήλη. Κόψτε τη σάρκα γύρω από το πίσω μέρος του οξύρρυγχου σαν να θέλετε να κόψετε την ουρά. Αλλά χωρίς να επηρεάζεται η ίδια η κορυφογραμμή. Στη συνέχεια, ακολουθεί μια κυκλική κίνηση κατά μήκος του άξονα της κορυφογραμμής για να σπάσει την ουρά και προσεκτικά, αργά, τραβήξτε έξω το vizigu. Εάν, ωστόσο, διακόπηκε, μπορείτε να συνεχίσετε να το διαγράφετε με τον πρώτο τρόπο.
Βήμα 6
Μετά από όλες τις διαδικασίες, το vizigu πλένεται και καθαρίζεται από το ανώτερο μαλακό στρώμα, καθώς είναι βρώσιμο. Πριν από το μαγείρεμα μιας πίτας ή του κουλουμπάκι, το vizigu τυλίγεται συνήθως σε μικρές μπάλες και στεγνώνει. Παλαιότερα, ξηράνθηκε για αρκετές ημέρες σε ειδικές ξύλινες ασπίδες, αλλά στην τεχνολογική μας εποχή αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί με τη βοήθεια ενός φούρνου. Το στεγνώνουν σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου τέσσερις ώρες. Ορισμένοι φούρνοι είναι εξοπλισμένοι με ειδικές λειτουργίες. Λοιπόν, ο καθένας επιλέγει τη συνταγή για το πιάτο από το vizigi για τον εαυτό του.
