Προκειμένου να καθαριστεί ο οξυρρύγχος από αιχμηρές κλίμακες, πρέπει να καταψυχθεί και να ξεπλυθεί με βραστό νερό. Μετά από αυτό, το χοιρινό θα βγει εύκολα και το κρέας δεν θα φαίνεται μισό-μαγειρεμένο.
Είναι απαραίτητο
- - οξύρρυγχος,
- - ένα κοφτερό μαχαίρι,
- - ψυγείο,
- - βραστό νερό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα πράγματα πρώτα: το ξεφλούδισμα του φρέσκου οξύρρυγχου είναι μια επίπονη και τραυματική διαδικασία. Το δέρμα του οξύρρυγχου είναι σκληρό και "κολλημένο" σφιχτά, και τα αγκάθια, με οποιαδήποτε απρόσεκτη κίνηση, μπορούν να προκαλέσουν πολύ επώδυνες και μακροχρόνιες θεραπευτικές πληγές. Επομένως, εάν ο στόχος σας είναι να καθαρίσετε ακριβώς τον φρέσκο οξύρρυγχο, τότε ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να κόψετε τα ψάρια σε εγκάρσια κομμάτια πάχους περίπου 3 cm. Μετά από αυτό, με ένα κοφτερό μαχαίρι, το κρέας κόβεται απλά από το κομμάτι, ενώ το μαχαίρι πηγαίνει κατά μήκος της εσωτερικής επιφάνειας του παχύ δέρμα.
Βήμα 2
Εάν χρειάζεστε έναν ολόκληρο ξεφλουδισμένο οξύρρυγχο, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς κατάψυξη. Είναι καλύτερο να κόψετε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια εκ των προτέρων. Μετά από αυτό, ο οξυρρύγχος τοποθετείται στον καταψύκτη για αρκετές ώρες, έως ότου παγώσει βαθιά. Έχοντας βγάλει τον οξύρρυγχο από τον καταψύκτη, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να κόψετε τα κοφτερά chushuiks από τις πλευρές του. Όταν ο οξύρρυγχος είναι παγωμένος, αυτό δεν είναι πιο δύσκολο από το να κόψετε ένα ραβδί. Πρέπει να κόψετε τις ζυγαριές από το κεφάλι μέχρι την ουρά, στηρίζοντας τον οξύρρυγχο με την ουρά του σε κάτι συμπαγές. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στις κορυφές, καθώς είναι λιγότερο πιθανό να τρυπήσετε και είναι ευκολότερο να κρατάτε έναν ολισθηρό οξύρρυγχο με αυτόν τον τρόπο παρά με τα γυμνά χέρια. Πρέπει να κόψετε τα αγκάθια πριν από το κρέας - αυτά τα μέρη θα μας εξυπηρετήσουν αργότερα για το δέρμα.
Βήμα 3
Μετά την αποκοπή των αγκαθιών, ο κατεψυγμένος οξύρρυγχος θα πρέπει να διαχέεται με βραστό νερό. Αν το κάνουμε με φρέσκο ψάρι, έχουμε ένα δυσάρεστο αποτέλεσμα με τη μορφή ημι-μαγειρεμένου κρέατος κάτω από το δέρμα. Η κατάψυξη απαιτείται ακριβώς για να διατηρηθεί το κρέας από τις επιπτώσεις της θερμοκρασίας. Αφού περιμένετε μερικά λεπτά μετά το ψεκασμό, μπορείτε να αρχίσετε να αφαιρείτε το δέρμα - από την ουρά στο κεφάλι, χρησιμοποιώντας τις τομές στις πλευρές σε εκείνα τα μέρη όπου υπήρχαν κάποτε αγκάθια. Το εγκαυμένο δέρμα βγαίνει αρκετά εύκολα.
